Азида (асида)

[eryv]

Это один из самых старинных рецептов Туниса - по крайней мере, так считает известный исследователь истории кулинарии Средиземноморья Clifford Wright. Точный источник его возникновения конечно уже утерян в столетиях, но первые письменные свидетельства появляются во времена Андалузии - подробный рецепт был описан в упоминаемой мной уже несколько раз

Comments

[lukibano]

даже не знаю, где сердце и печень бараньи купить у нас.
надеюсь на оленьи

[eryv]

Все эти вкусные штуки можно легко найти по поиску "halal meat stores in (твой штат или город)".

[lukibano]

оленьи также водятся в близжаешем лесу, что я и попробую доказать через неделю.

Какой нибудь совет по приготовлению оленины не найдется?

[eryv]

Мясо оленя здесь никогда сам не готовил. Кроме печени - которую просто быстро обжаривал. А вот в России мне очень нравился простой бульон (много лука и черный перец). Было бы интересно посмотреть процесс охоты-разделки-приготовления!

[iskusitelnitza]

Выглядит превосходно! Постоянно читая рецепты друзей хочется вскочить и попробовать это немедленно, но многие ингредиенты Увы и Ах к сожалению недоступны:)

Зато с удовольствием открываю для себя много нового и интересного! Теперь знаю что такое Азиза

[eryv]

Спасибо. Очень хорошо вы сказали. Рад, что вам нравится то что я делаю. А рецепты мои часто просто кусочек этнографии, хотя я конечно очень рад всегда, когда их кто-то повторяет

[aniskin1968]

"семолина (мелкая крупка из твердой пшеницы)"
или мне кажется или таки большинство ваших читателей не тунисцы, а вовсе даже наоборот
в смысле простые россияне!?!?
так может всё таки "манка"!?!?

[morganoid]

манка крупнее и не такая желтая.. сказывается сорт пшеницы...

[aniskin1968]

:)
всё же лучше указывать российские аналоги

[morganoid]

лучше..но манка к моему ОГРОМНОМУ сожалению такой по консистенции не становится..
хотя по вкусу очень похоже.

[shokoladka28]

Очень интересное блюдо!!! Спасибо за рассказ)))

[eryv]

Очень рад что вам понравилось!

[priya_ladushka]

ух ты! уверена ,что вкусно!

[eryv]

Мне понравилось. Но самое интересное для меня, что это такой старый рецепт - на протяжении тысячи лет не изменившийся даже в названии