По СЛЕДАМ ВЕЛИКИХ КНЯЗЕЙ
ПО СЛЕДАМ ВЕЛИКИХ КНЯЗЕЙ
«Под боком у нас есть пример, хоть бы Финляндия - не далеко ездить… снаружи изба, как другая; зато внутри пол, стены, столы - все чисто; когда ни приезжайте, днем или ночью, везде вымыто, усыпано ельником, от которого свежий запах по всей комнате; кровать без клопов, перина мягкая, белье чистое, занавески на окошках плотные, - вы можете раздеться, расположиться как дома... Ведь живут же люди в чистоте и порядке!»
Владимир Одоевский «Лекции господина Пуффа» (1844-1845)Представьте себе: полтора века прошло с тех пор, когда были написаны эти строки, а текст-то не устарел! До сих пор в Финляндии поражаешься какой-то немыслимой чистоте домов, кафе, ресторанов и гостиниц. Видимо, дело в каком-то особом укладе этой северной страны, которая даже будучи частью Российской империи с какой-то особой любовью относилась к своему образу жизни.
Естественно это же в высшей степени относится и к выбранному нам фешенебельному отелю, который мы выбрали для своего проживания. Хайкко Картано расположен всего в 6-7 км от Порво, на берегу Финского залива. Первое, что бросается в глаза, - представительский белый Роллс-Ройс у входа, явно с недвусмысленным намеком на высший класс заведения. И класс действительно высочайший! Особенно это касается Усадьбы, где расположены стойка регистрации, рестораны и номера люкс, напоминающие о великокняжеском образе жизни («жили же люди»), лучшие - с видом на парк и берег залива. Стандартные номера по вполне приемлемой цене сосредоточены в отдельном здании спа-корпуса - в 50 метрах от Усадьбы. Нам повезло - финская туристическая компания Incoming Finland в лице Романа Другалева, услугами которой мы пользуемся уже не один год, договорилась с отелем, и он любезно предоставил нам номер люкс в Усадьбе с какой-то буквально астрономической скидкой. Чего стоил лишь вид (см. выше) с балкона гостиной нашего двухкомнатного номера! А бокал холодного шампанского к включенному в стоимость проживания завтраку через пять минут сделал нас самыми жаркими поклонниками «великокняжеского приюта».
Свою историю Усадьба Хайкко ведет с 1362 г. (в те времена она находилась в собственности Выборгского доминиканского монастыря), затем на протяжении 400 лет принадлежала знатному роду Стейнбоков. В 1871 г. ее приобрел отличившийся в Турецкой войне генерал Севастьян Павлович фон Эттер (1829-1883). Род Эттеров, по словам современников, принадлежал к «самому большому Петербургскому свету». Иван Севастьянович - генерал, герой Первой мировой войны; Николай Севастьянович -дипломат, с 1915 по 1917 гг. - посланник в Персии; Александр Севастьянович -действительный статский советник, шталмейстер при Великой княгине Марии Павловне (супруге Великого князя Владимира Александровича, третьего сына Александра II, влиятельнейшей дамы, которую побаивалась даже неуравновешенная императрица Александра Федоровна); для равновесия - спокойнейшая Эмилия Севастьяновна - фрейлина Александры Федоровны.
Не удивительно, что члены российской Императорской семьи часто бывали в Хайкко. Великий князь Владимир Александрович с супругой Марией Павловной останавливались здесь во время круиза по финскому архипелагу. В дальнейшем Мария Павловна не раз приезжала сюда с дочерью Еленой. Позднее, Елена, выйдя замуж за греческого принца Николая, долгое время жила здесь со своими дочерьми - Ольгой, Елизаветой и Мариной. Именно эти очаровательные девчушки (в недалеком будущем первые красавицы Европы) лукаво улыбались нам с портретов и фотографий в гостиной нашего роскошного номера. С Эттерами был очень дружен и брат Елены, великий князь Кирилл Владимирович.
Не секрет, что он не ладил с Николем II (не простая семейная история) и в дни Февральской революции, нацепив красный бант, стал первым из членов императорской фамилии, нарушивших присягу царю и приветствовавших революцию. Однако, когда в марте 1917 г. Временное правительство отдало приказ об аресте Николая II и его семьи, Кирилл Владимирович пришел в ужас, в знак протеста подал в отставку и, понимая, что нужно спасать свою семью от неминуемой гибели, перебрался в Финляндию. Его родственник великий князь Александр Михайлович рассказывал, что тот перешел по льду Финский залив, неся на руках беременную жену. Но это лишь романтическая байка. На самом деле все было куда как прозаичнее: сначала поездом из Петрограда выехал Кирилл с маленькими дочерьми, за ними его жена Виктория Федоровна. Они решили поселиться рядом с имением друзей.
