Хлеб из южной Италии (из семолины) дома.
Хвалюсь. Пеку часто этот хлеб на закваске и на итальянской муке семола риманчината - семолина ее называют по-русски, но никогда еще так не хорошо не получался. У муки семолины, древней пшеницы, которую ели еще в римской империи, свои особенности. У нее высокий уровень белка, она высоко питательная, но клейковина очень тугая, не эластичная. Обычно из нее получается хлеб с плотным мякишем, хотя высокий класс и мечта сделать ее пористой. У меня получалась обычно средняя пористость, а в этот раз почему-то получилось, как на красивых картинках. То ли мука такая попалась, то ли я сделала что-то правильней обычного.
Свою прежнею выпечку и не только свою из этой муки я показывала здесь, здесь и здесь.
В-общем, пока хвалюсь и радуюсь, а сама жду следующей выпечки, чтобы понять, научилась ли чему-то новому, или просто случайно повезло.
Хлеб 80% гидратации, выбраживание теста полное, расстойка короткая, выпечка с парой на температуре 300 первые 10 минут, потом на температуре 270 до готовности.
Свою прежнею выпечку и не только свою из этой муки я показывала здесь, здесь и здесь.
В-общем, пока хвалюсь и радуюсь, а сама жду следующей выпечки, чтобы понять, научилась ли чему-то новому, или просто случайно повезло.
Хлеб 80% гидратации, выбраживание теста полное, расстойка короткая, выпечка с парой на температуре 300 первые 10 минут, потом на температуре 270 до готовности.