Тарт со сливами и рикоттой
Тесто:
- 220 г муки
- 100 г сливочного масла комнатной Т
- 50 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1/4 ч. л. соли
Начинка:
- 150 г рикотты
- 150 мл жирных сливок
- 1 яйцо
- цедра 1 лимона
- 70 г сахара
- 80 г марципана
- сливы
Тесто.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо, взбить. Добавить лимонный сок, перемешать миксером. Добавить муку с солью, быстро замесить тесто и убрать в холодильник минимум на 30-60 минут.
Тесто раскатать по размеру формы (Д=23-24 см), сделать бортики и поставить в холодильник или морозилку, пока готовится начинка.
Начинка.
Рикотту смешать со сливками, яйцом и сахаром (взбивать не нужно, я использовала погружной блендер).
Марципан натереть на терке, добавить вместе с лимонной цедрой к сливочной смеси, все хорошо перемешать блендером.
Вылить начинку в корзинку из теста, поверх аккуратно выложить разрезанные пополам сливы.
180С, 50 минут.
Перед нарезкой тарт полностью остудить.
Лучше всего этот тарт "раскрывается" после охлаждения в холодильнике. В день выпечки, будучи полностью остуженным, он тоже хорош, но на следующий день гораздо вкуснее - после выстаивания крем становится гораздо более ярким, вкус лимона усиливается в несколько раз, в общем, очень рекомендую его охладить.
Очень вкусно, да. Ароматное песочное тесто и нежный сливочно-лимонный крем.
Еще про начинку пару слов. Можно все перемешать просто вилкой и вмешать в сливочную массу марципан. Но если марципан будет крупно натерт, он может опуститься на дно и распределиться неравномерно (у меня было такое один раз). Поэтому я решила все обработать блендером, чтобы начинка была совсем однородная. Рекомендую сделать так, тогда получается замечательный гладкий крем.