Обзор книги "Швейцарская кухня. Не только рецепты" и Базельские брауни
Сегодня я расскажу о новой книге издательства "МИФ" - "Швейцарская кухня. Не только рецепты".
Когда я открыла пакет и достала книгу, мой супруг с недоверием нахмурился: мол, что такого необычного я смогу там вычитать. Что и говорить, для меня Швейцария всегда была страной, все жители которой сплошь банкиры, катающиеся на лыжах, с часами местного производства на запястье и с шоколадкой "Lindt" в портфеле. Да, именно так я и представляла среднестатистического швейцарца. После прочтения книги я совершенно изменила свое мнение об этой удивительной европейской стране, которая объединила в себе несколько культур, выбрав самое лучшее.
Традиционно сначала расскажу об оформлении. Я очень люблю книги издательства «МИФ» за полиграфию, качество иллюстраций и отличное оформление. Данная книга полностью соответствует высоко поставленной планке. Красивая обложка, плотная, матовая, но не пухлая, как это было в книгах «Пироговедение». Книга формата А4 объемом чуть больше 250 страниц. Хочу отметить совершенно потрясающие фотографии не только готовых блюд, но и швейцарских пейзажей. Каждый рецепт сопровождается подробной информацией по приготовлению, историей возникновения блюда или вариациями. Указано время приготовления и количество порций. Плюс к некоторым рецептам есть заметки.
Авторы книги - Любовь и Максим Куштуевы - живут и работают в Швейцарии, потому все приведенные рецепты и фотографии - плод их совместного труда. И Вы знаете, это очень чувствуется. Когда что-то делаешь с поддержкой со стороны любимого человека, да еще и вместе с ним - получается все намного интереснее и гармоничнее. Семья Куштуевых предлагает читателям прокатиться по Швейцарии, которую они, русские люди, воспитанные в совершенно другой культуре, для себя открыли и полюбили. Именно полюбили! Оттого книга читается легко.
Фото блюд выполнены авторами. Иллюстрации получились не только композиционно красивыми, но и очень атмосферными. Мне всегда импонирует то, что авторы сами снимают, я подсознательно испытываю больше доверия к рецептам. Любовь и Максим также гарантируют, что если Вы будете полностью соблюдать пропорции и технологию, то блюдо однозначно получится. Ведь они провели огромную работу по сбору рецептов: общались с шеф-поварами и местными жителями, а потом уже готовили на своей домашней кухне. Ингредиенты приведены в граммах и штуках, потому на кухне необходимо иметь кулинарные весы. Для овощей и фруктов в конце книги есть удобная памятка, чему равен вес среднего плода.
О содержании.
«Швейцарская кухня», несмотря на свое название, - не совсем кулинарная книга. Ее смело можно назвать путеводителем, и не только гастрономическим. Вы знали, что Швейцария делится на четыре части: французскую, немецкую, итальянскую и ретороманскую? Каждая из этих частей Швейцарии говорит на своем языке. Жители одной части страны могут совершенно не понимать своих соседей, при этом они живут в мире, уважая друг друга.
Авторы книги подробно знакомят нас с каждой частью Швейцарии. Исторические факты, рассказы о достопримечательностях и множество красивых фотографий с пейзажами. Горы, реки, безграничные поля и заповедные земли… К середине книги я начинаю понимать, что мне обязательно надо будет побывать в этой стране и увидеть все собственными глазами!
Что касается ингредиентов (этот вопрос всегда актуален). Я была приятно удивлена. Никакой особенной экзотики я не встретила. Оказывается, швейцарцы (особенно французской и немецкой части) тоже очень любят картошку, лук, сыр, мясо… В итальянской части Швейцарии вовсю едят макаронные изделия. А ретороманская кухня поражает своим подходом - создать нечто невероятное из обычных продуктов. Одно но: сырам придется находить местные аналоги.
Вообще, я никогда бы не подумала, что Швейцария сыграла какую-то роль для кулинарии в целом. Наверное, только абсент, швейцарская меренга и фондю для меня были швейцарскими. Однако же широко используемые в мире бульонные кубики были изобретены именно в Швейцарии. А в 1924 году цюрихская компания Allusuisse представила всему миру свое потрясающее изобретение - алюминиевую фольгу. Через 20 лет еще один житель Швейцарии создал всеми любимую овощечистку. Это не считая сыра и шоколада, которые так популярны во всем мире.
Отдельно отмечу отличный слог. Не всякая кулинарная книга может похвастаться хорошими описаниями процесса приготовления, а в этой книге еще и столько исторических выкладок. Думаю, что семья Куштуевых может гордиться своим творением. Эта книга замечательная, оригинальная и красивая! Наверное, потому что этот проект был для них чем-то большим, чем просто написание книги. Неким плодом любви друг к другу, к кулинарии, к Швейцарии…
У книги отмечу только один минус - она слишком быстро закончилась, мне было жаль, что ее так мало…
А теперь перейдем к практической части.
