Как мы жарили мраморную говядину.
В пятницу был на мастер-классе по приготовлению стейков из мраморной говядины. Я даже сам немного покулинарил, гг.
Учились жарить мясо на открытом огне и в сковородке на плите.
Зрительный зал. Просидели мы тут совсем недолго и дружно ринулись в бой, как только появилась возможность:)
Блогеры в ожидании. vetka_spb и realhemul. Потом подошли еще несколько человек, но всего нас было гораздо меньше, чем ожидалось. Что ж, тем лучше для нас, гг.
Итак, началось. Ян рассказывал нам, что такое мраморная говядина, откуда она к нам приезжает, чем прекрасен липидный жир, что такое рибай и стриплойн, и как подготавливается мясо после забоя. Еще мы узнали, как отличить размороженное мясо от охлажденного.
Тут он нам показывает, как жарить стейки на решетке, обязательно чугунной. Рибай бывает разной степени прожарки, в диапазоне от "с кровью" до состояния "подошва". Как это все называется по-английски, я тоже забыл, гг.
Поливаем отрезанный кусок подсолнечным маслом с обеих сторон.
Солим и перчим. Кстати, солить можно в самом конце уже готовое мясо крупной солью, так оно даст сок непосредственно перед употреблением, это вариант для гурманов.
Раздуваем огонь, кладем на решетку и жарим. Жар должен быть очень хорошим, уголь не жалеем.
Первый кусок из рук шефа был растерзан голодными блогерами за полминуты.
vetka_spb смело овладевает говядинкой.
За дело взялась Танька.
Важно, чтобы при приготовлении на решетке на стейке образовалась ромбическая сетка, для этого мясо периодически поворачивают.
Рибай можно свободно купить в магазине. Стоит он порядка 1600 рэ за 1 кг, из него можно сделать 3-4 порции. Стриплойн подешевле, где-то 1100-1200 рэ за 1 кг.
Резать мясо надо ровно, толщина куска должна быть два пальца. Причем явно не моих, я честно отмерил требуемую толщину, кусок получился весьма внушительный.
Вот так он выглядел после приготовления. Решетка ромбиком у меня не получилась, угу, отчасти из-за толщины куска, отчасти из-за того, что он был отрезан не совсем ровно. Кстати, после приготовления мясу надо немного полежать на тарелке, чтобы оно дошло до нужной кондиции. Употреблять его нам рекомендовали с вином "Шираз", угу:)
На заднем плане стриплойн, он потоньше и попроще в приготовлении и на вкус. Его можно употреблять с пивом.
Данный конкретный кусок был приготовлен Хемулем на сковородке и изрядно при этом пересолен:)))
Приготовление мяса на сковородке я пропустил почти полностью, ибо нянчился со своим куском на решетке.
В целом, в процессе приготовления мы все объелись отличным сочным рибаем и не только им до состояния полного нестояния.
Спасибо OpenBar за приглашение.
Кстати, в следующий раз нас обещали научить готовить настоящий плов. Ждем-с.
Учились жарить мясо на открытом огне и в сковородке на плите.
Зрительный зал. Просидели мы тут совсем недолго и дружно ринулись в бой, как только появилась возможность:)
Блогеры в ожидании. vetka_spb и realhemul. Потом подошли еще несколько человек, но всего нас было гораздо меньше, чем ожидалось. Что ж, тем лучше для нас, гг.
Итак, началось. Ян рассказывал нам, что такое мраморная говядина, откуда она к нам приезжает, чем прекрасен липидный жир, что такое рибай и стриплойн, и как подготавливается мясо после забоя. Еще мы узнали, как отличить размороженное мясо от охлажденного.
Тут он нам показывает, как жарить стейки на решетке, обязательно чугунной. Рибай бывает разной степени прожарки, в диапазоне от "с кровью" до состояния "подошва". Как это все называется по-английски, я тоже забыл, гг.
Поливаем отрезанный кусок подсолнечным маслом с обеих сторон.
Солим и перчим. Кстати, солить можно в самом конце уже готовое мясо крупной солью, так оно даст сок непосредственно перед употреблением, это вариант для гурманов.
Раздуваем огонь, кладем на решетку и жарим. Жар должен быть очень хорошим, уголь не жалеем.
Первый кусок из рук шефа был растерзан голодными блогерами за полминуты.
vetka_spb смело овладевает говядинкой.
За дело взялась Танька.
Важно, чтобы при приготовлении на решетке на стейке образовалась ромбическая сетка, для этого мясо периодически поворачивают.
Рибай можно свободно купить в магазине. Стоит он порядка 1600 рэ за 1 кг, из него можно сделать 3-4 порции. Стриплойн подешевле, где-то 1100-1200 рэ за 1 кг.
Резать мясо надо ровно, толщина куска должна быть два пальца. Причем явно не моих, я честно отмерил требуемую толщину, кусок получился весьма внушительный.
Вот так он выглядел после приготовления. Решетка ромбиком у меня не получилась, угу, отчасти из-за толщины куска, отчасти из-за того, что он был отрезан не совсем ровно. Кстати, после приготовления мясу надо немного полежать на тарелке, чтобы оно дошло до нужной кондиции. Употреблять его нам рекомендовали с вином "Шираз", угу:)
На заднем плане стриплойн, он потоньше и попроще в приготовлении и на вкус. Его можно употреблять с пивом.
Данный конкретный кусок был приготовлен Хемулем на сковородке и изрядно при этом пересолен:)))
Приготовление мяса на сковородке я пропустил почти полностью, ибо нянчился со своим куском на решетке.
В целом, в процессе приготовления мы все объелись отличным сочным рибаем и не только им до состояния полного нестояния.
Спасибо OpenBar за приглашение.
Кстати, в следующий раз нас обещали научить готовить настоящий плов. Ждем-с.