Абрикосовая каша: горское лакомство
В селах Дагестана это блюдо подавали роженицам - потому что полезное и легко усваивается. Раскрываем секреты необычного кавказского десерта, переданные от бабушек.
Фото: Евгений Костин
- Готовить абрикосовую кашу меня научила моя бабушка Патимат. В ее доме это блюдо делали, когда хотелось чего-то сладкого и легкого. В моем родном селе нет человека, который ее не любит, - рассказывает Ханзадай Абдуразакова.
Этим блюдом сегодня она часто угощает посетителей своего этнокафе «Женский годекан» в Махачкале. Девушка занимается популяризацией культуры народов Дагестана и очень любит национальную кухню.
- Я готовлю эту кашу с 12 лет. И сейчас дома несколько раз в месяц обязательно делаю ее. Такой вкус, как у нашей каши, трудно чем-то заменить. И даже когда я бываю очень занята, организм требует этой радости. При стрессовых ситуациях кому-то помогает шоколад, а мне вот - абрикосовая каша.
Попробовать и полюбить
Фото: Евгений Костин
Ханзадай рассказывает, что в ее родном селе Очло Хунзахского района блюдо обязательно готовят женщинам после родов. И это не просто так: в нем множество полезных веществ, и оно помогает восстановиться организму роженицы. В первые три дня каша обязательно будет в ее меню. Но готовили ее не только по особым случаям. Сладостей в горах было не так много - и абрикосовая каша заменяла десерт.
- С первой же ложки эта каша становится у многих любимой. У меня она ассоциируется с детством. Когда я ездила в село к бабушке, мне очень нравилось, когда ее готовили. В нашем селе абрикосы не растут. Но запасались ими или курагой всегда впрок. Я даже помню, как на годекане в ауле происходил обмен: из соседних сел привозили свои товары, наши предлагали свои.
Годекан - это место схода в дагестанских селах, где мужчины каждый день собирались, чтобы обсудить новости. Хандазай устроила свой годекан - но только для женщин. Ее заведение работает в формате антикафе: можно и угоститься, и с пользой провести время.
- Я специально установила полочки, где каждый желающий может оставить то, что у него есть, или, наоборот, найти что-то для себя. Традицию обмена на годекане мы сохранили на современный лад. Проводим тренинги, мастер-классы, в том числе по дагестанским народным промыслам, например гончарной лепке. Планируем такие же по кайтагской вышивке. Здесь и кашу научим готовить.
Фото: Евгений Костин
Чтобы на самом деле приготовить кашу так, как делали в старину, использовать надо сушку - курагу, сварив и перетерев ее через сито, объясняет девушка.
- В сезон сбора урожая готовили и из абрикосов, но курага всегда была под рукой. Если хотели управиться быстрее - сушку сначала замачивали. Моя бабушка этого не делала и даже очищала курагу удивительно: дула в неё и только слегка промывала, чтобы она ни в коем случае не растеряла свой вкус.
Сегодня кашу готовят менее трудозатратым способом - используют абрикосовый сок. Но на вкус такая каша ничем не уступает бабушкиной.
Рецепт абрикосовой каши
Фото: Евгений Костин
Ставим на медленный огонь кастрюлю с соком. В отдельную посуду наливаем стакан воды и понемногу добавляем муку, взбивая массу венчиком или ложкой, пока она по консистенции не станет как сметана.
Фото: Евгений Костин
- Раньше опять-таки бабушки добавляли муку сразу в кастрюлю, чуть остудив ее, потому что если добавлять муку в горячую массу, без комочков точно не обойдется. Чтобы готовить было проще, сейчас используют такой способ, хотя и он не может застраховать от появления комков, - объясняет Ханзадай.
Фото: Евгений Костин
Проверяем еще раз, не осталось ли в смеси неразмешанной муки. Масса должна напоминать тесто на блины.
После того, как сок в кастрюле закипит, добавляем в него сахар. На литр сока уйдет 3−4 столовых ложки - но тут, конечно, все зависит от вкусовых предпочтений.
Фото: Евгений Костин
Затем потихоньку вливаем в кастрюлю смесь из муки и воды, постоянно помешивая. Тут начинается самый ответственный этап: мешаем непрерывно, ложкой или венчиком, как манную кашу; главное - чтобы не образовывались комочки.
Фото: Евгений Костин
После того, как мы хорошо размешали кашу, оставляем ее на медленном огне - пусть покипит. Постепенно она будет становиться более темной и жидкой - это нормально. А пока займемся подготовкой урбеча.
Фото: Евгений Костин
Урбеч - это дагестанская паста из перемолотых семян льна, абрикосовых косточек или плодов других растений. Постепенно обретающий популярность продукт уже можно найти на магазинных полках в крупных российских городах.
Нам понадобится 3−4 столовых ложки этой пасты. Добавляем в нее столько же подсолнечного масла и немного кипяченой воды. Можно использовать и сливочное масло, растопив 50 граммов на паровой бане.
Фото: Евгений Костин
Теперь в массу добавляем немного меда или сахара - по вкусу. Кто-то кладет еще и молотые орехи.
Если нет урбеча, попробуйте заменить его шоколадной глазурью, предлагает Хандазай, но тут же добавляет:
- Но я не представляю это блюдо без урбеча, его вязкость и мягкий вкус каши дополняют друг друга.
Фото: Евгений Костин
Снимаем кашу с огня - с момента, как мы поставили кастрюлю с соком на плиту, должно пройти примерно 25 минут.
- Меня учили так: каша готова, когда в ней не чувствуется вкуса муки. И тут нужно быть внимательной, потому что недоваренная каша влияет на самочувствие не очень хорошо, - предупреждает Ханзадай.
Разливаем лакомство по тарелкам.
Фото: Евгений Костин
- В доме моей бабушки, как и во всех дагестанских домах в старину, кашу разливали в один большой поднос, посередине делали углубление для урбеча, по кругу этого подноса расставляли ложки и ели все вместе, - вспоминает Ханзадай. - От этого каша казалась еще более вкусной.
Мы же делаем углубления в тарелках - и вливаем в них урбеч. Кашу можно употреблять в течение двух дней. Есть ее хорошо и горячей, и холодной. Если подержать в холодильнике - получится своеобразный десерт.
Фото: Евгений Костин
Автор: Магидат Абакарова
Что еще можно у нас почитать:
Наш ответ арахисовой пасте
Ореховая халва: сытно, вкусно и полезно
Хинкал по-цахурски
«Это Кавказ» - информационно-познавательный мультимедийный портал агентства ТАСС о российском Кавказе. Мы говорим об интересной жизни в интересном регионе России - без штампов и стереотипов, честно и открыто - для всех, кто хочет знать свою страну.
Мы в соц.сетях:
Вконтакте
Одноклассники