На полпути к чиабатте

[fantastic_baker]

Я собиралась испечь замечательную чиабатту nelly_z , но злой вирус испортил мне первую неделю весны и отменил множество планов. Чиабатту я все равно испеку в другой раз, она мне разве что во сне не снится :), а пока что пришлось уже заготовленный для нее пулиш использовать для хлеба в хлебопечке. В результате получился вкуснейший белый хлеб на пулише:

Comments

[asenaru]

Интересует вот какой момент - а если пулиш делать из муки в/с, а остальную муку заменить цельнозерновой? или я странный велосипед изобретаю?

[fantastic_baker]

Лучше ставить опару на той муке, которой в тесте бОльшая часть. Так что можно как раз пулиш сделать на цельнозерновой муке, а в тесте использовать смесь цельнозерновой муки и высшего или первого сорта.

[asenaru]

спасибо большое!!!!!

[fantastic_baker]

Всегда пожалуйста :)
И учтите, что цельнозерновая мука возьмет больше воды, чем белая мука высших сортов. Причем чем больше отрубей она содержит, тем больше воды понадобится.