Филе индейки и луково-виноградный конфи
Прекрасная еда для праздников и будней.
2 половинки внутреннего филе индейки общий вес 800 г
пол чл семян кориандра заменила смесью 5 специй)
пол чл семян фенхеля ( не использовала)
пол чл чёрного перца горошком
пол чл без горки коричневого сахара
1 чл соли
В ступке растерла специи, добавила соль и сахар, перемешала, натерла мясо индейки. В сотейник поставила пароварку, положила на неё филе и непокрытым держала в холодильнике 2 суток. Минимум - 12 часов. Один раз за это время перевернула.
Если будет какая-то жидкость в сотейнике, ее надо слить.
Дала мясу согреться около 2 часов при комнатной температуре, разогрела духовку до 250 гр, смазала пароварку растительным маслом, чтобы мясо не пристало.
Налила в сотейник чашку воды, поставила в неё пароварку с индейкой, и поместила все в духовку на 15 мин, затем убавила температуру духовки до 150 и держала ещё 20 минут. Температура мяса должна быть 65,5 гр.
Вынула из духовки, переложила на блюдо, слегка прикрыла фольгой и дала отдохнуть около часа.
На фото у меня теплая, холодная режется более ровными тонкими пластиками и это тоже очень вкусно.
Мясо получается сочным и плотным за счет его подготовки. Очень понравилось.
Тут оригинальный рецепт.
И конфи, тоже замечательный, к индейке и не только..
По рецепту готовится с клюквой, но у меня случился замороженный кислый виноград, и мне это вполне
понравилось.
150 г винограда (или 110 г клюквы)
450 г репчатого лука
20 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
15 г сахара
50 мл красного винного уксуса (или по вкусу)
цедра и сок половины большого апельсина
1/4 чл молотого кардамона
соль, перец
В сотейнике на небольшом огне растопила сливочное масло, добавила нарезанный не слишком мелко лук, измельченный чеснок и сахар.Готовила минут 15-20, помешивая, затем добавила все остальные компоненты,
хорошо перемешала, накрыла крышкой мин на 15, чтобы весь виноград (клюква) лопнули.
Затем открыла крышку и готовила еще 40 минут, пока все не превратилось в уменьшенную, блестящую, почти пастообразную консистенцию. Помешивала, конечно.
Переложила в миску, дала остыть до комнатной температуры.