бозбаш
приведу книжный рецепт, а внизу напишу мои небольшие изменения
500 г нежирной бескостной бараньей грудинки
500 г бараньих ребрышек
1 стакан гороха нут
1 крупная луковица
1 средняя картофелина
горсть каштанов
1 средняя айва
2 небольших кислых яблока
5-7 плодов урюка
несколько веточек фиолетового базилика, петрушки и кинзы
2 ст л масла
по 1 чл сушеных помидоров и черного перца
3 зубчика чеснока
соль
лимонный сок
Нут замочить на 12 часов в большом количестве холодной воды, залить свежей водой и отварить на слабом огне 1ч 15 мин, откинуть на дуршлаг.
Баранину залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, и на слабом огне варить 1.5 часа (ребрышки вынуть через час).
Каштаны надрезать крестообразно, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15 мин.
Откинуть на дуршлаг, очистить.
Лук и картофель нарезать дольками.
Мясо вынуть из бульона и порционно нарезать.
Разогреть масло, обжарить в нем лук 5 минут, добавить мясо и обжаривать вместе ещё 7 минут.
В ступке растолочь чеснок с сушеными помидорами и перцем.
Айву и яблоки почистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.
Положить в бульон нут, довести до кипения, добавить каштаны, урюк, картофель и айву, варить 10 минут.
Добавить в кастрюлю мясо с луком. Варить ещё 10 минут, добавить яблоки и чесночную смесь, и держать на огне ещё 10 минут.
Мелко нарезать зелень. Снять суп с огня, посолить, заправить зеленью, дать постоять 10 минут и подавать.
Книга Гастронома "Про Супы"
***у меня мяса было куда меньше - 500 г бараньей грудинки на косточке, айвы не было вовсе, вместо урюка - курага, всё остальное по рецепту, количество ингредиентов не уменьшала