Кухня Скандинавии и Прибалтики
Близость моря и суровый климат. Кажется, что эти два фактора и являются основными из тех, что наложили свой отпечаток на кухню стран Скандинавии и Балтики. Стоит ли удивляться, что основой их кухни является рыба.
В Финляндии вас в первую очередь угостят калекукко - рыбным пирогом.
В Дании предпочитают вареную камбалу, макрель, лососину, в Латвии любят сельдь и кильку, в Эстонии - маринованную салаку, а в Норвегии вам предложат треску, высушенную на прибрежных скалах, это знаменитое норвежское блюдо клипфикс.
[читать далее]
Из рыбы здесь готовят бесконечное многообразие закусок, салатов, супов, вторых блюд. например, в Швеции рыбные блюда составляют целую третью
часть рациона - маринованная сельдь, копченая рыба, которую обязательно гарнируют вареными яйцами, салаты из угря и лососины, которые полагается обильно посыпать укропом и подслащивать.
Особого внимания требуют бутерброды, получившие в странах Скандинавии и Балтики самое широкое распространение.
Лидером в приготовлении бутербродов является Дания, там их насчитывается более 700 видов - начиная с обычного хлеба с маслом и заканчивая «многоэтажным бутербродом». Этот великолепный бутерброд состоит из нескольких слоёв ливерного паштета, бекона, студня, белого редиса и помидоров, разделенных ломтиками хлеба. Также в качестве слоёв используются яйца, спаржа, листья зеленого салата и всевозможные соусы. Впрочем, и сами ломтики хлеба могут быть самыми разными: начиная с обыкновенного черного или белого хлеба, и заканчивая можжевеловым с тмином; часто хлеб заменяют крекерами, сухарями, рогаликами и лепешками.
В Балтийской кухне весьма популярны всевозможные каши: рисовая, манная, перловая, овсяная, пшеничная.
В Дании и Норвегии любимое национальное блюдо это фледегред - пшеничная каша на сливках с малиной. В Латвии особым уважением пользуется пугра -
густая похлебка, сваренная из перловой крупы, заправленная мясом с салом или молоком; помимо этого, латыши очень любят густую кашу из перловой крупы, бобов и гороха. В Литве горох далеко не на последнем месте - здесь вас непременно угостят шюпинисом - особой кашей, сваренной из гороха, картофеля и жареной свинины.
Характерной чертой Северной кухни является любовь к молоку и всевозможным молочным продуктам. Датчане, к примеру, пьют молоко не один раз в день; шведы любят молочные супы, простоквашу творог, брынзу. В Финляндии обязательной составляющей завтрака является стакан молока или кефира. В Литве в особым почтением пользуется сметана, которой обильно заправляют холодные закуски и салаты. В Эстонии вам обязательно подадут взбитые сливки, творог и домашний сыр.
Как в Прибалтике, так и в Скандинавии любят картофель. Особую слабость испытывают к нему шведы, которые наравне с обычным картофельным пюре на молоке готовят еще и картофельные клецки с салом, и тушеный картофель, заправленный яйцами, сливочным маслом, мукой и сахаром. Литовцы из картофеля готовят своё особое блюдо, называемое вередай - толстые свиные кишки начинённые тертым сырым картофелем.
В Скандинавии чай пьют редко и, как правило, некрепкий, а из напитков предпочитают кофе. В Эстонии, кроме кофе и чая, пью кислый овсяный кисель, в Латвии - сбитень из ржаной муки, в Литве - квас, пиво, в качестве закуски к которому подают раков, вареный горох или домашний сыр.