Как варят мой наркотик и без чего я не могу жить!
Буквально несколько дней назад я попала в мир своих самых больших наркотиков - кофе и шоколада! =) Мои любимые Starbucks совместно с шоколадной мастерской D.Mateychik проводили мастер-класс и дегустацию! Давно мечтала узнать, как делают шоколад =)
Почему мне никто не сказал, что у Димы такая шикарная мастерская и они делают такое чудо? =) Ну а Starbucks как всегда молодцы, презентовали сорт Christmas Blend вовремя и так, как надо!
Вкусности, мастер кофе Света и шоколатье Дима.
Дегустация проходила в Кулинарной студии Юлии Высоцких. Света и Дима рассказывают о своих волшебствах.
В руках у Димы - гипсовый макет плода какао.
Так выглядит шоколадная крошка. Внутри плода какао все похоже на внутренности дыни - мякоть, зерна. Зерна к тому же растут в "пленке", похожей на шелуху орехов. Шелуху чистят, орехи дробят на такие вот кусочки.
А это - специальный аппарат для создания шоколада. "Кастрюля"-центрифуга, внутри два гранитных жернова. Туда засыпается крошка, емкость вращается, крошка перемалывается в очень плотную массу. Также отжимается масло какао! Одна порция крошки перерабатывается в среднем до 48 часов.
Каждый мог засыпать внутрь ложечку крошки какао =) Запах стоял просто сумасшедший!
Девчонки экспериментируют!
Желтое в стакане - масло какао. Все уловки маркетологов о его супер-полезности - всего лишь миф. Этот растительный жир ничем не отличается от любого другого, все полезное - исключительно в "сухом" продукте. Темно-коричневое - это чистый какао без сахара, очень горький, и также как например молотое зерно кофе его практически невозможно есть. Без сахара шоколада не бывает!
Так выглядит перемолотый и растопленный шоколад. Воды добавляется всегда всего несколько процентов, шоколад тает сам по себе и приходит в жидкую форму только благодаря повышению температуры. Здесь он нагрет на водной бане.
Для создания шоколада в привычном нам виде - например, плиток - в него добавляется... Ранее сделанный шоколад! Для чего это делается? Молекулы шоколада, также как и воды, находятся в разных состояниях (как снег или лед). И чтобы они приняли то состояние, которое нам нужно - к ним "подсаживают" пример.
Красный девайс в руке у Димы - измеритель температуры.
Процеживаем через сито. Весь процесс нам показали за час, а на самом деле он длится несколько суток.
Заливаем в формочку. Каждый мог залить свою шоколадку сам =) У мастерской много совершенно разных форм, например нам досталась стимпанк-механика!
Очередь желающих =) Заливаем, трясем, стучим формочкой об стол =)
Юля homecat колдует над будущей шоколадкой.
Наступило время Светланы. Френчпресс, ее питомец кофейное дерево, и аромат свежесваренного кофе.
На один френчпресс, залитый водой под "носик" нужно 8 ложечек с зернами. В мерной ложке Starbucks 7 грамм, итого 56 грамм кофе на литровый пресс. Я дома тоже завариваю в прессе.
Учатся =)
Заваривается кофе "водой белого ключа", то есть не кипятком, а тогда, когда вода начала насыщаться белыми пузырьками.
Засыпаем кофе. Существует много помолов - от самого мелкого для варки кофе в турке до самого крупного, для кофепресса. Каждую порцию для себя я молю прямо перед заваркой, также как делают в кофейне.
Заливаем горячей водой. Нас разбили на команды и каждая команда делала свой кофе =) Нашу команду назвали "Медовая свинина", но в ней было всего два активных участника и ленивый фотограф =)
Кофе заварился. Группа учится правильно дегустировать =) За несколько лет я уже выучила весь процесс, тем более что Света всегда очень интересно рассказывает. Сначала все нюхают напиток а потом грооооомко пробуют =)
Леша показывает пример!
Дальше мы дегустировали рождественский сорт кофе с четырьмя сортами шоколада. Как же это было сложно! Для непрофессионала отличить сорта кофе и сорта шоколада сходу достаточно сложно (речь идет об аналогичных сортах темного шоколада).
Наши произведения - шоколадки - застыли в холодильнике за полчаса. Та, что с одним зернышком - моя.
Вот такие они с другой стороны =)
А это наши подарочки =) Кофе в зернах, рождественские кружки, шоколадки, посыпанные золотой пудрой!
