ДЕСЕРТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА MICHELIN
Одна из моих первых поездок в этом году, в Валь Торанс, стала одной из самых запоминающихся. Думаю, что столь насыщенные выходные не забудутся еще долго. За три дня в центре трех долин мы с блогерами из разных стран Европы испробовали столько всего, что вместо одного поста обо всем я решила сделать мини-дневник о своих выходных в Val Thorens. Первая запись об одном из самых увлекательных событий поездки - посещении ресторана шеф-повара, обладателя двух звезд Мишлен, Жана Сюльписа.
Ресторан Jean Sulpice расположен в отеле Residence L'Oxalys в самом центре Валь Торанса. Из окон уютного, в меру современного и в меру традиционного ресторана, открывается потрясающий вид на Французские Альпы. Разливающийся по залу свет навевает спокойствие, в котором еще приятнее насладиться шедеврами кухни Жана Сюльписа в сочетании с вином, подобранным сомелье и женой шефа Магали Сюльпис.
Мне посчастливилось не просто побывать на кухне гениального шеф-повара, но и попробовать приготовить его легендарный десерт, вдохновленный снежками. Круглый яблочный десерт, который все иностранцы называют Snowball, в карте ресторана именуется просто Pomme (Яблоко).
Секрет нежного и очень свежего на вкус десерта в сочетании нескольких по консистенции начинок из яблока, а также Антезите (L'Antesite), концентрате из солодки, созданном в далеком 1898 году. Забегая вперед, скажу, что несмотря на то, что каждый из нас создавал десерт под чутким руководством Жана, по вкусу наши десерты не приблизились к десерту шефа. Вероятно, что-то еще он все-таки оставил вне поле нашего зрения:).
Основой формы десерта служит круглая меренга. Ее 4 часа высушивают в специальном духовом шкафу, чтобы получились половинки шара, который потом заполнит яблочный компот и крем с Антезитом.
Click to viewОчищенные яблоки нарезаются кубиками и отправляются в кастрюле на плиту, где томятся минут 20-30 до нужной кондиции. Из второй порции нарезанных яблок выжимается сок, который с добавлением небольшого количества желатина постоянно помешивая нужно томить на огне, чтобы получить жидкое желе.
Теплое желе через сотейник выливается в углубление на тарелке, после чего его оставляют остывать. Через несколько минут в центр желе выкладывается небольшая порция яблочного компота (его получают в блендере из первой порции яблок, что томились на плите), он служит основой для меренги, чтобы удержать ее на тарелке.
Половинку меренги помещают на тарелку, затем сперва кладут внутрь немного мелко нарезанного свежего зеленого яблока, затем столовую ложку яблочного компота/пюре, затем крем (кстати, именно его рецепт шеф-повар оставил в секрете). Финальный штрих - вторая половина меренги, посыпанная корицей и украшенная ножкой, чтобы имитировать яблоко. Мишленовский десерт готов!
Готовить десерт "Pomme", да еще и вместе с самим шеф-поваром, настоящее удовольствие и веселье! Но еще большее удовольствие - это поставить тарелку с "яблоком" перед собой на столе, разбить меренгу ложкой, как учил Жан, и насладиться свежим вкусом яблочного шедевра в сочетании с изысканным вином Rousette de Savoie "Opulence" 2010, урожая 2010 года, произведенным небольшой органической винодельней Domaine Louis Magnin.
Команда блогеров с шеф-поваром Жаном Сьльписом
После столь увлекательного визита усталость от недосыпания и длинного путешествия как рукой сняло. В тот момент мне казалось, что лучше просто не бывает, и это удивительное начало года. Трудно было представить, что это было только первый пункт в программе моего незабываемого приключения в Валь Торанс!
Д.К.
фото: Fashion-Daily