«Летние пироги и домашние заготовки: Грузия и Армения» в студии Клевер
Мне уже давно хотелось побывать на каком-нибудь кулинарном мастер-классе. И вот, о чудо! Мосблог mosblog пригласил в кулинарную студию «Клевер» на мастер-класс «Летние пироги и домашние заготовки: Грузия и Армения» от Марии Сорокиной и Андрея Бугайского. Там мы подробно обсуждали секреты приготовления домашней аджики (буду готовить!), кутабов с бараниной, хачапури с сыром и зеленью (главное, сыпьте больше заварки, дети мои положить много начинки) и кизилового варенья (уже наварила, папа большой его поклонник).
Но, пожалуй, всё по порядку!
Студия "Клевер" расположена в бизнес центре «Даниловская мануфактура», что на Варшавском шоссе (Метро Тульская). Если вы в первый раз, советую приехать немного пораньше, чем указано организаторами, минут на 10-15, чтобы сориентироваться, куда идти.
Уютно здесь!
Мария Сорокина и Андрей Бугайский.
Все готово к мастер классу!
Много было неожиданного. Иностранные гости - кореец KU KYO SEOK со своим отцом. Они путешествуют по России от Владивостока до Санкт Петербурга, это была мечта молодого человека. Он специально нашел этот мастер-класс и уговорил отца поучаствовать, чтобы познакомиться с приготовлением армянской и грузинской кухни. По-русски они не говорят, но все поняли и так, принимали активное участие!
А с девушкой Лерой мы просто стояли рядом и готовили. Потом выяснилось, что мы родились в одном городе, некоторое время жили в соседних домах, а родители у нас работали на одном предприятии! Вот и не верь после этого в чудеса. :)
Теперь о том, какие вкусняшки мы готовили!
Самое вкусное, на мой взгляд, блюдо вечера - имеретинские хачапури. Тесто обычное сдобное дрожжевое (без яиц, но с топленым маслом). Вообще, для меня было открытием, что в армянской и грузинской кухне топленое масло добавляется во все виды теста - и в дрожжевое для хачапури, и в пресное для кутабов.
Начинка - крупно натертый сыр (сулугуни, адыгейский или смесь) с мелко нарезанной кинзой. Кстати, в обычной жизни не ем кинзу почти, но в этой начинке она была удивительно хороша! Как раньше уже писала, начинки должно быть много.
Тесто крепко защипывается в центре.
Потом будущий хачапури переворачивается и раскатывается скалкой до диаметра 20 см.
Жарится на сковороде с растопленным топленым маслом и обязательно под крышкой до легкого зарумянивания 3-5 минут с каждой стороны.
Запах стоял необыкновенный!
Второе блюдо - кутабы с бараниной. Тесто: 500 гр муки, теплая вода - 240-260 мл, соль - ½ чайной ложки соли и масло топленое - 4 ст. ложки. В начинке - баранина, курдюк, репчатый лук, кинза, соль и перец. Кстати, начинка получилась очень сочная! На фото - процесс приготовления фарша и лепки кутабов.
Жарятся они на горячей сковороде с толстым дном без масла по 2-3 минуты с каждой стороны.
Перекладываются в тарелку и смазываются топленым маслом (можно растопленным сливочным). Нужно сразу кушать, пока горячие!
Что касается аджики, то оказалось, что она бывает двух видов - из свежего перца и сушеного (второй как-то более привычен, на мой вкус). Состав - перец чили (свежий красный или сушеные хлопья), соль, чеснок и специи (традиционно - кумин, кориандр, семена укропа и голубой пажитник).
Секреты приготовления. Сушеные хлопья чили завариваются кипятком на 15-20 минут, потом измельчаются с чесноком и специями погружным блендером. Кориандр и кумин лучше слегка поджарить на сухой сковородке для открытия запахов. Свежий перец очищается и измельчается с чесноком в блендере, добавляются измельченные специи, соль, и все! Выложить в банку, плотно закрыть и дать настояться 1-2 дня. Если нужны точные пропорции, напишите в комментариях, выложу.
Гурийская капуста - маринованная закуска, готовится из капусты, свеклы и маринада (вода, кориандр, семена укропа, гвоздика, душистый перец, соль и уксус). Настаивается 2-3 дня, хранить нужно в холодильнике.
Процесс приготовления.
Готовый результат.
Очень понравился десерт, своей простотой и универсальностью. Нижний слой - откинутый мацони, средний слой - кизиловое варенье (я бы все-таки удалила косточки) и верхний слой - раздавленные скалкой или растертые в ступке обычные козинаки из магазина, мелкие из кунжута и покрупнее, с миндалем. Универсальность заключается в том, что вместо мацони можно использовать сметану, йогурт натуральный или с наполнителями, сливки и даже мороженое! Варенье тоже можно взять любое, яркое, красиво получается! Мария сказала, это ее фирменный стиль - как можно быстрее и без напряга. Как работающему человеку, такой подход мне нравится. :)
Для варенья из 2 кг кизила на большом огне варится сахарный сироп (1,4-1,8 кг сахара и 500-600 мл воды). Главное, не мешать ему, во всех смыслах этого слова. Мешать ни ложкой, ни лопаткой нельзя! Потому что сахар тогда тут же выпадет в осадок и кристаллизуется.
Кизил перебирается, моется, заливается подготовленным сиропом и оставляется в покое до остывания. Потом доводится до кипения и варится на медленном огне 5 минут, при этом снимается пенка. Процедуру нужно повторить 3-4 раза, после чего варенье закрывается горячим в простерилизованные банки.
Конечно, за время мастер-класса мы бы не успели сварить варенье полностью, поэтому готовый результат Мария принесла из дому. Его и использовали для десерта.
Красиво же?
Вот и все! В заключение, хочу сказать большое спасибо mosblog за приятный вечер и полученную полезную информацию!
