Картофельный хлеб с укропом
Добавление картошки в тесто творит чудеса. Хлеб получается мягкий, пышный, с упругим мякишем. Как по мне, отличная основа для бутербродов.
Правда, нужно доводить тесто до нужной влажности в процессе замеса, поскольку в картошке может оказаться больше или меньше влаги. Но возни не так уж много, а ради такого хлеба можно и повозиться.
( Read more... )
Правда, нужно доводить тесто до нужной влажности в процессе замеса, поскольку в картошке может оказаться больше или меньше влаги. Но возни не так уж много, а ради такого хлеба можно и повозиться.
( Read more... )
Заглянуть в Ваш журнал мне посоветовала Алла (alla-dj), так как Вы печете в хлебопечке. Я хлебопек начинающий, да и духовка у нас не очень, поэтому Ваш журнал - именно то, что мне нужно! Надеюсь, наберусь опыта, а потом, с советами опытных перейду и к следующей стадии - закваскам, духовке. Пара вопросов у меня к Вам, буду признательна за ответы.
Сначала хочу сказать спасибо за такой замечательный подробный и иллюстрированный журнал! Уверена, найду в нем много интересного и практичного. Очень понравился мне этот ваш рецепт - хочу попробовать испечь, зацепил он меня прежде всего «упругим мякишем». Я сейчас живу в Англии, хлеб весь тут мягкий и ватный, невкусный. И хочется как раз плотного, упругого, как у нас.
У меня ХП Panasonic SD 2501, пробую печь по ее рецептам (кстати, в английской версии рецептов гораздо больше, чем в русско-украинской!), нашла для себя понравившийся плотный «серый» хлеб из ржаной муки + цельнозерновая или с ячменем, типа Дарницкого получается, а вот белого пока не нашла. В связи с этим, хочу спросить - есть ли какой-то из опробованных Вами рецептов, где хлеб получался бы плотным и упругим? Этот рецепт - самый плотный или есть другие?
Вопрос, касающийся рецепта - кол-во соли/сахара/масла - как указанное Вами кол-во соотносится с мерной ложкой ХП?
Ну и еще один вопрос, если позволите - чтобы уж сразу. Пробовала печь хлеб на квасном сусле - получился вкусный, по типу Бородинского, но сусло закончилось, а тут его не купишь. Т.к. в рецепте было указано, что можно солод, мы нашли солод, а он оказался ячменным солодовым экстрактом, и хлеб из него не получился совсем… Задала этот вопрос Алле, она написала, что экстракт этот непригоден для Бородинского. А у Вас нет рецептов с его использованием? Пусть не черный, а любой другой?
Ох, завалила я Вас вопросами, уж простите ;-). Но Вы, судя по Вашему журналу, такой увлеченный этим делом человек, что надеюсь, ответить не составит Вам труда.
В любом случае, спасибо заранее!
С увапжением, Лена
Reply
О, какой замечательный журнал у Аллы, я вот только что восхищалась ее очередным шедевром!
Если б вы были в России, я бы вам присоветовала свою книгу, там все для начинающих написано очень подробно, "от печки" :) А ЖЖ у меня живой и сумбурный: что пеку прямо сейчас - о том и пишу, сложные и простые рецепты вперемешку. Но давайте разбираться без книги. Попробую ответить на ваши вопросы по порядку.
Упругий, правильно пружинящий хлеб получается на закваске. Но пока вы до закваски не добрались, чтобы добиться более упругого мякиша от дрожжевого хлеба, лучше заводить тесто опарным способом. Вот пример: http://fantastic-baker.livejournal.com/19914.html
Я постараюсь на днях выложить пошаговые фото приготовления хлеба на опаре в хлебопечке.
Попробуйте пока сделать картофельный. Вкусы у всех разные, так что мне трудно судить, это то, что вы ищете, или нет. Но в любом случае разок попробовать можно :) Можно взять всю муку хлебную, если вы хотите именно пшеничный хлеб без добавок. Только корректируйте состояние колобка, ведь не только мука в Англии другая, но и картошка. Колобок должен получиться мягкий, совершенно не липкий, и никакой "лужицы" теста под мешалкой.
1 мерная ч.л. = 5 г сахара, 7 г соли
1 мерная ст.л. = 20 г растительного масла
Но я пришла к тому, что лучше отмерять на весах всё, кроме сухих дрожжей.
Солодовый экстракт у вас именно ячменный, а не ржано-ячменный? Ржано-ячменный можно добавлять в ржано-пшеничные хлеба типа Дарницкого. Для заварных хлебов он действительно непригоден, но не заварному ржано-пшеничному добавит ржаного аромата, вкуса и цвета. Про чисто ячменный солод, увы, ничего сказать не могу. Но если бы у меня такой оказался, я бы проэкспериментировала с Дарницким, добавила бы 1-2-3 ч.л. и посмотрела на результат.
А красный (ферментированный) ржаной солод в виде порошка, который нужен для Бородинского, попробуйте поискать у пивоваров. Вот, например, что у меня нашлось навскидку по запросу: http://www.the-home-brew-shop.co.uk/acatalog/Roasted_Rye_Malt_500g_Crushed.html
Надо уточнить, конечно, но на первый взгляд кажется, что это он самый и есть.
Надеюсь, мои ответы вам пригодятся. Я действительно рада помочь друзьям по хлебному увлечению. Если у вас будут еще вопросы, спрашивайте, будем разбираться.
Удачи вам и вкусного хлеба!
Reply
Попробую испечь картофельный, потом напишу о результате.
И буду ждать поста с пошаговой инструкцией!
Спасибо еще раз!
Reply
А вот вам и опарный хлеб в ХП: http://fantastic-baker.livejournal.com/34887.html
Reply
Leave a comment