Помидорище, помидорки и Василиса Сергеевна
Моя подруга - талантливый садовод, из тех, про кого говорят: «Воткнёт ручку от метлы в землю - вырастет яблоня».
Природа наделила её ещё одним качеством - дотошностью, поэтому в её активе есть диплом об окончании курсов
огородников. На 8 марта, день рождения и прочие менее значимые праздники родные и близкие дарят подруге
садовый инвентарь, саженцы, семена и рассаду. Папа как-то преподнёс две теплицы, одну для огурцов, другую -
для помидоров. Когда я бываю у подруги в гостях, обязательно в них захожу. В той, где растут помидоры, влажный
теплый воздух терпкий, духовитый. Редкие листья не скрывают глянцевые бока помидоров, они висят на ветках
обстоятельные, плотные, погружённые в себя - зреют. У огурцов совсем другой характер, они более легкомысленные:
всё куда-то стремятся, ползут, торопятся. Нашёл в листьях - лопухах корнишончик - схрупай, пока не перерос, день-два
и он превратится в мини-кабачок с толстой шкурой и плотными бледно-жёлтыми семенами.
Обо мне говорить как об огороднике так же несерьезно, как записывать в птицеводы владельца пары канареек.
Но в этом году мама привезла мне два ростка помидоров сорта «Клюква в сахаре», по её словам, весьма неприхотливых
и стойко переносящих тяготы петербуржского лета. И она оказалась права, хилые стебельки с парой листиков на них
быстро превратились в развесистые кусты, ветки которых обильно усыпали мелкие помидорки. В сентябре я собрала
их все, взвесила, оказалось около килограмма, и положила дозревать.
Свою дачу подруга обожает, старается проводить на ней как можно больше времени в любой сезон. А поскольку живём
мы рядом - что такое 15 километров на машине по хорошей дороге :) то видимся часто. Нас с мужем щедрой рукой
оделяли то пряной зеленью, то овощами, то фруктами. Но в этом году налаженная система поставок дала сбой: подруга забеременела, наблюдение у врача требовало её присутствия в городе, огурцы и помидоры были посажены в срок, но
росли бесконтрольно. Доставались они нам реже и были значительно крупнее привычных размеров. Ничего, и им
находилось применение. Мы были рады за подругу, у них с мужем это поздний, долгожданный ребёнок, девочка.
Близилась осень, а с нею - и день рождения малышки. Звонок раздался ближе к вечеру, подруга спрашивала, возьмём
ли мы помидоры. У неё нет возможности с ними возиться, а если пропадут, то будет обидно. Мы пообещали на
следующий день заехать и помидоры забрать. Назавтра я позвонила ближе к обеду, голос подруги меня встревожил,
он был слаб и прерывался, словно ей не хватало воздуха.
-Ты как себя чувствуешь? - спросила я.
-Да не очень хорошо, почти не спала ночью, вот собираемся с мужем ехать в город. Давай я тебе позвоню, когда выедем, перехватишь нас на шоссе (от нашего села до асфальтированной дороги ещё 3 километра надо трястись по жутко разбитой грунтовке).
Час за часом я ждала звонка, всё больше беспокоясь. Уже сгущались сумерки, когда мне наконец-то просигналили - выезжай. Приехала, жду, нервно расхаживая туда - сюда по обочине. Наконец-то вижу медленно приближающуюся машину, она останавливается, в открытом окне со стороны пассажирского сидения видно запрокинутое лицо подруги. Разговаривая
со мной, она то и дело прерывается, начиная часто и глубоко дышать. Как выяснилось, некое тревожащее неудобство
эта отважная женщина ощутила ещё по пути на дачу накануне вечером. Позвонила врачу, та порекомендовала покой и неподвижность, но: «Нам ехать оставалось минут сорок, заморозки на следующей неделе обещали, надо же всё убрать,
укрыть..». Её явно встревоженный муж торопливо суёт мне в руки пакет с помидорами, садится за руль и плавно
трогается с места. Я смотрела им вслед, пока габаритные огни не скрылись за поворотом, а потом поехала домой.
Когда я на кухне развязала пакет, там лежали огромные - каждая не меньше полкило весом помидорищи. Кое - где
нежная кожица потрескалась, её края отогнулись, видневшаяся в эти прорехи плотная мякоть истекала соком.
Было понятно, что надо срочно пускать этих монстров в переработку, храниться они не могли. Пока я решала,
что с ними делать, вспомнила про свои собственные мелкие скромные помидорки. Проверила - они уже покраснели.
Так и соединились эти две огородно-помидорные истории в одном блюде - я приготовила помидоры в собственном соку.
Ингредиенты:
- 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров (черри);
- 2 кг крупных зрелых помидоров;
- 80 г соли;
- 50 г сахара
Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в паре мест иголкой или зубочисткой, плотно уложить в банки по плечики.
Крупные помидоры опустить на несколько минут в кипяток, снять с них кожицу, порезать на кусочки и прогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
Горячую массу протереть через редкое сито (или просто измельчить блендером), растворить ней соль и сахар. Получившееся пюре залить в банки с мелкими помидорами так, чтобы уровень был на 2 см. ниже краёв. Пастеризовать при 85 градусах (литровые банки 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде 8-9 минут.
Заливку можно пить как обычный томатный сок, если покажется слишком концентрированной, то развести водой. А мелкие помидорки использовать для приготовления супов, салатов, соусов, или есть как самостоятельное блюдо.
Эта заготовка делается очень просто и быстро, роды куда более продолжительный процесс. Так что мои банки уже
остывали на полке шкафа, когда подруга родила дочку. Назвали её Василисой, по батюшке Сергеевна. Теперь,
когда бы мы ни открыли банку с помидорами в собственном соку, я обязательно вспомню Василису Сергеевну и
её маму добрым словом. Устойчивая ассоциация :)