Вот, что пишет Владимир Кириллович в своих мемуарах: «В первый же день по приезде отец снял в Борго дом, где осталась ночевать прислуга, а сами родители с детьми и обеими англичанками поехали в Хайкко, где и провели первую ночь, а на следующий день вернулись в Борго. Они не остановились, как прежде, у Эттеров, потому что мама не хотела рожать в чужом доме, и провели все лето в городе, в доме, где я и родился 30 августа 1917 года. Но уже в начале сентября, как только мама немного поправилась, они сдались на уговоры старых добрых друзей, уверявших, что в Хайкко им будет безопаснее, и переехали к ним. Там меня и крестили 18 сентября» (сегодня на месте домовой церкви - зал ресторана отеля).
Минуло немало лет, и вот 28 августа 1991 г. Владимир Кириллович с женой Леонидой, дочерью Марией и ее сыном Георгием прибыл в Хайкко в качестве почетного гостя. Здесь, 30 августа он отпраздновал свой последний день рождения и умер через полгода в апреле 1992 г., находясь с визитом в Майами (штат Флорида), во время выступления перед американскими бизнесменами, которых призывал оказать экономическую помощь возрождающейся России. Исторический круг замкнулся…
Удивительно, как в Хайкко причудливо переплелись судьбы многих людей, имена которых памятны и финнам, и русским. Великий князь Владимир Александрович, известный меценат, собиратель живописи, президент Императорской Академии художеств, в 1900 г. на Всемирной выставке в Париже выступал в роли августейшего патрона российской экспозиции. На ней всеобщее внимание привлекла продукция фирмы «Ирис», основанной дизайнером бароном Луисом Спарре, его женой Евой Маннергейм (сестрой знаменитого маршала Маннергейма, будущего создателя оборонительной линии имени себя) и еще ее одним братом Эриком. Уже тогда великокняжеская чета обратила свой сиятельный взор на мастера модерна Луиса Спарре. Увы-увы, дела фирмы «Ирис» шли не слишком прибыльно, и в 1902 г. супруги Спарре основали свое новое художественно-промышленное бюро. В 1903 г. фирма была приглашена выполнять работы в Царскосельском дворце великого князя, что сделало ее модной в высшем свете - в частности, шталмейстер Марии Павловны Александр Севастьянович фон Эттер заказал мебель из карельской березы для усадьбы Хайкко.
Мало того… Еще одна сестра Маннергейма, Софи, была женой Ялмара Линдера, богатейшего финского аристократа-заводчика, внука ссыльного декабриста Мусина-Пушкина и Эмилии Шернваль, сестры Авроры Карамзиной (жены Андрея Карамзина, сына Николая Карамзина, выдающегося русского историка и литератора). И ее портрет в одном из залов Усадьбы Хайкко вполне вписывается в историческую канву отеля - возможно, эта красавица тоже здесь гостила?
Однако пора бы вернуться к истории Усадьбы… 1 января 1911 г. поместье охватил пожар (злые языки судачили о поджоге) - все сгорело дотла. Новое здание было возведено в 1913 г. по проекту архитектора Армаса Линдгрена, однако завершить строительные и отделочные работы не удалось. И когда там жил Кирилл Владимирович с семьей, усадьба пребывала в весьма плачевном состоянии, а затем и вовсе в запустении. Спасение пришло в 1965 г., когда Хайкко приобрели нынешние владельцы - Сату и Лео Вуористо. Дел было невпроворот, но чета отважно ринулась в бой с разрухой. Они разыскали оригинальные чертежи Линдгрена, и уже через год обветшалая усадьба превратилась в фешенебельный отель. Сегодня Усадьба оборудована всеми самыми современными удобствами, однако не забыто и славное прошлое - в ней воссоздана атмосфера конца XIX в.: антикварная мебель, картины кисти крупнейшего финского художника Альберта Эдельфельта, предметы прикладного искусства. А спускающийся к заливу парк (площадью 14 га) - настоящее произведение ландшафтного дизайна. Всё сделано с тщанием, любовью и легкой иронией - а как иначе воспринимать белых пластмассовых лебедей, плавно покачивающихся на волнах залива…
Владельцы отеля позаботились и об отдыхающих, и о корпоративных клиентах. В 1974 г. было построено здание спа-отеля; в 1983 г. - Конгресс-центр, удостоенный многочисленных призов; в 1999 г. - водный центр с бассейнами-джакузи; в 2008 г. в парке на берегу моря - Вилла Хайкко для проведения праздников и конференций, а также Хайкко Арена - территория для игр на открытом воздухе вместе с мини-стадионом.
