Холостяцкий ужин №33. Как накормить 33 человека на 3 яхтах в Эгейском море
Оригинал взят у aquatek_filipsв Холостяцкий ужин №33. Как накормить 33 человека на 3 яхтах в Эгейском море
Это был последний день нашего большого 10-дневного парусного путешествия по греческим островам Киклады, и было бы совершенно неправильным не реализовать то, что реализовать нужно было непременно.
И то, чего очень ждали некоторые из нашей большой команды - Холостяцкий ужин, приготовленный на камбузе прямо в море.
Правда, задача осложнялась тем, что ужин ждало 32 проголодавшихся человека, а камбуз на яхте - далеко не ресторанная просторная кухня.
Но... все получилось, и голодным не остался никто...
Вопрос в том, из каких продуктов готовить не стоял в принципе - однозначно свежевыловленная морская рыба.
Вопрос стоял в том, ЧТО из нее приготовить.
И решено было остановиться на комплексном ужине, состоящем из трех блюд: рыба-юнкер, маринованная в оливково-винном соусе; султанка, жаренная под соусом "Пинцимонио" и уха из скорпены (морского ерша)...
Кому интересно, приглашаю на камбуз Beneteau 57...
Что я буду готовить в этот день я не знал до того момента, пока не была куплена рыба.
Около 7 утра в крохотную марину острова Идра, где мы стояли той ночью, причалила рыбацкая лодка полная свежевыловленной рыбы.
Недолго думая были куплены по 2 килограмма рыбы-юнкера, султанки (или как ее называют в Крыму - барабули) и морского ерша (в Греции его называют скорпеной).
В дополнение к рыбе для приготовления комплексного ужина на 33 человека нужно докупить совсем немного продуктов:
- морковь, лук и картофель для ухи;
- петрушку, орегано, чеснок, лимон, оливковое масло и бело вино для соусов;
- черный перец, соль...
- много вина для голодных ожидающих ужина людей.
Первым делом чистим рыбу.
Нужно сказать, что чистка 6 кг рыбы на камбузе во время хода яхты - это еще тот геморрой)
Все усугубляется тем, что в качестве проточной используется морская вода для экономии питьевой, и через час кожа на пальцах напоминает какой-то белый сморщенный орех...
Особое внимание я бы хотел уделить морскому ершу.
Кто не имеет опыта обращения с этой рыбой, должен иметь в виду, что его плавники венчают острые и ядовитые шипы.
Нет, конечно, в ящик вы не сыграете, уколовшись им, и даже одну ласту не склеите, но довольно болезненные ощущения и некоторое онемение в месте укола на час-полтора будет обеспечено.
Поэтому важно аккуратно держать тушку во время чистки, чтобы не уколоться
Если с барабули и рыбы-юнкера мы просто снимали слой чешуи и потрошили, то у морского ерша дополнительно нужно срезать все плавники и удалить жабры, т.к. его мы будем варить
Очищенную рыбу-юнкер, перед тем как замариновать, следует обсушить от лишней влаги. На домашней кухне мы бы просто промокнули тушки бумажными полотенцами, на яхте же все гораздо проще - достаточно на несколько минут оставить рыбу на солнце - оно ее подсушит моментально
Подсушенную рыбу натираем оливково-винным соусом и помещаем ее в закрытую емкость примерно на час.
Соус готовится легко - берем 150 мл сухого белого вина, добавляем в него 3-4 зубчика чеснока (мелко порезанного или выдавленного через чесночницу), перемешиваем, затем добавляем немного соли, а затем медленно вливаем примерно 100 мл оливкового масла при непрерывном перемешивании.
По истечении часа, обжариваем рыбу-юнкер на среднем огне. Масло при этом на сковороду можно добавлять, для жарки достаточно будет маринада.
Рыбу можно немного подсолить во время жарки.
Рыба, даже час выдержанная в маринаде становится очень мягкой и нежной, поэтому ее достаточно обжарить с каждой стороны всего минуту-две - до появления легкой золотистой корочки.
Чуть передержите - и она будет разваливаться прямо у вас в руках или даже на сковороде...
На стол подавать со свежими помидорами, кусочками лимона, свежей зеленью и оливками
Пока 32 голодных человека дегустируют рыбу-юнкер, у нас есть 10 минут на следующее блюдо.
