МЯТНОЕ ЭСКИМО СО ВКУСОМ ТИРАМИСУ
Предлагаю приготовить мятное мороженое со вкусом "Тирамису". Жарким летом такой десерт обязательно поднимет настроение вам и вашим близким. Мороженое имеет легкий мятный аромат, нежную консистенцию и очень красивый светло-зелёный цвет. Оно восхитительно вкусное, яркое и ароматное! А соединяя в себе кофейную и шоколадную "нотки", это мороженое воссоздает утонченный вкус знаменитого итальянского десерта "Тирамису"! Приготовьте - не пожалеете!
Отправляю к Католин
paprika_andlife в ФМ летних десертов "Dolce vita"
Рецепт:
Для савоярди:
Сахар - 6 ст. л.
Яйцо куриное - 2 шт
Мука пшеничная - 70 г
Масло сливочное - 1 ч. л.
Кофе натуральный - 50 мл
Для мороженого:
Мята (большой) - 1 пуч.
Молоко (3,2%) - 600 мл
Сахар - 90 г
Молоко сухое - 70 г
Ванилин - 1 г
Крахмал кукурузный - 20 г
Сливки (33-35%) - 500 мл
Дополнительно:
Стружка шоколадная - 5 ст. л.
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Для ганаша:
Шоколад темный (70%) - 110 г
Сливки (33-35%) - 80 мл
Приготовить печенье Савоярди. Просеять муку. С помощью сепаратора отделить желтки от белков. В миске соединить белки с сахаром Мистраль Универсальный тростниковый нерафинированный. И взбить в крепкую пену. Затем положить два желтка и перемешать с белковой массой. Добавить просеянную муку. Аккуратно перемешать лопаточкой снизу вверх. Противень застелить пекарской бумагой, смазать её обязательно!!! сливочным маслом. Выложить немного теста на противень. Затем на тесто положить палочку для мороженого, слегка вдавить. На палочку ещё немного теста. Печенье присыпать сахарной пудрой и дать отдохнуть, примерно 10 минут. Затем отправить в разогретую духовку (200 градусов). Выпекать до золотистого цвета, 8-10 минут. Извлечь печенье из духовки, дать остыть. Приготовить мороженое. Мяту хорошо промыть и обсушить. В сотейник налить молоко, положить мяту. Поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня. Настоять листья мяты в молоке 30 минут. Затем теплую смесь пробить погружным блендером. И откинуть на мелкое сито. В сотейнике соединить сухое молоко, сахар и ванилин. Тонкой струйкой влить 500 мл мятного молока. Тщательно все перемешать. В отдельной миске смешать крахмал и оставшееся мятное молоко (100 мл). Молочную смесь поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем влить крахмал и сварить молочный кисель. Горячий кисель перелить в миску через мелкое сито. Остудить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Этим временем приготовить крепкий кофе (у меня со вкусом тирамису). Дать остыть. Приготовить ганаш. Шоколад наломать на кусочки. В сотейник налить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить шоколад. Перемешать до однородности. Печенье смочить в кофе (я сделала это с помощью кулинарной кисти). Поверх нанести кистью ганаш. Дать шоколаду схватиться и снова нанести ганаш. Печенье с одной стороны полностью (без пробелов) покрыть ганашем и дать ему хорошо застыть. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков. Смешать взбитые сливки с холодным!!! молочным киселем. Мороженое готово! Можно добавить в него шоколадную крошку и разлить по формочкам, поставить в морозилку, через 3-4 часа можно начинать лакомиться. Настоящий вкусный пломбир! Но моя цель - эскимо! Поэтому продолжаю колдовать))) Одноразовые стаканчики для пищевых продуктов до половины наполнить мороженым. Затем вставить печенье с палочкой. Аккуратно полностью заполнить стаканчики мороженым. Постучать стаканчиком по поверхности, чтобы мороженое заполнило все пустоты. И отправить в морозильную камеру на 4 часа (я оставила на ночь). По истечение времени стаканчики с мороженым достать из морозилки, дать постоять 5 минут, или на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы мороженое было легко извлечь. По желанию обсыпать эскимо шоколадной крошкой. Или растопить шоколад на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Затем окунуть мороженое в шоколад. Шоколад моментально застывает! Радуйте своих близких удивительно вкусным мороженым, которое всегда будет к месту на десерт в летнюю жару!
