Творожный хлеб на опаре
Неожиданно для себя я перешла с сухих дрожжей на прессованные и с безопарного хлеба на опарный. Двадцать раз повторила вслух: "Да нет никакой разницы!" И почему-то продолжаю делать хлеб опарным способом на свежих дрожжах :) Надо уже признаться себе и другим, что разница есть.
Мякиш чуть более упругий и одновременно чуточку более пышный. Поры в нем больше. Совершенно нет запаха дрожжей - а с сухими дрожжами он был, пусть даже самый легкий. Хлеб еще дольше сохраняет свежесть. И так по мелочам, понемножку собирается в сумме новое качество, ради которого я теперь ставлю опару и только потом - тесто.
Эта буханка снова из хлебопечки. Эх, ждут своего часа формы из моей уже немаленькой коллекции... ну ничего, дождутся. А в хлебопечке я пеку чуть более влажный хлеб, чем надо бы для красоты хлебопечкиной буханки - зато влажный вкуснее. Поэтому верх такой... слегка ушастый :) Но мякиш чудесный!
Опара:
180 мл чуть теплой воды
8 г прессованных дрожжей
1 ч.л. сахара
270 г пшеничной муки в/с
Тесто такой консистенции я замешиваю силиконовой лопаткой. Миску затягиваю пленкой и оставляю опару вырасти в 2,5 - 3 раза в тихом месте при комнатной температуре. Когда опара подойдет, загружаю в ХП ингредиенты. Для творожного хлеба это было так:
вся опара
140 мл воды
100 г творога
2 ст.л. подсолнечного масла
2 ст.л. сухого молока
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
230 г пшеничной муки в/с
100 г ржаной муки
примерно 30-40 г овсяной муки
Овсяную муку я не взвешивала, а досыпала ложкой на колобок.
Мне до сих пор странно, что 8 г свежих дрожжей в опаре хватает, чтобы поднять такое количество теста. Правда, иногда я увеличиваю время последней расстойки - то есть, всегда смотрю, насколько поднялся хлеб, и если надо, отключаю основную программу ХП, даю ему подойти еще и выключаю "Выпечку". В этот раз хлеб пекся в мое отсутствие, на основной программе без особенностей. В общем, хлопот с опарой - минимум, а результат стоящий.
Мякиш чуть более упругий и одновременно чуточку более пышный. Поры в нем больше. Совершенно нет запаха дрожжей - а с сухими дрожжами он был, пусть даже самый легкий. Хлеб еще дольше сохраняет свежесть. И так по мелочам, понемножку собирается в сумме новое качество, ради которого я теперь ставлю опару и только потом - тесто.
Эта буханка снова из хлебопечки. Эх, ждут своего часа формы из моей уже немаленькой коллекции... ну ничего, дождутся. А в хлебопечке я пеку чуть более влажный хлеб, чем надо бы для красоты хлебопечкиной буханки - зато влажный вкуснее. Поэтому верх такой... слегка ушастый :) Но мякиш чудесный!
Опара:
180 мл чуть теплой воды
8 г прессованных дрожжей
1 ч.л. сахара
270 г пшеничной муки в/с
Тесто такой консистенции я замешиваю силиконовой лопаткой. Миску затягиваю пленкой и оставляю опару вырасти в 2,5 - 3 раза в тихом месте при комнатной температуре. Когда опара подойдет, загружаю в ХП ингредиенты. Для творожного хлеба это было так:
вся опара
140 мл воды
100 г творога
2 ст.л. подсолнечного масла
2 ст.л. сухого молока
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
230 г пшеничной муки в/с
100 г ржаной муки
примерно 30-40 г овсяной муки
Овсяную муку я не взвешивала, а досыпала ложкой на колобок.
Мне до сих пор странно, что 8 г свежих дрожжей в опаре хватает, чтобы поднять такое количество теста. Правда, иногда я увеличиваю время последней расстойки - то есть, всегда смотрю, насколько поднялся хлеб, и если надо, отключаю основную программу ХП, даю ему подойти еще и выключаю "Выпечку". В этот раз хлеб пекся в мое отсутствие, на основной программе без особенностей. В общем, хлопот с опарой - минимум, а результат стоящий.