Конечно, я попробовала несколько рецептов из книги. А показать Вам хочу брауни. Оказывается, это пирожное можно найти не только в американской кухне. В г. Базель (немецкая Швейцария) очень распространены брауни. Любовь и Максим описали их так: «Тесто в базельских брауни очень мягкое и, можно сказать, тающее во рту, а вкус самый что ни на есть шоколадный».
Подтверждаю и показываю. Совершенно изумительная выпечка, которая очень понравилась моей семье.
Далее, чтобы Вы могли оценить слог, я привожу слова авторов. Отмечу только, что я никогда не растапливала таким образом шоколад, всегда использовала «водяную баню». Но этот вариант оказался очень быстрым и эффективным.
Вот так страничка в рецептом выглядит в книге.
Базельские брауни
Время приготовления: 45 минут (выпечка) + 30 минут (охлаждение)
Количество: 12 порций
Ингредиенты:
Вода - 1 л
Шоколад темный (не менее 60 % какао) - 165 г
Мука - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Сахарный песок - 65 г
Яйца куриные - 2 шт
Пекарский порошок - 2 г
Соль - 1 щепотка
Приготовление:
1. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Вскипятите воду. Шоколад наломайте на крупные кусочки и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, не перемешивая, чтобы кипяток размягчил шоколад. Аккуратно слейте с шоколада почти всю воду, оставьте примерно 1 ст.л. Добавьте размягченное сливочное масло.
2. Отделите желтки от белков. К желткам добавьте сахарный песок и разотри до побеления массы. Белки взбейте в отдельной посуде со щепоткой соли.
3. Растертые желтки влейте в шоколадную массу. Туда же добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте муку, пекарский порошок и размешайте.
4. Выложите тесто в смазанную маслом круглую (диаметр 18 см, высота 6 см) или прямоугольную ( 14*18 см, высота 6 см) форму и выпекайте в духовке при 160 градусах 25 минут. Готовую выпечку остудите и выньте из формы. Разрежьте брауни на порционные кусочки и подавайте к кофе или чаю.
На заметку: Такие брауни могут храниться 2-3 дня как в холодильнике, так и в сухом прохладном месте. Заметим, что при хранении в холодильнике тесто сильно твердеет, поэтому перед подачей к столу брауни следует подержать около получаса при комнатной температуре.
От себя добавлю. Все делала четко по рецепту. Пекла ровно 25 минут, как и указано.
Получился чудесный разрез!
Приятного аппетита!
P.S. Благодарю издательство за предоставленную книгу и авторов за прекрасную работу!
Когда я открыла пакет и достала книгу, мой супруг с недоверием нахмурился: мол, что такого необычного я смогу там вычитать. Что и говорить, для меня Швейцария всегда была страной, все жители которой сплошь банкиры, катающиеся на лыжах, с часами местного производства на запястье и с шоколадкой "Lindt" в портфеле. Да, именно так я и представляла среднестатистического швейцарца. После прочтения книги я совершенно изменила свое мнение об этой удивительной европейской стране, которая объединила в себе несколько культур, выбрав самое лучшее.
Традиционно сначала расскажу об оформлении. Я очень люблю книги издательства «МИФ» за полиграфию, качество иллюстраций и отличное оформление. Данная книга полностью соответствует высоко поставленной планке. Красивая обложка, плотная, матовая, но не пухлая, как это было в книгах «Пироговедение». Книга формата А4 объемом чуть больше 250 страниц. Хочу отметить совершенно потрясающие фотографии не только готовых блюд, но и швейцарских пейзажей. Каждый рецепт сопровождается подробной информацией по приготовлению, историей возникновения блюда или вариациями. Указано время приготовления и количество порций. Плюс к некоторым рецептам есть заметки.
Авторы книги - Любовь и Максим Куштуевы - живут и работают в Швейцарии, потому все приведенные рецепты и фотографии - плод их совместного труда. И Вы знаете, это очень чувствуется. Когда что-то делаешь с поддержкой со стороны любимого человека, да еще и вместе с ним - получается все намного интереснее и гармоничнее. Семья Куштуевых предлагает читателям прокатиться по Швейцарии, которую они, русские люди, воспитанные в совершенно другой культуре, для себя открыли и полюбили. Именно полюбили! Оттого книга читается легко.
Фото блюд выполнены авторами. Иллюстрации получились не только композиционно красивыми, но и очень атмосферными. Мне всегда импонирует то, что авторы сами снимают, я подсознательно испытываю больше доверия к рецептам. Любовь и Максим также гарантируют, что если Вы будете полностью соблюдать пропорции и технологию, то блюдо однозначно получится. Ведь они провели огромную работу по сбору рецептов: общались с шеф-поварами и местными жителями, а потом уже готовили на своей домашней кухне. Ингредиенты приведены в граммах и штуках, потому на кухне необходимо иметь кулинарные весы. Для овощей и фруктов в конце книги есть удобная памятка, чему равен вес среднего плода.
