Курица в горшочке - Poule au pot avec la mique levée
Этому блюдо меня научила пожилая хозяйка дома, где мы останавливались. По ее словам, это было типичное блюдо этих мест, каждая хозяйка умела его готовить. Женщыны соревновались в том, у кого получалось лучше. И тут хозяйка намекнула, что она частенько бывала среди лучших.
Речь идет о блюде вполне деревенском: по-деревенски вкусном и по-деревенски немудрящем. Для него нужна домашняя курица, которая прожила вольную, сытную, счастливую жизнь на природе: отличного качества овощи и мука.
Сначала, как вы понимаете, варится бульон из курицы и овощей. Обычно кладут морковь, фасоль, репу, лук-порей, сельдерей, лук, можно положить картошку. При подаче либо подают сначала бульон, а потом курицу с овощами, а к ним готовят более или менее острый соус, чтобы придать им больший "интерес". Либо просто подают в бульоне.
Необычность этому блюду придает la mique - дрожжевая булка, которую не пекут, а варят в бульоне. Потом разрезают на куски и подают вместе с курицей и овощами. Булка оказалась капризной моделью, ее было сложно сфотографировать такому неумелому фотографу, как я. На всякий случай подскажу, что она лежит в тарелке рядом с куском куриной грудки, между мясом и овощами в верхней части фотографии.
Вот как надо делать эту булку:
300 гр муки (или 200 гр пшеничной муки и 100 гр кукурузной)
2 яйца
1 ст л гусиного жира
1 ч л сухих дрожжей
Замесить все вместе. Получится плотное тесто, которое надо оставить бродить в теплом месте до увеличения в два раза. Потом осторожно опустить тесто в кипящий бульон и варить в течение получаса, переворачивая, чтобы она равномерно обварилась. Разрезать и подавать.