Суп

[ezhulya]

У меня маленькая радость  - я испекла кулич на пасху. САМА  =D
Хожу теперь мимо него и горжусь :)))

А еще сегодня делала суп-пюре вот по этому рецепту. До сих пор ни разу не ела брокколи. Ни в каком виде. Слышала как друзья плюются и не решалась купить. Мои тоже ее не любят. Но я таки рискнула и кстати не пожалела. Получилось безумно вкусно. Чем-то

Comments

[klukva_84]

Какие у тебя замечательные кулинарные подвиги! Молодец! Куличи - это круто! Я тоже сама всегда пеку, в сто раз вкуснее покупных:)

[ezhulya]

Спасибо, старалась :)
А я вот у тебя как раз про кексы хотела спросить, помнишь ты мне рецепт давала, с шоколадом которые? Вот у меня они не получились почему-то... Вроде ну все по рецепту делала. Ну никак у меня на 375г муки 120мл молока не хватает... Там конечно еще масло топленое, но и оно не спасает - как была рыхлая сухая масса так и осталась... Молока долила, перемешала, но они потом не поднялись совсем. Вот я расстроилась прям :(

[klukva_84]

Оля, я склерозная корова! Я знаю, почему они у тебя не получились. Там нужно не 120, а 225 мл молока. Блин, кака я так оплошала-то! Прости засранку...:(

[ezhulya]

Да лан тебе, подумаешь опечаталась :)
Так и я ж долила потом молока. Но они не поднялись в духовке. В выхи попробую еще раз испечь. А у тебя воздушные кексики получаются или плотные такие? У меня вот плотное тесто выходит. Очень мне нравятся маффины воздушные, знаешь в магазинах продают, с джемом еще всяческим бывают. Вот как такие испечь? У них какой-то рецепт хитрый?

[klukva_84]

Дело в том, что секрет маффинов именно в одноразовом смешивании сухих и жидких ингридиентов. То есть после замешивания теста лучше ничего не подливать и не подсыпать. А в покупных кексиках (это не маффины всё же) есть секрет, да... Огромное количество разрыхлителя и спец. довавок, чтобы не черствели. Лучше домашней выпечки всё равно ничего нет!:)
Мои маффины внутри получаются губчато-дырявыми, но достаточно плотными и тяжёленькими.

[ezhulya]

Про домашнюю выпечку согласна, да :) А деревенская вообще лучше всего, ну на мой взгляд конечно. Помню как папина крестная пекла в русской печке такой интересный пирог.. Преснуха назывался =) Смысл в том что у нее был огромный противень, она на него раскатывала тесто как для пиццы, тонким слоем, а сверху толстенный слой черники (ну вообще туда всякие ягоды свежие можно было, и творог, но я когда один раз летом была попала именно на черничный пирог), и потом все это печь.
И я тебе скажу это что-то невероятное на вкус! На всю жизнь запомнила.

Вот про маффины всеже интересно, у меня они губчатыми не выходят, скорее как пряники в разрезе, только не такие жесткие конечно :) Хочется вот по нежнее их сделать, но не могу придумать как. Если сыпать разрыхлителя больше то они у меня при выпекании сверху растрескиваются.

[klukva_84]

Мне кажется, что такие маффины у тебя получаются от того, что ты слишко тщательно вымешиваешь тесто, не? Его прям чуть-чуть надо мешать. Ну и как вариант могу предложить добавлять побольше разрыхлителя в муку и лимонный сок в жидкую часть теста. И ставить маффины в уже рахогретую духовку.

[ezhulya]

Ну я все так и делаю, вымешиваю правда да, не долго но хорошо, ато ж не перемешается ведь все :) А лимонный сок он что дает? И сколько надо, ориентировочно на этот рецепт?
Я наверно такие глупости спрашиваю, да? :)

[klukva_84]

Это не глупости, это желание вникнуть в "физику" кулинарии!:)
Смотри, разрыхлитель в большинстве своём состоит из соды и крахмала. Из уроков химии мы помним, что сода - это основная соль. А лимонный сок - это кислота. Поэтому при взаимодействии соды и кислоты происходит реакция нейтрализации, конечными продуктами которой являются вода и углекислый газ (всё шипит и пузырится). А углекислый газ как раз и выполняет функцию подъёма теста (в данном рецепте). В принципе, вместо лимонного сока можно использовать любую пищевую кислоту, лимонную, например, или уксус (яблочный, обычный). На полчайной ложки соды примерно чайная ложка лимонного сока или уксуса (но не эссенции!). Это химический разрыхлитель. Есть ещё физический - длительное взбивание, например, тогда тесто насыщается воздухом. И биологический - дрожжи. Поедая сахар, они образуют тот же углекислый газ, "поднимающий" тесто.

[ezhulya]

Спасибо! Вот про уксус с содой знаю, а про лимонный сок в первый раз слышу.
Сложно это все как >_< И это не смотря на то что я химик по высшему образованию =D

[klukva_84]

О-о-о, а я растекаюсь мыслью по древу сижу перед профессиональным химиком:)

[ezhulya]

Не, химик я только по бумажке и то, условно, причем по диплому я специалист по выделке и окраске меха :Р
А работаю художником (я вроде ж уже рассказывала, или не?)
Так что это к кулинарии вообще никаким боком :)
А ты мне все так замечательно объяснила, спасибо большое :)

[klukva_84]

Не за что! Если что - спрашивай!;)