О содержании.
«Швейцарская кухня», несмотря на свое название, - не совсем кулинарная книга. Ее смело можно назвать путеводителем, и не только гастрономическим. Вы знали, что Швейцария делится на четыре части: французскую, немецкую, итальянскую и ретороманскую? Каждая из этих частей Швейцарии говорит на своем языке. Жители одной части страны могут совершенно не понимать своих соседей, при этом они живут в мире, уважая друг друга.
Авторы книги подробно знакомят нас с каждой частью Швейцарии. Исторические факты, рассказы о достопримечательностях и множество красивых фотографий с пейзажами. Горы, реки, безграничные поля и заповедные земли… К середине книги я начинаю понимать, что мне обязательно надо будет побывать в этой стране и увидеть все собственными глазами!
Что касается ингредиентов (этот вопрос всегда актуален). Я была приятно удивлена. Никакой особенной экзотики я не встретила. Оказывается, швейцарцы (особенно французской и немецкой части) тоже очень любят картошку, лук, сыр, мясо… В итальянской части Швейцарии вовсю едят макаронные изделия. А ретороманская кухня поражает своим подходом - создать нечто невероятное из обычных продуктов. Одно но: сырам придется находить местные аналоги.
Вообще, я никогда бы не подумала, что Швейцария сыграла какую-то роль для кулинарии в целом. Наверное, только абсент, швейцарская меренга и фондю для меня были швейцарскими. Однако же широко используемые в мире бульонные кубики были изобретены именно в Швейцарии. А в 1924 году цюрихская компания Allusuisse представила всему миру свое потрясающее изобретение - алюминиевую фольгу. Через 20 лет еще один житель Швейцарии создал всеми любимую овощечистку. Это не считая сыра и шоколада, которые так популярны во всем мире.
Отдельно отмечу отличный слог. Не всякая кулинарная книга может похвастаться хорошими описаниями процесса приготовления, а в этой книге еще и столько исторических выкладок. Думаю, что семья Куштуевых может гордиться своим творением. Эта книга замечательная, оригинальная и красивая! Наверное, потому что этот проект был для них чем-то большим, чем просто написание книги. Неким плодом любви друг к другу, к кулинарии, к Швейцарии…
У книги отмечу только один минус - она слишком быстро закончилась, мне было жаль, что ее так мало…
А теперь перейдем к практической части.
Конечно, я попробовала несколько рецептов из книги. А показать Вам хочу брауни. Оказывается, это пирожное можно найти не только в американской кухне. В г. Базель (немецкая Швейцария) очень распространены брауни. Любовь и Максим описали их так: «Тесто в базельских брауни очень мягкое и, можно сказать, тающее во рту, а вкус самый что ни на есть шоколадный».
Подтверждаю и показываю. Совершенно изумительная выпечка, которая очень понравилась моей семье.
Далее, чтобы Вы могли оценить слог, я привожу слова авторов. Отмечу только, что я никогда не растапливала таким образом шоколад, всегда использовала «водяную баню». Но этот вариант оказался очень быстрым и эффективным.
Вот так страничка в рецептом выглядит в книге.
Базельские брауни
Время приготовления: 45 минут (выпечка) + 30 минут (охлаждение)
Количество: 12 порций
Ингредиенты:
Вода - 1 л
Шоколад темный (не менее 60 % какао) - 165 г
Мука - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Сахарный песок - 65 г
Яйца куриные - 2 шт
Пекарский порошок - 2 г
Соль - 1 щепотка
Приготовление:
1. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Вскипятите воду. Шоколад наломайте на крупные кусочки и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, не перемешивая, чтобы кипяток размягчил шоколад. Аккуратно слейте с шоколада почти всю воду, оставьте примерно 1 ст.л. Добавьте размягченное сливочное масло.
2. Отделите желтки от белков. К желткам добавьте сахарный песок и разотри до побеления массы. Белки взбейте в отдельной посуде со щепоткой соли.
3. Растертые желтки влейте в шоколадную массу. Туда же добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте муку, пекарский порошок и размешайте.
4. Выложите тесто в смазанную маслом круглую (диаметр 18 см, высота 6 см) или прямоугольную ( 14*18 см, высота 6 см) форму и выпекайте в духовке при 160 градусах 25 минут. Готовую выпечку остудите и выньте из формы. Разрежьте брауни на порционные кусочки и подавайте к кофе или чаю.
На заметку: Такие брауни могут храниться 2-3 дня как в холодильнике, так и в сухом прохладном месте. Заметим, что при хранении в холодильнике тесто сильно твердеет, поэтому перед подачей к столу брауни следует подержать около получаса при комнатной температуре.
От себя добавлю. Все делала четко по рецепту. Пекла ровно 25 минут, как и указано.
Получился чудесный разрез!
Приятного аппетита!
P.S. Благодарю издательство за предоставленную книгу и авторов за прекрасную работу!