СУП ИЗ КУРОПАТКИ С ГРИБАМИ
куропатка - 2 штуки
вода - 2.5 - 3 литра
лук репчатый - 2 штуки
лапша - 60г
морковь - 1 штука
грибы (белые или шампиньоны ,маслята, лисички)
лавровый лист
перец черный горошком
соль - по вкусу
зелень
Ощипанную (я сдираю шкуру) и выпотрошенную куропатку тщательно промыть, залить холодной водой, поставить на огонь, варить бульон при слабом равномерном кипении, после того как закипит снять образовавшуюся пену, посолить, добавить целую головку лука и половинку моркови, которые вынуть как только овощи станут мягкими.. Варить минут 50 после закипания, после чего тушку вынуть, остудить, мясо можно отделить от костей, нарезать.
Процедить бульон и опять поставить на огонь, довести до кипения. Грибы нарезать и тушить минут 10, добавить тушеные грибы в кипящий бульон, заправить порезанными морковью и луком (пассеруем их по желанию), через 5 минут добавить лапшу и мясо куропатки, лавровый лист, черный перец горошком, досолить по вкусу, варить до готовности еще примерно 12 минут. Готовый суп можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки или укропа.
При подаче на стол в суп можно положить сваренные вкрутую и очищенные перепелиные яйца.