САЛАТ ИЗ УТИНЫХ ЖЕЛУДКОВ КОНФИ И МАЛИНЫ
утиные желудки конфи
салатные листья (зеленые и бордовые)
репчатый лук
малина
для заправки - смешать растительное масло, совсем немного - уксус, соль, сахар, молотый черный перец, несколько ягод малины
Порционно выложить салатные листья, смешанные с заправкой , на салатные листья выложить готовые подогретые утиные желудки конфи (или приготовленные иным способом желудки). Репчатый лук тонко нарезать, посыпать солью, немного помять, выложить в салат, добавить малину.
утиные желудки конфи - желудки (500г) освободить от жира и оболочки, промыть, обсушить бумажным полотенцем, к желудкам добавить соль, молотый черный перец, тимьян, разломанный лавровый лист, нарезанный тонко репчатый лук, убрать в холодильник на сутки, после чего желудки промыть, высушить бумажным полотенцем и поместить в сотейник, добавить топленый утиный жир (350г), тимьян, черный перец горошком, можно использовать топленое масло, или растительное..)), томить желудки под крышкой на самом маленьком огне, не доводя до кипения часа 2-3. Можно подавать сразу с гарниром или просто с нарезанным хлебом, или убрать на хранение - готовые остывшие желудки выложить в чистые стеклянные банки, залить жиром, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.
