Штоллен на любой вкус.
Оригинал взят у milav в Штоллен на любой вкус.
Штоллен (нем. Stollen) - любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка.
Штоллен,по традиции ,должен напоминать своей формой и белым цветом завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.
Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал неудовольствие у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ.
Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты - фрукты и орехи - посетила придворного пекаря Генриха Драздо из Торгау. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.
С 1500 года дрезденский Штоллен начал регулярно продаваться. В 1560 году возникла такая традиция, что дрезденские пекари должны были передавать властительным князьям огоромные рождественский кексы (Штоллены) весом в 36 фунтов. В настоящее время во второе предрождественское воскресенье декабря в Дрездене организуется праздик Штоллена.
Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться следующие пропорции: на 10 кг муки - не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг сухофруктов - изюма либо кишмиша. Кроме этого добавляется лимонный и апельсиновый цукаты, орехи. А также каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Кроме штоллена с изюмом, выпекаются ореховые и маковые штоллены.
Штоллен с марципаном,маком и яблоками.Как сделать марципан.
http://olgrig.livejournal.com/196296.html
Рождественский творожный штоллен из книги "Geseunde backen".
http://olgrig.livejournal.com/56037.html
Маленькие штолены.
http://anke-anke.livejournal.com/342557.html?view=comments
Дрезденский штоллен.
http://lubany-b.livejournal.com/91936.html
Из архива сообщества на тему:
Новогодняя и Рождественская выпечка.
http://milleidee.livejournal.com/154306.html#cutid1
Выпекаем печенье к праздникам!
http://milleidee.livejournal.com/83780.html#cutid1
Собираю рецепты(по странам и континентам).
http://milleidee.livejournal.com/83198.html#comments
Originally posted by milleidee at Штоллен на любой вкус.
Штоллен (нем. Stollen) - любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка.
Штоллен,по традиции ,должен напоминать своей формой и белым цветом завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.
Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал неудовольствие у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ.
Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты - фрукты и орехи - посетила придворного пекаря Генриха Драздо из Торгау. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.
С 1500 года дрезденский Штоллен начал регулярно продаваться. В 1560 году возникла такая традиция, что дрезденские пекари должны были передавать властительным князьям огоромные рождественский кексы (Штоллены) весом в 36 фунтов. В настоящее время во второе предрождественское воскресенье декабря в Дрездене организуется праздик Штоллена.
Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться следующие пропорции: на 10 кг муки - не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг сухофруктов - изюма либо кишмиша. Кроме этого добавляется лимонный и апельсиновый цукаты, орехи. А также каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Кроме штоллена с изюмом, выпекаются ореховые и маковые штоллены.
Штоллен с марципаном,маком и яблоками.Как сделать марципан.
http://olgrig.livejournal.com/196296.html
Рождественский творожный штоллен из книги "Geseunde backen".
http://olgrig.livejournal.com/56037.html
Маленькие штолены.
http://anke-anke.livejournal.com/342557.html?view=comments
Дрезденский штоллен.
http://lubany-b.livejournal.com/91936.html
Из архива сообщества на тему:
Новогодняя и Рождественская выпечка.
http://milleidee.livejournal.com/154306.html#cutid1
Выпекаем печенье к праздникам!
http://milleidee.livejournal.com/83780.html#cutid1
Собираю рецепты(по странам и континентам).
http://milleidee.livejournal.com/83198.html#comments
Originally posted by milleidee at Штоллен на любой вкус.