Ризотто с чернилами каракатицы
Легкий праздничный рецепт из мартовского Jamie - мне лично очень понравилось, думаю, можно делать не только с крабами, но и с любыми другими морепродуктами или кусочками рыбы.
Единственное - я брала не свежих крабов, а просто две банки консервированных, они как раз стояли в холодильнике, ждали своей участи, и дождались!
2 банки консервированных крабов (300 г белого и 120 г коричневого мяса краба в оригинале)
1 стручок красного острого перца (2,5 с оригинале)
тертая цедра 1,5 лимона
сок 2,5 лимонов
1 луковица
400 г риса арборио
120 мл белого вина
8 г чернил каракатицы (в оригинале 20 г)
зелень петрушки
соль
оливковое масло
для панграттато
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
50 г хлебных крошек
соль
1 банку крабового мяса смешать с очищенным от семян и мелко порубленным красным перцем, лимонной цедрой и соком лимона. Посолить, сбрызнуть оливковым маслом.
Луковицу очистить и порубить. В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить оставшееся крабовое мясо и тушить еще около минуты. Всыпать рис и перемешать все вместе.
Добавить вино, довести до кипения и выпарить на небольшом огне.
Постепенно вливать по 100 - 150 мл кипятка и перемешивать, подливая, когда рис впитает воду. Таким образом варить до готовности аль денте.
Вмешать чернила каракатицы и оставшийся лимонный сок, посолить.
Для паннпаииаир разогреть оливковое масло в сковороде, чеснок очистить, порубить и обжарить в масле. Добавить хлебные крошки и соль, перемешать, жарить до хрустящести хлеба.
Ризотто подавать, выложив сверху приправленное лимонным соком крабовое мясо и посыпав панграттато, рубленной петрушкой и красным острым перцем.
Количество лимонного сока лично я слегка бы уменьшила - но это дело вкуса!
За чернила каракатицы отдельное спасибо Лене umnicca!
Единственное - я брала не свежих крабов, а просто две банки консервированных, они как раз стояли в холодильнике, ждали своей участи, и дождались!
2 банки консервированных крабов (300 г белого и 120 г коричневого мяса краба в оригинале)
1 стручок красного острого перца (2,5 с оригинале)
тертая цедра 1,5 лимона
сок 2,5 лимонов
1 луковица
400 г риса арборио
120 мл белого вина
8 г чернил каракатицы (в оригинале 20 г)
зелень петрушки
соль
оливковое масло
для панграттато
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
50 г хлебных крошек
соль
1 банку крабового мяса смешать с очищенным от семян и мелко порубленным красным перцем, лимонной цедрой и соком лимона. Посолить, сбрызнуть оливковым маслом.
Луковицу очистить и порубить. В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить оставшееся крабовое мясо и тушить еще около минуты. Всыпать рис и перемешать все вместе.
Добавить вино, довести до кипения и выпарить на небольшом огне.
Постепенно вливать по 100 - 150 мл кипятка и перемешивать, подливая, когда рис впитает воду. Таким образом варить до готовности аль денте.
Вмешать чернила каракатицы и оставшийся лимонный сок, посолить.
Для паннпаииаир разогреть оливковое масло в сковороде, чеснок очистить, порубить и обжарить в масле. Добавить хлебные крошки и соль, перемешать, жарить до хрустящести хлеба.
Ризотто подавать, выложив сверху приправленное лимонным соком крабовое мясо и посыпав панграттато, рубленной петрушкой и красным острым перцем.
Количество лимонного сока лично я слегка бы уменьшила - но это дело вкуса!
За чернила каракатицы отдельное спасибо Лене umnicca!