СУШЁНОЕ МЯСО
Уже год как делаю сушёное мясо. Это очень удобно как средство от общепита, как компактная и стойкая еда в дорогу, да и просто когда дел по горло, топливо на исходе и надо бы что-нибудь куснуть - выручает. Когда-то давно я подсела на готовое мясо российского производителя Ломоть
https://www.ozon.ru/search/?brand=87306813&category_was_predicted=true&deny_category_prediction=true&from_global=true&text=%D0%9B%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%82%D1%8C+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE
https://www.wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%82%D1%8C
Перепробовала разные сорта, вошла во вкус, и только не так давно поняла, что могу и свой состав сделать и стало интересно. Постепенно отрабатола сценарии и пропорции, чем делюсь. Ломоть так и покупаю, а мой продукт идёт параллельно, ни лучше, ни хуже - другой:
Пошаговый рецепт:
1) Грудки курицы (или любое мясо без жира) слегка натираю солью и кладу в холодную воду часов на 5, воду иногда меняю. Делается это для того, чтобы по возможности вывести водорастворимые токсины.
2) Достаю мясо из воды, кладу в сито и пока оно сливается режу на полоски(а рядом всегда чашечка, куда попавшийся жирок и отвалившиеся кусочки складываю, чтобы потом в еду пустить) и снова складываю в кастрюлю
3) Заправка:
Треть стакана (треть от 250 мл) соевого соуса ( кикоман необязательно, и вадакан и супериор - вполне), туда сухой молотый чеснок чл, орегано и кориандр - по щепоти, чёрного перца по вкусу, пол лимона соком, чл мёда, чл горчицы, чл соли - всё перемешать как следует, духан пока мясо сушится - как от шашлыка, тело попискивает в предвкушении
4) Вливаю соус в кастрюлю с мясом и надо как следует перемешать, чтобы поравномернее досталось всем кусочкам, и ещё ставлю мариноваться часов на пять под крышку, иногда помешивая. По истечении времени, достаю полоски, отбиваю, складываю на тарелку, если отламываются кусочки, которые смысла нет сушить - всё в ту же чашечку. Если вода на 2-й стадии была хорошо слита, соус впитается в мясо без остатка и на дне кастрюли не останется жидкости
5) устилаю низ духового шкафа фольгой, нанизываю на шпажки и устраиваю мясо в духовку, смотрю, чтоб не слипалось. Когда всё вывесила - ставлю температуру на 150 на 10 минут, а потом снижаю до 75. Как показала практика, у меня сушка занимает всю ночь, а утром, когда дело идёт к завершению, снова ставлю на 150 на 10 минут и выключаю.
Затем по мере остывания складываю в контейнер и в холодильник - мяса из 2-х кг(одна моя духовка) свежего хватает надолго. В холодильник кладу, чтоб не волноваться за сохранность, мало ли охоты не будет его есть и оно задержится надолго, тем более, что кроме лимонного сока, соли и температуры, никаких консервантов нет.
Почему такая еда актуальна? Мы - белковая форма жизни, наши тела строятся на белке, и если мы недополучаем белка, то и строится тело примерно так же как здание, на строительство которого не довезли кирпича... А ведь у нас постоянно происходит обмен клеток и новые надо из чего-то делать, вот и прикиньте какие у наших тел истинные потребности... А как же травоядные, спросите вы? Так они постоянно жуют, чтобы получить белок любыми способами, хоть из растений, хоть с помощью бактерий в жкт... Приятного аппетита)))
https://www.ozon.ru/search/?brand=87306813&category_was_predicted=true&deny_category_prediction=true&from_global=true&text=%D0%9B%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%82%D1%8C+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE
https://www.wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%82%D1%8C
Перепробовала разные сорта, вошла во вкус, и только не так давно поняла, что могу и свой состав сделать и стало интересно. Постепенно отрабатола сценарии и пропорции, чем делюсь. Ломоть так и покупаю, а мой продукт идёт параллельно, ни лучше, ни хуже - другой:
Пошаговый рецепт:
1) Грудки курицы (или любое мясо без жира) слегка натираю солью и кладу в холодную воду часов на 5, воду иногда меняю. Делается это для того, чтобы по возможности вывести водорастворимые токсины.
2) Достаю мясо из воды, кладу в сито и пока оно сливается режу на полоски(а рядом всегда чашечка, куда попавшийся жирок и отвалившиеся кусочки складываю, чтобы потом в еду пустить) и снова складываю в кастрюлю
3) Заправка:
Треть стакана (треть от 250 мл) соевого соуса ( кикоман необязательно, и вадакан и супериор - вполне), туда сухой молотый чеснок чл, орегано и кориандр - по щепоти, чёрного перца по вкусу, пол лимона соком, чл мёда, чл горчицы, чл соли - всё перемешать как следует, духан пока мясо сушится - как от шашлыка, тело попискивает в предвкушении
4) Вливаю соус в кастрюлю с мясом и надо как следует перемешать, чтобы поравномернее досталось всем кусочкам, и ещё ставлю мариноваться часов на пять под крышку, иногда помешивая. По истечении времени, достаю полоски, отбиваю, складываю на тарелку, если отламываются кусочки, которые смысла нет сушить - всё в ту же чашечку. Если вода на 2-й стадии была хорошо слита, соус впитается в мясо без остатка и на дне кастрюли не останется жидкости
5) устилаю низ духового шкафа фольгой, нанизываю на шпажки и устраиваю мясо в духовку, смотрю, чтоб не слипалось. Когда всё вывесила - ставлю температуру на 150 на 10 минут, а потом снижаю до 75. Как показала практика, у меня сушка занимает всю ночь, а утром, когда дело идёт к завершению, снова ставлю на 150 на 10 минут и выключаю.
Затем по мере остывания складываю в контейнер и в холодильник - мяса из 2-х кг(одна моя духовка) свежего хватает надолго. В холодильник кладу, чтоб не волноваться за сохранность, мало ли охоты не будет его есть и оно задержится надолго, тем более, что кроме лимонного сока, соли и температуры, никаких консервантов нет.
Почему такая еда актуальна? Мы - белковая форма жизни, наши тела строятся на белке, и если мы недополучаем белка, то и строится тело примерно так же как здание, на строительство которого не довезли кирпича... А ведь у нас постоянно происходит обмен клеток и новые надо из чего-то делать, вот и прикиньте какие у наших тел истинные потребности... А как же травоядные, спросите вы? Так они постоянно жуют, чтобы получить белок любыми способами, хоть из растений, хоть с помощью бактерий в жкт... Приятного аппетита)))