Хлебная роза
Говорят, что нет розы без шипов. И неправда!
Есть, есть роза без шипов.
Хлебная.
Ну откуда у хлеба шипы, верно?
;)
"Вырастить" хлебную розу совсем несложно, нужен лишь... цветочный горшок :)
Керамический, неглазурованный, объемом 0,8-1 л.
Или форма для кулича - керамическая или алюминиевая, неважно.
Только не бумажная, роза-то тяжелая.
Дрожжевое тесто:
500 г пшеничной муки высшего сорта
1 яйцо + свекольный сок или отвар = 290 г
7 г соли
7 г сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
Если у вас есть соковыжималка, то получить свекольный сок - дело техники. Если нет, сделайте свекольный отвар. Очистите две средних свеклы, разрежьте на четвертинки, залейте 2 ст. воды и отварите до мягкости. Воду не солите. Дайте свекле остыть, не вынимая ее из отвара. Отвар будет иметь густой, насыщенный цвет.
Тесто тоже получится удивительного, насыщенно розового цвета.
Увы, он не всегда сохраняется в готовом хлебе - но хотя бы оттенок будет присутствовать.
Для разделки:
10 г размягченного сливочного масла
Формовка и расстойка:
Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность и разделите на 5 частей.
Подкатайте каждый кусочек и дайте им немного отдохнуть под пленкой или полотенцем.
Тем временем выстелите стенки формы пергаментом для выпечки.
На дно формы вырежьте из пергамента кружок. Смажьте пергамент жиром.
Подготовьте дополнительно длинную полосу кулинарного пергамента, которая будет поддерживать нижние лепестки розы.
Раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной 3-4 мм.
Сверните одну лепешку в трубочку - это будет серединка розы.
Слегка смажьте остальные лепешки размягченным сливочным маслом. Заверните серединку в следующую лепешку теста. Заворачивайте неплотно, так чтобы между лепестками оставалось расстояние.
Присоедините лепесток за лепестком, каждый раз немного отворачивая лепестки наружу.
Низ цветочного бутона защипайте и установите розу в форму для выпечки.
Подготовленную полосу пергамента сомните и уложите на край формы, чтобы дать опору лепесткам.
Разверните и расправьте лепестки розы.
Поместите форму в большой пакет, оставляя значительный зазор, чтобы тесто не соприкоснулось с пакетом. На всякий случай можно смазать пакет изнутри растительным маслом.
Расстойка около 40 минут, неполная, до увеличения в 1,5 раза. Вы увидите, что лепестки стали толще, и толстые края лепестков нарушают сходство с цветком. Перед посадкой в духовку осторожно, двумя пальцами придавите самый краешек каждого лепестка, чтобы сделать его совсем тоненьким.
Выпечка:
При 220˚С в течение 10-15 минут с паром, затем при 200˚С без пара, всего 35-40 минут. Опрыскайте духовку водой из пульверизатора при посадке и еще несколько раз в процессе выпечки. Внимательно следите за тем, равномерно ли подрумяниваются лепестки. Скорее всего, розу нужно будет несколько раз развернуть, а в последние 15 минут выпечки накрыть фольгой.
Горячую розу остудите 10-15 минут в форме, затем осторожно выньте и полностью остудите на решетке. Если роза неустойчива, подложите по бокам валики из полотенец.
Много хлопот? Ну... есть немножко :) Зато вот что получается в итоге:
А полюбовавшись хлебной розой со всех сторон, можно ее съесть. Это ведь просто хлеб :)
Рецепт авторский, из моей новой книги "Домашний хлеб", которая выйдет в октябре.
То есть, уже совсем скоро!
В книге есть еще несколько подробностей о хлебной розе, которые не уместились в этот и без того длинный пост.
Уффф... ура, я рассказала про розу, как и обещала! :)
Есть, есть роза без шипов.
Хлебная.
Ну откуда у хлеба шипы, верно?
;)
"Вырастить" хлебную розу совсем несложно, нужен лишь... цветочный горшок :)
Керамический, неглазурованный, объемом 0,8-1 л.
Или форма для кулича - керамическая или алюминиевая, неважно.
Только не бумажная, роза-то тяжелая.
Дрожжевое тесто:
500 г пшеничной муки высшего сорта
1 яйцо + свекольный сок или отвар = 290 г
7 г соли
7 г сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
Если у вас есть соковыжималка, то получить свекольный сок - дело техники. Если нет, сделайте свекольный отвар. Очистите две средних свеклы, разрежьте на четвертинки, залейте 2 ст. воды и отварите до мягкости. Воду не солите. Дайте свекле остыть, не вынимая ее из отвара. Отвар будет иметь густой, насыщенный цвет.
Тесто тоже получится удивительного, насыщенно розового цвета.
Увы, он не всегда сохраняется в готовом хлебе - но хотя бы оттенок будет присутствовать.
Для разделки:
10 г размягченного сливочного масла
Формовка и расстойка:
Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность и разделите на 5 частей.
Подкатайте каждый кусочек и дайте им немного отдохнуть под пленкой или полотенцем.
Тем временем выстелите стенки формы пергаментом для выпечки.
На дно формы вырежьте из пергамента кружок. Смажьте пергамент жиром.
Подготовьте дополнительно длинную полосу кулинарного пергамента, которая будет поддерживать нижние лепестки розы.
Раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной 3-4 мм.
Сверните одну лепешку в трубочку - это будет серединка розы.
Слегка смажьте остальные лепешки размягченным сливочным маслом. Заверните серединку в следующую лепешку теста. Заворачивайте неплотно, так чтобы между лепестками оставалось расстояние.
Присоедините лепесток за лепестком, каждый раз немного отворачивая лепестки наружу.
Низ цветочного бутона защипайте и установите розу в форму для выпечки.
Подготовленную полосу пергамента сомните и уложите на край формы, чтобы дать опору лепесткам.
Разверните и расправьте лепестки розы.
Поместите форму в большой пакет, оставляя значительный зазор, чтобы тесто не соприкоснулось с пакетом. На всякий случай можно смазать пакет изнутри растительным маслом.
Расстойка около 40 минут, неполная, до увеличения в 1,5 раза. Вы увидите, что лепестки стали толще, и толстые края лепестков нарушают сходство с цветком. Перед посадкой в духовку осторожно, двумя пальцами придавите самый краешек каждого лепестка, чтобы сделать его совсем тоненьким.
Выпечка:
При 220˚С в течение 10-15 минут с паром, затем при 200˚С без пара, всего 35-40 минут. Опрыскайте духовку водой из пульверизатора при посадке и еще несколько раз в процессе выпечки. Внимательно следите за тем, равномерно ли подрумяниваются лепестки. Скорее всего, розу нужно будет несколько раз развернуть, а в последние 15 минут выпечки накрыть фольгой.
Горячую розу остудите 10-15 минут в форме, затем осторожно выньте и полностью остудите на решетке. Если роза неустойчива, подложите по бокам валики из полотенец.
Много хлопот? Ну... есть немножко :) Зато вот что получается в итоге:
А полюбовавшись хлебной розой со всех сторон, можно ее съесть. Это ведь просто хлеб :)
Рецепт авторский, из моей новой книги "Домашний хлеб", которая выйдет в октябре.
То есть, уже совсем скоро!
В книге есть еще несколько подробностей о хлебной розе, которые не уместились в этот и без того длинный пост.
Уффф... ура, я рассказала про розу, как и обещала! :)