Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски - блюдо поистине знаменитое и, без преувеличения, интернациональное. Его появлению на свет мы обязаны Франции, России, Украине, Советскому Союзу и США. Каждая из этих стран внесла свою долю в его создание и оценить их лепту мы можем только попробовав котлеты... :)
Ингредиенты для блюда:
куриная грудка без косточки - 1 шт
куриная грудка с косточкой - 1 шт
сливочное масло - 100 г
растительное масло для фритюра - 1 л
чеснок - 1 головка
укроп - 1 пучок
сухари для панировки - 100 г
яйцо для панировки - 1 шт
Прямой предок котлет по-киевски - французские котлеты "де-воляй" (cоtelettes de volaille). Идея приготовить сочнейшие котлеты из очень сильно отбитой куриной грудинки, нафаршировав ее маслом с зеленью и специями, принадлежала метру французской кухни Николя Апперту (Nicolas Appert). Если верить легендам, витающим вокруг этого блюда, то российская Императрица Елизавета, дочь Петра I, подражающая французскому двору и посылавшая на обучение во Францию поваров и "завезла" этот рецепт в Россию. Итак, участие Франции в судьбе киевских котлет мы обозначили;) Другие источники утверждают, что рецепт-то исконно русский. Котлеты были непосредственно изобретены в Петербурге, назывались они "ново-михайловскими", так как подавались в фешенебельных заведениях близ Михайловского дворца. И только уже в Советском Союзе трансформировались в "киевские". Украинская же версия утверждает, что Гетьман Скоропадский впервые заказал это блюдо в Киеве в 1918 г. После всех тягот довоенной и послевоенной жизни, котлеты по-киевски возродились в только в 1947 году, став одной из визитных карточек советской ресторанной кухни. Американская версия гласит, что котлеты придумали американские повара для эмигрантов из Киева времен начала прошлого века. Так или иначе, но благодаря именно этой версии котлеты по-киевски стали растиражированы среди англо-саксонской публики, сохраняя при этом свое оригинальное название, то есть "котлеты по-киевски";)
1. Для приготовления котлет по-киевски нам понадобится куриная грудинка. Во французской версии котлет "де-воляй" нужна просто грудинка, без кости. В киевской же версии нам понадобится куриная грудинка с косточкой, которая в последующем и будет одной из фишек этого блюда при подаче. Из специй нам понадобятся укроп и чеснок, которые мы в последствии смешаем со сливочным малом.
2. Мякоть грудинки нужно хорошенько отбить. Вот так у меня получилось - я не нарушала пленочку с наружной стороны грудинки.
3. На мякоть грудинки кладем раздавленный чеснок, мелко нарезанный укроп и сливочное масло. По старым рецептам котлет большое количество сливочного масла рекомендуется вбивать молоточком в мякоть грудинки, так как она достаточно сухая и нежирная. В любом случае, сливочного масла внутри котлеты должно быть довольно много, ведь оно - это и сок и жир котлеты одновременно.
4. Формируем котлетки - и на косточке и без. Я на всякий случай закрепила результат зубочистками, но без этого можно вполне обойтись...
5. Обмакиваем котлетки во взбитом яйце, а затем - в панировочных сухарях. Опускаем в емкость с кипящим растительным маслом и ждем, пока котлета зарумянится.
6. На срез котлета по-киевски должна получиться вот такая, трехслойная: за обжаренной хрустящей корочкой нежная куриная мякоть, внутри которой - зелень с расплавленным вытекающим сливочным маслом.
7. Подается котлета-по киевски традиционно на гренках - именно они помогают лучше ее разделать, то есть препятствуют скольжению по тарелке. Также они впитывают в себя соки нашей котлетки. В качестве гарнира - картошка: будь-то пюре, отварная или жаренная во фритюре. Косточку заворачиваем в папильотку из салфетки.
Ингредиенты для блюда:
куриная грудка без косточки - 1 шт
куриная грудка с косточкой - 1 шт
сливочное масло - 100 г
растительное масло для фритюра - 1 л
чеснок - 1 головка
укроп - 1 пучок
сухари для панировки - 100 г
яйцо для панировки - 1 шт
Прямой предок котлет по-киевски - французские котлеты "де-воляй" (cоtelettes de volaille). Идея приготовить сочнейшие котлеты из очень сильно отбитой куриной грудинки, нафаршировав ее маслом с зеленью и специями, принадлежала метру французской кухни Николя Апперту (Nicolas Appert). Если верить легендам, витающим вокруг этого блюда, то российская Императрица Елизавета, дочь Петра I, подражающая французскому двору и посылавшая на обучение во Францию поваров и "завезла" этот рецепт в Россию. Итак, участие Франции в судьбе киевских котлет мы обозначили;) Другие источники утверждают, что рецепт-то исконно русский. Котлеты были непосредственно изобретены в Петербурге, назывались они "ново-михайловскими", так как подавались в фешенебельных заведениях близ Михайловского дворца. И только уже в Советском Союзе трансформировались в "киевские". Украинская же версия утверждает, что Гетьман Скоропадский впервые заказал это блюдо в Киеве в 1918 г. После всех тягот довоенной и послевоенной жизни, котлеты по-киевски возродились в только в 1947 году, став одной из визитных карточек советской ресторанной кухни. Американская версия гласит, что котлеты придумали американские повара для эмигрантов из Киева времен начала прошлого века. Так или иначе, но благодаря именно этой версии котлеты по-киевски стали растиражированы среди англо-саксонской публики, сохраняя при этом свое оригинальное название, то есть "котлеты по-киевски";)
1. Для приготовления котлет по-киевски нам понадобится куриная грудинка. Во французской версии котлет "де-воляй" нужна просто грудинка, без кости. В киевской же версии нам понадобится куриная грудинка с косточкой, которая в последующем и будет одной из фишек этого блюда при подаче. Из специй нам понадобятся укроп и чеснок, которые мы в последствии смешаем со сливочным малом.
2. Мякоть грудинки нужно хорошенько отбить. Вот так у меня получилось - я не нарушала пленочку с наружной стороны грудинки.
3. На мякоть грудинки кладем раздавленный чеснок, мелко нарезанный укроп и сливочное масло. По старым рецептам котлет большое количество сливочного масла рекомендуется вбивать молоточком в мякоть грудинки, так как она достаточно сухая и нежирная. В любом случае, сливочного масла внутри котлеты должно быть довольно много, ведь оно - это и сок и жир котлеты одновременно.
4. Формируем котлетки - и на косточке и без. Я на всякий случай закрепила результат зубочистками, но без этого можно вполне обойтись...
5. Обмакиваем котлетки во взбитом яйце, а затем - в панировочных сухарях. Опускаем в емкость с кипящим растительным маслом и ждем, пока котлета зарумянится.
6. На срез котлета по-киевски должна получиться вот такая, трехслойная: за обжаренной хрустящей корочкой нежная куриная мякоть, внутри которой - зелень с расплавленным вытекающим сливочным маслом.
7. Подается котлета-по киевски традиционно на гренках - именно они помогают лучше ее разделать, то есть препятствуют скольжению по тарелке. Также они впитывают в себя соки нашей котлетки. В качестве гарнира - картошка: будь-то пюре, отварная или жаренная во фритюре. Косточку заворачиваем в папильотку из салфетки.