Борщ с уткой и черносливом
Оригинал взят у etlerto в Борщ с уткой и черносливом
Всем привет.
Как и обещал, сегодня готовим борщ. Борщ этот будет хоть и достаточно оригинальным, но, тем не менее, настоящим украинским борщом. Кстати, сразу хочу оговорить с вами один важный момент. Если кто-то посчитает этот борщ неправильным или не настоящим, то сразу будет предан анафеме и отправлен учить матчасть. Не существует единственно правильного рецепта борща, и если вы это понимаете, то вы мне друг, товарищ и брат (по разуму так точно), в противном случае я вообще не понимаю, что вы тут делаете.
Но вернемся к нашим баранам. Приготовить этот борщ мне посоветовал один из вас, но вот кто именно я не помню. Оно и не удивительно, ведь рецепт лежит "в столе" уже почти год. В любом случае спасибо тебе неведомый фрэнд, ибо совет оказался толковым.
В чем особая прелесть этого борща - его можно приготовить из остатков ужина. Я не шучу, изначально идея была в том, что можно сделать бульон из костей, которые непременно останутся после дружного семейного поедания запеченной утки. Но так как у меня в холодильнике лежали неиспользованные части утки, как то остов, крылья и шея, то мне не пришлось ждать этого самого дружного поедания. По сути, вы смело можете купить утку, разделать ее, грудинку и ножки пустить на одни блюда, а то, что останется пустить на борщ.
Что же у вас получится в итоге. Очень вкусный, ароматный, в чем-то непривычный, но от этого не менее вкусный борщ.
Что нам нужно:
4,5 литра воды
Остатки (кости) от съеденной утки, либо свежие остов, шея и крылья (или любые другие части утки на ваше усмотрение
600-650 грамм настоящей украинской свеклы
600-700 грамм томатов
500-600 грамм белокочанной капусты
300-350 грамм картошки
200-250 грамм сладкого перца
150-200 грамм морковки
150 грамм лука + 1 средняя луковица
несколько черносливов
небольшой кусочек сельдерея (можно еще и корня петрушки немного взять)
соль,
перец горошком
время
хорошее настроение
1. Начнем мы с утки. Первое что мы должны сделать, это удалить всю кожу, если таковая есть, и лишний жир. После долгих экспериментов с бульонами из утки я быстро пришел к выводу, что утиный жир или кожа придают им настолько сильный и специфический аромат и вкус, что лучше уж от них избавиться сразу. Удалили кожу и жир? Отправляем куски утки в духовку. Температура от 200 градусов и выше, можно на режиме гриль. Что нам нужно, так это получить легкую корочку и вытопить жир. Мне хватило 20 минут.
2. Дальше все тоже просто. Налили в кастрюлю воду, добавили сельдерей (плюс корень петрушки по желанию), одну луковицу, перец и утку. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, варим 10 минут и полностью процеживаем получившийся бульон. Сельдерей и лук в мусор. Остовы возвращаем в бульон (лично я люблю обгладывать кости из борща) или, если вы готовили бульон на уже обглоданных костях, то тоже в мусор к луку и сельдерею.
3. Пока варится бульон, мы займемся поджаркой. Для начала нашинкуем перец соломкой (половину соломки отложите в сторонку, она понадобится нам позже), морковку натрем на терке, а лук нарежем мелкими кубиками. Ничего сложного, просто оттачиваем наше умение обращаться с ножом.
4. Разогреваем сковородку. Добавляем немного масла (а еще лучше смальца) и обжариваем сначала лук. Слегка, чтобы чуточку взялся. Добавляем морковку. Обжариваем уже серьезней, но не до румяности. И наконец-то перец. Обжарили все вместе минут 5, максимум 10 и все. Это же овощи, не стоит с ними перегибать палку.
5. Бульон все еще варится, так что мы успеваем еще и томатами заняться. С них мы просто снимаем кожуру и натираем на мелкой терке, или перемалываем в блендере, как вам удобней. После чего увариваем их до соусообразного состояния.
6. К этому моменту бульон определенно готов и уже процежен. Нарезаем соломкой свеклу и добавляем в бульон. Варим 30 минут, после чего добавляем, предварительно очищенную и нарезанную мелкими кубиками, картошку. Варим еще 10 минут. Аромат к этому времени на кухне уже будет потрясающий.
7. Пора добавить томаты, точнее тот соус, что у нас получился. Варим еще пять минут. Добавляем перец, что мы отложили в пункте 3. Еще пять минут варки. И наконец-то добавляем мелко нашинкованную капусту. Ура, мы почти закончили! Варим еще 5 минут.
8. Финальный этап. Добавляем в борщ поджарку, варим 10 минут. Мелко шинкуем чернослив. Пробуем борщ и добавляем соль по вкусу. Отправляем в кастрюлю чернослив и варим 5 минут. Фух. Можно снимать с огня кастрюлю. И либо сразу насыпать борщ по тарелкам, либо дать ему постоять хотя бы несколько часов (а лучше сутки, ибо таки да, это делает его стократ насыщенней). В любом случае не вздумайте есть его в одиночестве. Борщ это вообще семейное блюдо. Так что зовите близких.