Приятного аппетита!
Отправляю к Католин
paprika_andlife в ФМ летних десертов "Dolce vita"
Рецепт:
Для савоярди:
Сахар - 6 ст. л.
Яйцо куриное - 2 шт
Мука пшеничная - 70 г
Масло сливочное - 1 ч. л.
Кофе натуральный - 50 мл
Для мороженого:
Мята (большой) - 1 пуч.
Молоко (3,2%) - 600 мл
Сахар - 90 г
Молоко сухое - 70 г
Ванилин - 1 г
Крахмал кукурузный - 20 г
Сливки (33-35%) - 500 мл
Дополнительно:
Стружка шоколадная - 5 ст. л.
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Для ганаша:
Шоколад темный (70%) - 110 г
Сливки (33-35%) - 80 мл
Приготовить печенье Савоярди. Просеять муку. С помощью сепаратора отделить желтки от белков. В миске соединить белки с сахаром Мистраль Универсальный тростниковый нерафинированный. И взбить в крепкую пену. Затем положить два желтка и перемешать с белковой массой. Добавить просеянную муку. Аккуратно перемешать лопаточкой снизу вверх. Противень застелить пекарской бумагой, смазать её обязательно!!! сливочным маслом. Выложить немного теста на противень. Затем на тесто положить палочку для мороженого, слегка вдавить. На палочку ещё немного теста. Печенье присыпать сахарной пудрой и дать отдохнуть, примерно 10 минут. Затем отправить в разогретую духовку (200 градусов). Выпекать до золотистого цвета, 8-10 минут. Извлечь печенье из духовки, дать остыть. Приготовить мороженое. Мяту хорошо промыть и обсушить. В сотейник налить молоко, положить мяту. Поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня. Настоять листья мяты в молоке 30 минут. Затем теплую смесь пробить погружным блендером. И откинуть на мелкое сито. В сотейнике соединить сухое молоко, сахар и ванилин. Тонкой струйкой влить 500 мл мятного молока. Тщательно все перемешать. В отдельной миске смешать крахмал и оставшееся мятное молоко (100 мл). Молочную смесь поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем влить крахмал и сварить молочный кисель. Горячий кисель перелить в миску через мелкое сито. Остудить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Этим временем приготовить крепкий кофе (у меня со вкусом тирамису). Дать остыть. Приготовить ганаш. Шоколад наломать на кусочки. В сотейник налить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить шоколад. Перемешать до однородности. Печенье смочить в кофе (я сделала это с помощью кулинарной кисти). Поверх нанести кистью ганаш. Дать шоколаду схватиться и снова нанести ганаш. Печенье с одной стороны полностью (без пробелов) покрыть ганашем и дать ему хорошо застыть. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков. Смешать взбитые сливки с холодным!!! молочным киселем. Мороженое готово! Можно добавить в него шоколадную крошку и разлить по формочкам, поставить в морозилку, через 3-4 часа можно начинать лакомиться. Настоящий вкусный пломбир! Но моя цель - эскимо! Поэтому продолжаю колдовать))) Одноразовые стаканчики для пищевых продуктов до половины наполнить мороженым. Затем вставить печенье с палочкой. Аккуратно полностью заполнить стаканчики мороженым. Постучать стаканчиком по поверхности, чтобы мороженое заполнило все пустоты. И отправить в морозильную камеру на 4 часа (я оставила на ночь). По истечение времени стаканчики с мороженым достать из морозилки, дать постоять 5 минут, или на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы мороженое было легко извлечь. По желанию обсыпать эскимо шоколадной крошкой. Или растопить шоколад на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Затем окунуть мороженое в шоколад. Шоколад моментально застывает! Радуйте своих близких удивительно вкусным мороженым, которое всегда будет к месту на десерт в летнюю жару!
Приятного аппетита!