Как правильно варить куриный бульон
Бульон - основа почти что любого супа (ну, кроме щей и рассольников, разумеется). Какой получится бульон, такой получится и суп - его запах, вкус, даже внешний вид зависят во многом от бульона. Вроде бы важная вещь, и тем не менее, на кулинарных сайтах по части бульона полный разгул безграмотности. Авторы рецептов сами варят что попало и как бог на душу положит, и других этому учат, а при виде результата в голову приходит известный советский сериал про гардемаринов, когда там критикуют французскую кухню: «да что ж у них за суп такой - луковица на ведро воды!». Так как же правильно сварить бульон? И что делать, если вам досталась курица не первой молодости или, чего уж греха таить, не первой свежести, а другого мяса в наличии нет? Существуют универсальные советы, подходящие не только для курицы, но и для другой птицы.
Читать далее...