Все, борщ с уткой и черносливом готов!
Приятного аппетита!
Всем привет.
Как и обещал, сегодня готовим борщ. Борщ этот будет хоть и достаточно оригинальным, но, тем не менее, настоящим украинским борщом. Кстати, сразу хочу оговорить с вами один важный момент. Если кто-то посчитает этот борщ неправильным или не настоящим, то сразу будет предан анафеме и отправлен учить матчасть. Не существует единственно правильного рецепта борща, и если вы это понимаете, то вы мне друг, товарищ и брат (по разуму так точно), в противном случае я вообще не понимаю, что вы тут делаете.
Но вернемся к нашим баранам. Приготовить этот борщ мне посоветовал один из вас, но вот кто именно я не помню. Оно и не удивительно, ведь рецепт лежит "в столе" уже почти год. В любом случае спасибо тебе неведомый фрэнд, ибо совет оказался толковым.
В чем особая прелесть этого борща - его можно приготовить из остатков ужина. Я не шучу, изначально идея была в том, что можно сделать бульон из костей, которые непременно останутся после дружного семейного поедания запеченной утки. Но так как у меня в холодильнике лежали неиспользованные части утки, как то остов, крылья и шея, то мне не пришлось ждать этого самого дружного поедания. По сути, вы смело можете купить утку, разделать ее, грудинку и ножки пустить на одни блюда, а то, что останется пустить на борщ.
Что же у вас получится в итоге. Очень вкусный, ароматный, в чем-то непривычный, но от этого не менее вкусный борщ.
Что нам нужно:
4,5 литра воды
Остатки (кости) от съеденной утки, либо свежие остов, шея и крылья (или любые другие части утки на ваше усмотрение
600-650 грамм настоящей украинской свеклы
600-700 грамм томатов
500-600 грамм белокочанной капусты
300-350 грамм картошки
200-250 грамм сладкого перца
150-200 грамм морковки
150 грамм лука + 1 средняя луковица
несколько черносливов
небольшой кусочек сельдерея (можно еще и корня петрушки немного взять)
соль,
перец горошком
время
хорошее настроение
1. Начнем мы с утки. Первое что мы должны сделать, это удалить всю кожу, если таковая есть, и лишний жир. После долгих экспериментов с бульонами из утки я быстро пришел к выводу, что утиный жир или кожа придают им настолько сильный и специфический аромат и вкус, что лучше уж от них избавиться сразу. Удалили кожу и жир? Отправляем куски утки в духовку. Температура от 200 градусов и выше, можно на режиме гриль. Что нам нужно, так это получить легкую корочку и вытопить жир. Мне хватило 20 минут.
2. Дальше все тоже просто. Налили в кастрюлю воду, добавили сельдерей (плюс корень петрушки по желанию), одну луковицу, перец и утку. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, варим 10 минут и полностью процеживаем получившийся бульон. Сельдерей и лук в мусор. Остовы возвращаем в бульон (лично я люблю обгладывать кости из борща) или, если вы готовили бульон на уже обглоданных костях, то тоже в мусор к луку и сельдерею.
3. Пока варится бульон, мы займемся поджаркой. Для начала нашинкуем перец соломкой (половину соломки отложите в сторонку, она понадобится нам позже), морковку натрем на терке, а лук нарежем мелкими кубиками. Ничего сложного, просто оттачиваем наше умение обращаться с ножом.
4. Разогреваем сковородку. Добавляем немного масла (а еще лучше смальца) и обжариваем сначала лук. Слегка, чтобы чуточку взялся. Добавляем морковку. Обжариваем уже серьезней, но не до румяности. И наконец-то перец. Обжарили все вместе минут 5, максимум 10 и все. Это же овощи, не стоит с ними перегибать палку.
5. Бульон все еще варится, так что мы успеваем еще и томатами заняться. С них мы просто снимаем кожуру и натираем на мелкой терке, или перемалываем в блендере, как вам удобней. После чего увариваем их до соусообразного состояния.
6. К этому моменту бульон определенно готов и уже процежен. Нарезаем соломкой свеклу и добавляем в бульон. Варим 30 минут, после чего добавляем, предварительно очищенную и нарезанную мелкими кубиками, картошку. Варим еще 10 минут. Аромат к этому времени на кухне уже будет потрясающий.
7. Пора добавить томаты, точнее тот соус, что у нас получился. Варим еще пять минут. Добавляем перец, что мы отложили в пункте 3. Еще пять минут варки. И наконец-то добавляем мелко нашинкованную капусту. Ура, мы почти закончили! Варим еще 5 минут.
8. Финальный этап. Добавляем в борщ поджарку, варим 10 минут. Мелко шинкуем чернослив. Пробуем борщ и добавляем соль по вкусу. Отправляем в кастрюлю чернослив и варим 5 минут. Фух. Можно снимать с огня кастрюлю. И либо сразу насыпать борщ по тарелкам, либо дать ему постоять хотя бы несколько часов (а лучше сутки, ибо таки да, это делает его стократ насыщенней). В любом случае не вздумайте есть его в одиночестве. Борщ это вообще семейное блюдо. Так что зовите близких.
Все, борщ с уткой и черносливом готов!
Приятного аппетита!