Азида (асида)

[eryv]

Это один из самых старинных рецептов Туниса - по крайней мере, так считает известный исследователь истории кулинарии Средиземноморья Clifford Wright. Точный источник его возникновения конечно уже утерян в столетиях, но первые письменные свидетельства появляются во времена Андалузии - подробный рецепт был описан в упоминаемой мной уже несколько раз

Comments

[aniskin1968]

"семолина (мелкая крупка из твердой пшеницы)"
или мне кажется или таки большинство ваших читателей не тунисцы, а вовсе даже наоборот
в смысле простые россияне!?!?
так может всё таки "манка"!?!?

[morganoid]

манка крупнее и не такая желтая.. сказывается сорт пшеницы...

[aniskin1968]

:)
всё же лучше указывать российские аналоги

[morganoid]

лучше..но манка к моему ОГРОМНОМУ сожалению такой по консистенции не становится..
хотя по вкусу очень похоже.

[eryv]

По идее, семолина это и есть манка, только сделанная из сортов твердой пшеницы. В России такая манка маркируется буквой Т (согласно ГОСТ-у). Есть такие виды - крупа манная особая, крупа манная богатовская..У этих манок желтоватый цвет, тогда как у манок сделанных из обычной пшеницы он скорее белый.

Мне кажется логичным выделить для такой манки особое название - пусть и позаимствованное из другого языка.

[aniskin1968]

кто бы спорил, но всё же написать в скобочках про манку было бы нелишним?!?!
впрочем, автор вы, вам и названье в руки!
:)