Толстые оладьи от Ирины Алкснис.
В любом рецепте самое важное - вот эти нюансы, которые погоду делают. Ирина их озвучивает и подробно разъясняет, как и зачем. Одна моя знакомая не делилась этими нюансами. Ей жалко было. В Европе рецептами не делятся, их продают. Катька рассказывала, один мужик хвастался фирменным рецептом гаспачо, а когда Катя попросила его, озвучил стоимость рецепта. И тут же попросил рецепт того, чем Катька там всех угощала. Когда она сообщила, что в обмен на гаспачо, он ужасно удивился! Главное, это у них всегда так, я обратила внимание. Сам тебе цену озвучит, а у тебя тут же (!) просит бесплатно. Это к вопросу о западном менталитете и райском саде.
А сделать так, чтобы оладьи не опали, и правда непросто.
Рецепт из тг-канала Ирины:
Я тут обнаружила, что многие люди по сей день не знают секреты приготовления "толстых" оладушек, которые не опадают, стоит их снять со сковороды. Мне кажется, давным-давно в фейсбуке я делала пост на эту тему, но решила, что тема столь животрепещущая, что стоит повторить.
Итак, базовый рецепт оладушек широко известен: 1 яйцо, 1 стакан кисломолочного продукта, 1 стакан муки, 1 ч.л. соды/разрыхлителя, 2-3 ст.л. сахара, щепотка соли.
Берем именно его, а вот дальше начинаются те самые тонкости, от знания которых и зависит нужный результат.
Самый стабильный результат обеспечивают кефир, простокваша и натуральный йогурт. Очень вкусные оладушки получаются из ряженки, но это капризный продукт и результат раз на раз не приходится.
Самые вкусные оладушки получаются из просрочки. Мой личный рекорд - на две недели просроченный кефир. Получились тогда шикарные просто. Полмесяца может и перебор, но просроченная на 3-7 дней кисломолочка просто идеальна в данном случае. Речь, разумеется, о натуральных продуктах, которые скисают, а не тухнут.
Кисломолочный продукт для теста должен быть комнатной температуры или даже немного теплый. Можно чуть подогреть в микроволновке.
Одно яйцо на стакан кефира обеспечивает классическую консистенцию оладушек. Положите два яйца, получите почти бисквит. Сама я ни разу не пробовала, но подозреваю, что если положить три, то на выходе будет натуральный корж для торта.
Смешиваем яйцо, кефир, соль, сахар и соду/разрыхлитель. Я очень чувствительна к соде, и обычно кладу чайную ложку без горки - привкуса не остается. Хотя если кефир уже очень хорошо скис, кладу соду с горкой. Тщательно перемешиваем.
Всыпаем в жидкую смесь муку. И вот тут важно - отставляем венчик и берем вилку. Задача - вмешать муку так, чтобы ее не было видно, но тесто оставалось комковатым и явно непромешанным, то есть просто несколько аккуратных движений, чтобы мука вмешалась - и все. Ни в коем случае не добиваться гладкости и однородности теста.
Оставляем тесто на 20- 30 минут. Это важно! За это время тесто само абсорбирует непромешанную муку и благодаря этому станет дополнительно пузырчатым.
Больше тесто ни в коем случае не мешать! Для выкладывания на сковородку аккуратно ложкой с краю зачерпываем тесто, стараясь не повредить насыщенную кислородом фактуру.
Оладушки жарят в масле! Никакой сухой сковороды или легкого смазывания. Минимум 3, а лучше 5 миллиметров масла, чтобы оладушки в него погружались. Да, не полезно, но оладушки в принципе не стоит есть каждый день. А от одного-двух раз в месяц особого вреда не будет.
Перед жаркой сковорода и масло должны быть хорошо разогреты, но ни в коем случае не раскалены.
Жарить нужно на очень небольшом жару. Оладушек с каждой стороны нужно выдержать 3-4 минуты, чтобы он хорошо пропекся внутри, но при этом не успел сгореть снаружи. Лично я на своей плите готовлю на 5 из 9.
Если следовать этим немудреным правилам, будете стабильно получать самые вкусные оладушки на свете.
А сделать так, чтобы оладьи не опали, и правда непросто.
Рецепт из тг-канала Ирины:
Я тут обнаружила, что многие люди по сей день не знают секреты приготовления "толстых" оладушек, которые не опадают, стоит их снять со сковороды. Мне кажется, давным-давно в фейсбуке я делала пост на эту тему, но решила, что тема столь животрепещущая, что стоит повторить.
Итак, базовый рецепт оладушек широко известен: 1 яйцо, 1 стакан кисломолочного продукта, 1 стакан муки, 1 ч.л. соды/разрыхлителя, 2-3 ст.л. сахара, щепотка соли.
Берем именно его, а вот дальше начинаются те самые тонкости, от знания которых и зависит нужный результат.
Самый стабильный результат обеспечивают кефир, простокваша и натуральный йогурт. Очень вкусные оладушки получаются из ряженки, но это капризный продукт и результат раз на раз не приходится.
Самые вкусные оладушки получаются из просрочки. Мой личный рекорд - на две недели просроченный кефир. Получились тогда шикарные просто. Полмесяца может и перебор, но просроченная на 3-7 дней кисломолочка просто идеальна в данном случае. Речь, разумеется, о натуральных продуктах, которые скисают, а не тухнут.
Кисломолочный продукт для теста должен быть комнатной температуры или даже немного теплый. Можно чуть подогреть в микроволновке.
Одно яйцо на стакан кефира обеспечивает классическую консистенцию оладушек. Положите два яйца, получите почти бисквит. Сама я ни разу не пробовала, но подозреваю, что если положить три, то на выходе будет натуральный корж для торта.
Смешиваем яйцо, кефир, соль, сахар и соду/разрыхлитель. Я очень чувствительна к соде, и обычно кладу чайную ложку без горки - привкуса не остается. Хотя если кефир уже очень хорошо скис, кладу соду с горкой. Тщательно перемешиваем.
Всыпаем в жидкую смесь муку. И вот тут важно - отставляем венчик и берем вилку. Задача - вмешать муку так, чтобы ее не было видно, но тесто оставалось комковатым и явно непромешанным, то есть просто несколько аккуратных движений, чтобы мука вмешалась - и все. Ни в коем случае не добиваться гладкости и однородности теста.
Оставляем тесто на 20- 30 минут. Это важно! За это время тесто само абсорбирует непромешанную муку и благодаря этому станет дополнительно пузырчатым.
Больше тесто ни в коем случае не мешать! Для выкладывания на сковородку аккуратно ложкой с краю зачерпываем тесто, стараясь не повредить насыщенную кислородом фактуру.
Оладушки жарят в масле! Никакой сухой сковороды или легкого смазывания. Минимум 3, а лучше 5 миллиметров масла, чтобы оладушки в него погружались. Да, не полезно, но оладушки в принципе не стоит есть каждый день. А от одного-двух раз в месяц особого вреда не будет.
Перед жаркой сковорода и масло должны быть хорошо разогреты, но ни в коем случае не раскалены.
Жарить нужно на очень небольшом жару. Оладушек с каждой стороны нужно выдержать 3-4 минуты, чтобы он хорошо пропекся внутри, но при этом не успел сгореть снаружи. Лично я на своей плите готовлю на 5 из 9.
Если следовать этим немудреным правилам, будете стабильно получать самые вкусные оладушки на свете.