О методах сортировки кулинарных рецептов
Давно хотела сказать. Очень давно. Еще со времени девочки с кривыми и страшными маффинами из ОМД, которые она пекла на заказ.
Рецепты маффинов, которые начинаются со слов "разогрейте духовку до 200/220 градусов" сразу смело отправляйте в утиль. Это любительщина и дилетантщина от "знатоков", что без году неделя на кухне. Правильный маффин не должен быть потрескавшимся, перекошенным и выглядеть, как Везувий в последний+1 день Помпеи.
Если сразу поставить его в разогретую до полной температуры духовку (и, заметим, для маффина 200, а то и все 220 - чрезвычайно много, ему 180 потолок, он же маленький), верх у него мгновенно запечется, еще до того, как маффин поднимется, жидкая же середина, ощутив намерение подняться чуть попозже, взорвет маффин образовавшимся в центре паром, перекособочит, или, если тесто плотновато, как минимум - оставит неэстетичную трещину и отваливающиеся ложноножки по краям. Нормально подняться маффин тоже не успеет - его "схватит" раньше времени. Он будет жесткий и сухой, а, если в составе много яиц - с дополнительным резиновым оттенком. Тяжелое тесто, скрипящее на зубах, плохо пропекшаяся середина, неэстетичный внешний вид.
Если ставить маффины в совсем холодную духовку, они тоже могут не подняться хорошо. В принципе, могут и подняться, но это дело нюансировки рецептуры и скорости набора духовкой температуры, и может оказаться делом случайным, которое предсказать и рассчитать нельзя. Оптимальная температура для установки в духовку - 80-100 градусов, первая половина/экватор разогрева. Чем быстрее духовка набирает обороты, тем раньше ставим. Если разогревается совсем быстро, первую половину времени выпечки ставим на 140-150, не более, добавляем только когда фаза активного подъема находится в завершении. Тогда маффин получается ровный, целый, с красивой блестящей лысиной аккуратным куполом.
Ну и кагбэ эпилог монолога: нафига я в полночь напекла шоколадных маффинов с шоколадным кремом? Придется жрать, однако.
Рецепты маффинов, которые начинаются со слов "разогрейте духовку до 200/220 градусов" сразу смело отправляйте в утиль. Это любительщина и дилетантщина от "знатоков", что без году неделя на кухне. Правильный маффин не должен быть потрескавшимся, перекошенным и выглядеть, как Везувий в последний+1 день Помпеи.
Если сразу поставить его в разогретую до полной температуры духовку (и, заметим, для маффина 200, а то и все 220 - чрезвычайно много, ему 180 потолок, он же маленький), верх у него мгновенно запечется, еще до того, как маффин поднимется, жидкая же середина, ощутив намерение подняться чуть попозже, взорвет маффин образовавшимся в центре паром, перекособочит, или, если тесто плотновато, как минимум - оставит неэстетичную трещину и отваливающиеся ложноножки по краям. Нормально подняться маффин тоже не успеет - его "схватит" раньше времени. Он будет жесткий и сухой, а, если в составе много яиц - с дополнительным резиновым оттенком. Тяжелое тесто, скрипящее на зубах, плохо пропекшаяся середина, неэстетичный внешний вид.
Если ставить маффины в совсем холодную духовку, они тоже могут не подняться хорошо. В принципе, могут и подняться, но это дело нюансировки рецептуры и скорости набора духовкой температуры, и может оказаться делом случайным, которое предсказать и рассчитать нельзя. Оптимальная температура для установки в духовку - 80-100 градусов, первая половина/экватор разогрева. Чем быстрее духовка набирает обороты, тем раньше ставим. Если разогревается совсем быстро, первую половину времени выпечки ставим на 140-150, не более, добавляем только когда фаза активного подъема находится в завершении. Тогда маффин получается ровный, целый, с красивой блестящей лысиной аккуратным куполом.
Ну и кагбэ эпилог монолога: нафига я в полночь напекла шоколадных маффинов с шоколадным кремом? Придется жрать, однако.