Огромное спасибо моим любимым Starbucks за приглашение и за интересное знакомство с Мастерской D.Mateychik!
Почему мне никто не сказал, что у Димы такая шикарная мастерская и они делают такое чудо? =) Ну а Starbucks как всегда молодцы, презентовали сорт Christmas Blend вовремя и так, как надо!
Вкусности, мастер кофе Света и шоколатье Дима.
Дегустация проходила в Кулинарной студии Юлии Высоцких. Света и Дима рассказывают о своих волшебствах.
В руках у Димы - гипсовый макет плода какао.
Так выглядит шоколадная крошка. Внутри плода какао все похоже на внутренности дыни - мякоть, зерна. Зерна к тому же растут в "пленке", похожей на шелуху орехов. Шелуху чистят, орехи дробят на такие вот кусочки.
А это - специальный аппарат для создания шоколада. "Кастрюля"-центрифуга, внутри два гранитных жернова. Туда засыпается крошка, емкость вращается, крошка перемалывается в очень плотную массу. Также отжимается масло какао! Одна порция крошки перерабатывается в среднем до 48 часов.
Каждый мог засыпать внутрь ложечку крошки какао =) Запах стоял просто сумасшедший!
Девчонки экспериментируют!
Желтое в стакане - масло какао. Все уловки маркетологов о его супер-полезности - всего лишь миф. Этот растительный жир ничем не отличается от любого другого, все полезное - исключительно в "сухом" продукте. Темно-коричневое - это чистый какао без сахара, очень горький, и также как например молотое зерно кофе его практически невозможно есть. Без сахара шоколада не бывает!
Так выглядит перемолотый и растопленный шоколад. Воды добавляется всегда всего несколько процентов, шоколад тает сам по себе и приходит в жидкую форму только благодаря повышению температуры. Здесь он нагрет на водной бане.
Для создания шоколада в привычном нам виде - например, плиток - в него добавляется... Ранее сделанный шоколад! Для чего это делается? Молекулы шоколада, также как и воды, находятся в разных состояниях (как снег или лед). И чтобы они приняли то состояние, которое нам нужно - к ним "подсаживают" пример.
Красный девайс в руке у Димы - измеритель температуры.
Процеживаем через сито. Весь процесс нам показали за час, а на самом деле он длится несколько суток.
Заливаем в формочку. Каждый мог залить свою шоколадку сам =) У мастерской много совершенно разных форм, например нам досталась стимпанк-механика!
Очередь желающих =) Заливаем, трясем, стучим формочкой об стол =)
Юля homecat колдует над будущей шоколадкой.
Наступило время Светланы. Френчпресс, ее питомец кофейное дерево, и аромат свежесваренного кофе.
На один френчпресс, залитый водой под "носик" нужно 8 ложечек с зернами. В мерной ложке Starbucks 7 грамм, итого 56 грамм кофе на литровый пресс. Я дома тоже завариваю в прессе.
Учатся =)
Заваривается кофе "водой белого ключа", то есть не кипятком, а тогда, когда вода начала насыщаться белыми пузырьками.
Засыпаем кофе. Существует много помолов - от самого мелкого для варки кофе в турке до самого крупного, для кофепресса. Каждую порцию для себя я молю прямо перед заваркой, также как делают в кофейне.
Заливаем горячей водой. Нас разбили на команды и каждая команда делала свой кофе =) Нашу команду назвали "Медовая свинина", но в ней было всего два активных участника и ленивый фотограф =)
Кофе заварился. Группа учится правильно дегустировать =) За несколько лет я уже выучила весь процесс, тем более что Света всегда очень интересно рассказывает. Сначала все нюхают напиток а потом грооооомко пробуют =)
Леша показывает пример!
Дальше мы дегустировали рождественский сорт кофе с четырьмя сортами шоколада. Как же это было сложно! Для непрофессионала отличить сорта кофе и сорта шоколада сходу достаточно сложно (речь идет об аналогичных сортах темного шоколада).
Наши произведения - шоколадки - застыли в холодильнике за полчаса. Та, что с одним зернышком - моя.
Вот такие они с другой стороны =)
А это наши подарочки =) Кофе в зернах, рождественские кружки, шоколадки, посыпанные золотой пудрой!
Огромное спасибо моим любимым Starbucks за приглашение и за интересное знакомство с Мастерской D.Mateychik!