Comments | fantastic_baker: Сырный хлеб

fantastic_baker

Сырный хлеб

Jul 10, 2011 15:22

Надоели мне одинаковые фотки: буханка, разрез...
Решила показать то, что у нас обычно остается от хлеба, если я зазеваюсь сфоткать:

( Read more... )

на дрожжах, опара, хлеб в ХП

Comments 13

angie_may July 10 2011, 12:59:41 UTC

а я похвастаться )
муж обещал подарить с зарплаты кухонные весы ))))
моя замерло в предвкушении ;)

karsa_ July 10 2011, 22:03:52 UTC

Вот это реально полезная штука!
Вторая после хлебопечки :))

chez_agatha July 16 2011, 20:05:36 UTC

не понятненько))
сначала в ХП складывать то что на опару, а потом то что на тесто? О_О

fantastic_baker July 16 2011, 20:15:31 UTC

Прошу прощения, это я лентяйка, обломалась расписывать в подробностях. Сначала отдельно поставить опару: я ее замешиваю в миске силиконовой лопаточкой, затягиваю пленкой и оставляю на 3-5 часов, чтобы подошла. Когда опара выросла и сделалась вся такая дырчатая-пупырчатая, можно загружать в ХП всё то, что фигурирует как "тесто". В моей ХП порядок закладки такой: сначала жидкие, потом сухие. А затем на самый верх я выкладываю готовую опару и включаю основную программу. Хм, вроде всё расписала - или остались неясности?

chez_agatha July 18 2011, 18:40:44 UTC

да, так понятно, спасибо :)
что-то я пока с опарой опасаюсь затеваться, но сырного хлеба хочется! :)

fantastic_baker July 18 2011, 20:45:37 UTC

Можно все то же самое безопарным способом, просто сгрузить всё сразу в ХП. Только увеличить количество дрожжей с 1 ч.л. (3 г) до 1,5 ч.л., а сахара наоборот уменьшить, с суммарного 20 г до 15 г (3 ч.л.) При опарном способе больше сахара, потому что дрожжи его выедают.

timella October 25 2011, 08:39:15 UTC

Скажите, пожалуйста, а чем можно заменить простоквашу? У нас из кисломолочных только кефир, йогурт и мацони.

fantastic_baker October 25 2011, 11:39:54 UTC

Кефиром можно наверняка. Йогуртом - да, если он несладкий, не слишком жирный (до 5%), в общем - натуральный питьевой. Я никогда не пекла на мацони, но думаю, что может получиться очень интересно. Требования те же, что и к йогурту. А в общем, здесь подойдет любой кисломолочный продукт. Если кисломолочный продукт густой, просто разведите его питьевой водой.

timella October 25 2011, 12:32:06 UTC

Спасибо!

lenaleka June 18 2012, 16:57:10 UTC

Спасибо за рецепт!
Попробовала испечь этот хлеб с кусочками сыра. Выглядит великолепно, аромат и вкус тоже отличные.
Вот только все кусочки сыра, похоже, абсолютно растворились в тесте. А я видела именно расплавленные кусочки на каких-то из ваших фотографий. В чем секрет?

fantastic_baker June 18 2012, 18:42:50 UTC

На здоровье :) Я очень рада, что рецепт пригодился.
Да, если просто так положить в хлебопечку сыр, его мешалкой размелет и получится сырное тесто. Чтобы сыр остался кусочками, нужно после последней обминки вынуть ведерко (не выключая ХП), вытряхнуть тесто из ведерка, распластать, посыпать кусочками сыра, свернуть тесто рулетом и вернуть обратно в ведерко, а ведерко в ХП. Заодно и мешалку уже не нужно ставить, дырки будут меньше. Или сделать тесто на программе Тесто, опять-таки превратить его в рулет с сыром, вернуть в ХП - и на программу Выпечка. Еще такая хитрость: кусочки сыра обвалять в муке, тогда они легче вмешиваются в тесто.
У меня в семействе еще вот такой любят хлеб с сыром:
http://fantastic-baker.livejournal.com/26795.html

lenaleka June 20 2012, 05:32:08 UTC

О, теперь понятно. Я-то наивно полагала, что будет достаточно нарезать покрупнее и добавить не сразу, а в конце замеса (у меня в ХП по звуковому сигналу).

Кстати, и сырный и томатный хлеб мы распробовали уже :) Самое время попытаться испечь с вялеными помидорками.

fantastic_baker June 20 2012, 15:05:02 UTC

Да, такие вот хитрости :)
Ну, если сырный и томатный вам по вкусу, сборный тоже должен прийтись ко двору!
Вкусного вам хлеба :)