СТАРИННЫЙ ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ ПО ФИНСКОМУ РЕЦЕПТУ -VIIPURINRINKELI

[eliabe_l]

Вот- выполняю обещание поставить рецепт. Прошу помощи у девочек, живущих в Штатах.. Рецепт дан в обычной американском измерении - в американских мерных чашках. Я пекла именно так, специально купила набор чашек для этого и других американских рецептов. Для поста пересчитала в граммах, но стопроцентной уверенности у меня нет. Если заметите ошибку,

Comments

[merily9]

Оля, спасибо большое за рецепт. Сегодня даже поискала солому в магазинах, но не нашла. Буду как обычно без соломы печь.

[eliabe_l]

Марин, знаешь, где, мне кажется, можно найти солому? В магазинах для домашних животных - для зайчиков там, кроликов, клетки выстилать. И еще один немецкий приятель, с которым мы обсуждали выборгский крендель, рассказал мне, что когда-то в Германии был обычай у булочников обсыпать лопату, на которой они сажали хлеба в печь, влажной стружкой и у хлебов тоже был копченный привкус.
Я подумала, какие это просторы открывает - у нас можно купить стружку, причем высококачественную, из ароматной древесины для копчения рыбы, сосисок и т.д. Может, и у вас так же. Погляди.

[merily9]

Вот я в зоомагазинах и смотрела, но было только сено, весьма мелкое и мусорное. Буду смотреть еще. А идея со стружками интересна. У меня сейчас она закончились, но стружку проще купить.
И все же попробую с обваркой сделать.

[eliabe_l]

Марин, вся идея в том, что делается и обварка, и копчение - все на свете и все сразу.

[merily9]

И обварка и копчение и пряностей побольше.
У Хамельмана и еще где-то читала про обварку в воде с патокой. Хочу попробовать.
Сделаю расскажу.

[eliabe_l]

Марина, я пробовала и мне совсем не понравилось. Патока делает корку темной, липкой и сладкой.

[merily9]

Оля, я сегодня попробовала! Со стружкой не получилось, не сезон, обошла 3 магазина, нигде не нашла. Дочка купила стружку, но поздно, когда я уже испекла. Так что попробую повторить на днях, посмотрю будет ли разница.
Обваривала с патокой. На 3 л. воды 1 ст.л. патоки, может это мало, но мне понравилось. Глянец без обмазки получлся! Возможно с содой было бы так же.
Светлая середина вышла, хотела еще подержать в печи, но вспомнила твой совет - не передержать и вынула. Пропеклось все хорошо.
Итог - крендель весом в 400 гр съеден за несколько часов. Оля, кредель очень понравился! Вкусно! Спасибо тебе за рецепт)
Вот мой крендель http://merily9.livejournal.com/104118.html

[eliabe_l]

Марина, как я рада! Пошла смотреть.

[merily9]

Оля, все руки не доходили отписаться про крендели. После того, как мы обсуждали крендели, пекла их 3 раза, наелась на год вперед)))
Попробовала я выпекать их с использованием стружки. Первый раз выкладывала крендели прям на влажную стружку, ну не совсем на стружку, все таки проложила между ними бумагу. Побоялась, что стружку потом не отодрать будет. В итоге крендели пеклись дольше и низ на вид казался влажным. На вкусе это не отразилось, запах копченый был, но если только специально принюиваться.
и в окончательном варианте противень с мокрой стружкой поставила на уровень ниже, чем противень с кренделями. И запах копченый был, и вид кренделей не пострадал, а про вкус и говорить нечего. Этот вариант для меня оказался более предпочтителен. Очень вкусно.
Обновила пост и фотографии.

[eliabe_l]

Марина, спасибо за такой интересный рассказ. Ты не возражаешь, если я твои слова поставлю в текст поста, конечно, уточнив, что это ты говоришь? Вдруг кто-то еще решится, а все комментарии не станет читать. А тут все в одном месте, можно легко найти.Жду твоего решения.

[merily9]

Да пожалуйста. Только может у кого более удачно получится, не как у меня с прилипанием.

[eliabe_l]

Спасибо большое, Марина.

[alla_dj]

и мне соломки и мне).Оля ,а стружка не прилипает к тесту? Такого добра у нас полно в спец магазинах,прорыв в арома-хлебопечения!!!!!)))вот только б знать какую именно стружку взять,буду изучать этот вопрос,спрашивать кроликов)))

[eliabe_l]

Алл, Вика, которая пекла на соломе, говорит, что маленькие кусочки прилипают, а большие нет. А насчет стружки у нас нет пока испытателей.