Ресторан отеляРесторан Хайкко Картано, расположенный в Усадьбе, давно считается одним из наиболее изысканных в Порво, а его шеф-повар неоднократно признавался лучшим поваром Финляндии. Здешнее меню можно смело назвать «гастрономическим» - ведь в нем представлен тонко продуманный ассортимент блюд из местных и региональных экологических продуктов в виртуозном исполнении и весьма неплохой выбор вин со всего света. Попробуйте, например, севиче из арктического гольца с томатным соусом или салат Цезарь с нежными шейками речных раков под бокал холодного Рислинга. Наверняка понравится вам и жареная гусиная грудка с фермы Хаухала под малиновым соусом - тут лучше подойдет красное бургундское вино, типа Пино-Нуар…
Чувствуете? Не просто грудка какого-то там гуся, а гуся, непременно выращенного на ферме Хаухала/ Hauhalan hanhifarmi под Миккеле, которая специализируется на экологическом разведении гусей и поставке продукции по всей Финляндии. В продажу поступает мясо 5-месячных гусей, паштет и мусс из гусиной печенки/ hanhenmaksa, по нежному вкусу похожей на французскую фуа-гра, но менее жирной (это отдельная гордость фермы - банка весом 400 г на ферме или в магазине Disas Fish на автомагистрали Санкт-Петербург-Хельсинки - стоит 10-15 евро; тут принимают даже рубли). Птиц постарше выращивают для производства яиц. А вот и рецепт приготовления такого гуся целиком:
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ/ KOKONAISENA PAISTETTU HANHIНа 6-8 порций: 1 тушка гуся с фермы Хаухала, шея, сердце, печенка и пупочек (в пакетике внутри гуся), мелкая морская соль, 3-5 кислых яблок, 3 зубчика чеснока, 50 г сушеных трубчатых лисичек (Craterellus tubaeformis), 1 пучок свежего розмарина и 1 пучок свежего тимьяна c фермы пряной зелени Хейккиля, 100 г овощей для бульона (морковь, сельдерей, пастернак), 6 ст. л. гусиного жира для жарки, 1 ст. л. пшеничной муки, соль, немного мадеры, 2-3 ст. л. мёда, 1 кг картофеля или овощей (морковь, красный лук, пастернак) для гарнира.
Сушеные лисички замочить в воде. Срезать кончики крыльев по второму суставу. Нарезать гусиные потроха кубиками с ребром 0,5 см и посыпать солью. Нарезать яблоки дольками, измельчить чеснок. Нарубить розмарин и тимьян, отложив по веточке для бульона. Смешать в миске гусиные потроха, чеснок, дольки яблок и ли¬сички. Добавить 1/3 тимьяна и 1/3 розмарина. Начинить гуся подготовленной массой. Тушку обвязать, натереть солью и оставшимися пряными травами. Готовить в разогретой до 120° С духовке 5 часов.
Очистить овощи для бульона и крупно нарезать. Колеровать кончики крыльев, шею и овощи в кастрюле с 1 ст. л. гусиного жира. Влить горячую воду, чтобы она едва покрывала продукты. Варить бульон на слабом огне в течение всего времени жарки гуся. За час до готовности, добавить веточки розмарина и тимьяна. Процедить бульон через сито и уварить до 300 мл. Загустить соус мукой. Приправьте солью и мадерой. Смазать гуся растопленным мёдом и поставить в разогретую до 200°С духовку на 10 минут. Тем временем подрумянить в 5-ти ст.л. гусиного жира очищенные и нарезанные овощи для гарнира. Гусь подается к столу с гарниром, начинкой и соусом.
Обратите внимание на рецепт! Пряные травы - только с фермы Хейккиля/ Heikkilä, которая славится своим зеленым луком, лимонной мелиссой, душицей, шалфеем, мятой (в том числе и перечной), базиликом, иссопом, эстрагоном, петрушкой и укропом. В ресторане отеля есть специальное меню à 1а Romanov с супом из гусиной печенки, жаренными в сметане белыми грибами, бараниной под черничным соусом и садовой земляникой «по-романовски», самые большие плантации которой находятся в коммуне Суоненьоки/ Suonenjoki. Это еще один «гастрономический центр» страны, куда приезжают специально для того, чтобы купить такие деликатесы, как «голубой» сыр, масло и мороженое Peltola из молока коров, которые питаются исключительно экологически чистым клевером. Обратите внимание! Использование на кухне экологических продуктов с небольших фермерских хозяйств - первый признак гастрономического ресторана как во Франции, законодательнице кулинарной моды, так и в любой стране мира. Не исключение - и Финляндия, недаром в этой маленькой стране (менее 5,5 млн чел.) насчитывается уже 5 мишленовских ресторанов, тогда как в нашей великой державе до сих пор нет ни одного!
Испытание холодомПривычные к суровым скандинавским зимам финны не только любят горячую сауну, но давно и успешно применяют методы криотерапии - лечения холодом. Финская компания Oy MJG Univers AB разработала уникальный аппарат Хайкко, который представляет собой комнату, в которой с помощью электричества и сжиженного азота температуру доводят до -110°С. Пребывание там в купальном костюме и теплой полоской на голове, закрывающей уши, не превысит 3 минут, но этого достаточно, чтобы пробудить внутренние силы организма, избавиться от токсинов, стрессов, болей в суставах, проблем с кожей (в том числе и при псориазе) и обрести хороший сон. Испытание холодом - незабываемое впечатление, а за смелость вы будете еще и награждены дипломом.
Вот вам небольшое сочинение на тему: «Как я провел свое экологическое лето в Финляндии». Да просто замечательно! Вы легко можете его повторить…