Это будет султанка под соусом "Пинцимонио".
Соус "Пинцимонио" уже ранее мелькал в моей рубрике, но для тех, кто не читал тот пост, напомню как его приготовить.
Все снова предельно просто.
В емкость влить 100 мл оливкового масла, добавить в него мелко нарубленную петрушку, чайную ложку орегано, 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезанного или выдавленного через чесночницу)....
.... и выдавить сок одного лимона. Все это хорошо перемешать до практически однородной массы.
Султанку, как и рыбу-юнкер, немного подсушить от лишней влаги
И по тому же алгоритму немного подержать в соусе "Пинцимонио".
А затем остается только поджарить рыбу на среднем огне.
Снова достаточно лишь по 1-2 минуты на каждую сторону, т.к. рыба под соусом становится очень нежной
Барабулька смотрит нетерпеливыми глазами, когда же ее подадут к столу.
Не забываем посолить нашу султанку
К столу подаем со свежей зеленью и лимоном.
Третьим блюдом этого дня была уха из рыбы-ерша.
Конечно, ее стоило бы начать готовить одновременно с султанкой, но маленькая плита на камбузе не позволяла это делать, поэтому блюда готовились друг за другом.
Первым делом нужно сварить рыбный бульон.
Для этого наливаем воду, опускаем в нее тушки морского ерша, а также добавляем морковь, порезанную крупными кольцами или соломкой и несколько очищенных целых луковиц.
Луковицы позже нужно будет удалить.
После кипения варим бульон на медленном огне 15-20 минут, а затем извлекаем из него рыбу, чтобы она осталась целой.
Рыбу выкладываем на отдельное блюдо и накрываем ее, чтобы не остывала.
В бульон можно добавить несколько картофелин, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить до готовности картофеля
Перед подачей вернуть тушки морского ерша обратно в бульон, добавить в него свежую зелень петрушки и тонкие кольца сладкого перца.
Таким нехитрым образом можно накормить команду 3 яхт из 33 человек, которые непременно останутся довольны приготовленным ужином....
Как-то так в этот раз.
Приятного аппетита
3 блюда из молодого картофеля
Кефаль под соусом Пинцимонио
Драники из детства
Каннелони с лисичкамим
Борщ в горшке по-деревенски
При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна
Это был последний день нашего большого 10-дневного парусного путешествия по греческим островам Киклады, и было бы совершенно неправильным не реализовать то, что реализовать нужно было непременно.
И то, чего очень ждали некоторые из нашей большой команды - Холостяцкий ужин, приготовленный на камбузе прямо в море.
Правда, задача осложнялась тем, что ужин ждало 32 проголодавшихся человека, а камбуз на яхте - далеко не ресторанная просторная кухня.
Но... все получилось, и голодным не остался никто...
Вопрос в том, из каких продуктов готовить не стоял в принципе - однозначно свежевыловленная морская рыба.
Вопрос стоял в том, ЧТО из нее приготовить.
И решено было остановиться на комплексном ужине, состоящем из трех блюд: рыба-юнкер, маринованная в оливково-винном соусе; султанка, жаренная под соусом "Пинцимонио" и уха из скорпены (морского ерша)...
Кому интересно, приглашаю на камбуз Beneteau 57...
Что я буду готовить в этот день я не знал до того момента, пока не была куплена рыба.
Около 7 утра в крохотную марину острова Идра, где мы стояли той ночью, причалила рыбацкая лодка полная свежевыловленной рыбы.
Недолго думая были куплены по 2 килограмма рыбы-юнкера, султанки (или как ее называют в Крыму - барабули) и морского ерша (в Греции его называют скорпеной).
В дополнение к рыбе для приготовления комплексного ужина на 33 человека нужно докупить совсем немного продуктов:
- морковь, лук и картофель для ухи;
- петрушку, орегано, чеснок, лимон, оливковое масло и бело вино для соусов;
- черный перец, соль...
- много вина для голодных ожидающих ужина людей.
Первым делом чистим рыбу.
Нужно сказать, что чистка 6 кг рыбы на камбузе во время хода яхты - это еще тот геморрой)
Все усугубляется тем, что в качестве проточной используется морская вода для экономии питьевой, и через час кожа на пальцах напоминает какой-то белый сморщенный орех...
Особое внимание я бы хотел уделить морскому ершу.
Кто не имеет опыта обращения с этой рыбой, должен иметь в виду, что его плавники венчают острые и ядовитые шипы.
Нет, конечно, в ящик вы не сыграете, уколовшись им, и даже одну ласту не склеите, но довольно болезненные ощущения и некоторое онемение в месте укола на час-полтора будет обеспечено.
Поэтому важно аккуратно держать тушку во время чистки, чтобы не уколоться
Если с барабули и рыбы-юнкера мы просто снимали слой чешуи и потрошили, то у морского ерша дополнительно нужно срезать все плавники и удалить жабры, т.к. его мы будем варить
Очищенную рыбу-юнкер, перед тем как замариновать, следует обсушить от лишней влаги. На домашней кухне мы бы просто промокнули тушки бумажными полотенцами, на яхте же все гораздо проще - достаточно на несколько минут оставить рыбу на солнце - оно ее подсушит моментально
Подсушенную рыбу натираем оливково-винным соусом и помещаем ее в закрытую емкость примерно на час.
Соус готовится легко - берем 150 мл сухого белого вина, добавляем в него 3-4 зубчика чеснока (мелко порезанного или выдавленного через чесночницу), перемешиваем, затем добавляем немного соли, а затем медленно вливаем примерно 100 мл оливкового масла при непрерывном перемешивании.
По истечении часа, обжариваем рыбу-юнкер на среднем огне. Масло при этом на сковороду можно добавлять, для жарки достаточно будет маринада.
Рыбу можно немного подсолить во время жарки.
Рыба, даже час выдержанная в маринаде становится очень мягкой и нежной, поэтому ее достаточно обжарить с каждой стороны всего минуту-две - до появления легкой золотистой корочки.
Чуть передержите - и она будет разваливаться прямо у вас в руках или даже на сковороде...
На стол подавать со свежими помидорами, кусочками лимона, свежей зеленью и оливками
Пока 32 голодных человека дегустируют рыбу-юнкер, у нас есть 10 минут на следующее блюдо.
Это будет султанка под соусом "Пинцимонио".
Соус "Пинцимонио" уже ранее мелькал в моей рубрике, но для тех, кто не читал тот пост, напомню как его приготовить.
Все снова предельно просто.
В емкость влить 100 мл оливкового масла, добавить в него мелко нарубленную петрушку, чайную ложку орегано, 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезанного или выдавленного через чесночницу)....
.... и выдавить сок одного лимона. Все это хорошо перемешать до практически однородной массы.
Султанку, как и рыбу-юнкер, немного подсушить от лишней влаги
И по тому же алгоритму немного подержать в соусе "Пинцимонио".
А затем остается только поджарить рыбу на среднем огне.
Снова достаточно лишь по 1-2 минуты на каждую сторону, т.к. рыба под соусом становится очень нежной
Барабулька смотрит нетерпеливыми глазами, когда же ее подадут к столу.
Не забываем посолить нашу султанку
К столу подаем со свежей зеленью и лимоном.
Третьим блюдом этого дня была уха из рыбы-ерша.
Конечно, ее стоило бы начать готовить одновременно с султанкой, но маленькая плита на камбузе не позволяла это делать, поэтому блюда готовились друг за другом.
Первым делом нужно сварить рыбный бульон.
Для этого наливаем воду, опускаем в нее тушки морского ерша, а также добавляем морковь, порезанную крупными кольцами или соломкой и несколько очищенных целых луковиц.
Луковицы позже нужно будет удалить.
После кипения варим бульон на медленном огне 15-20 минут, а затем извлекаем из него рыбу, чтобы она осталась целой.
Рыбу выкладываем на отдельное блюдо и накрываем ее, чтобы не остывала.
В бульон можно добавить несколько картофелин, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить до готовности картофеля
Перед подачей вернуть тушки морского ерша обратно в бульон, добавить в него свежую зелень петрушки и тонкие кольца сладкого перца.
Таким нехитрым образом можно накормить команду 3 яхт из 33 человек, которые непременно останутся довольны приготовленным ужином....
Как-то так в этот раз.
Приятного аппетита
3 блюда из молодого картофеля
Кефаль под соусом Пинцимонио
Драники из детства
Каннелони с лисичкамим
Борщ в горшке по-деревенски
При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна