Иногда жутко завидую барышням, которые берут рецепт, водят по нему пальчиком и отсыпают того, отмеривают этого, вбивают, размешивают, размельчают,.. проделывают кучу нужных и ненужных телодвижений, дабы получить результат, обещанный в рецепте.
А в рецепте кто же скажет не готовить по нему, ибо результат будет просто плавчевным. Не всегда, конечно, но не без этого. В большинстве случаев - АХи-УХТЫ-хи со всех сторон, восклицания-восторгания, облизование семейством тарелок и вымывание языком домашних кастрюлек и сковородок. Боже, как я завидую этим барышням, синьорам и синьоритам! По-доброму завидую, белой завистью. И что мне не делать так бы, пройденным путём по проторенной дорожке простучать каблучками любимых туфелек. Ан, нет! Такое приличное поведение получается лишь с итальянскими рецептами, там либо итальянка какая она есть в оригинале, либо "аля по-итальянски", что сплошь и рядом можно встретить. Не далее как вчера на одном неплохом, на мой взгляд, кулинарном сайте встретила рецепт неаполитанской пиццы. Вообщем-то рецепт неплохой, если подойти к нему под углом того, что можно встретить на российском Интернет-просторе, без яично-сметанно-кефирно-творожных добавок в тесте, всеми закланного майонеза и в компанию с ним - кетчупа, намазанных щедрой рукой поверх начинки пиццы и прочего, без чего немыслима пицца по мнению тех дамочек, которые хотят вкусно и сытно накормить семью. Называлась бы пицца просто ПИЦЦА, могла бы и перевернуть страницу с рецептом. Но ведь же НЕАПОЛИТАНСКАЯ! Мне не понятно, что движет людьми, которые хотят выдать рецепт, который они предлагают на обозрение несчётного множества людей, за особенный. Ведь если пицца, то общеизвестно, что самая вкусная пицца готовится в Неаполе (не факт, у всех вкусы разные, сами итальянцы не сходятся во мнении, что эта пицца наилучшая, но тем, кто побывал там в качестве туриста, об этом неведомо), значит надо назвать её неаполитанской. Название "Неаполитанская пицца" сродни известному бренду, который привлечёт внимание к самому рецепту. Увы, таковой - неаполитанской пиццей, приготовленная по тому рецепту, она не станет. Тема "аля по-..." обширная, думаю к ней не раз ещё вернусь.
А теперь снова о барышнях, которые готовят по рецептам. Уже писала в каком-то посте, что с печенью ситуация хоть обрыдайся, не готовится она у меня по рецептам и всё тут! Беру печень, смотрю на нею и вновь вступаю на непроторенную дорожку. Иногда бываю довольная результатом, иногда не очень. Горячий паштет, что приготовила на закуску, неплохой по вкусу получился. Эстетично результат не нравится.
В чём ошибка гадаю, грешу на то, что прикрыла формочки фольгой и дала высокий температурный режим. В результате кровь от печени поднялась наверх, да там так и заколлеровалась. Неэстетично смотрится и всё тут! Повторю блюдо по рецепту со следующей покупки печени, попробую не накрывать и поставить в духовку при 160-170°. Есть мысль - дать истечь печени кровью, затем удалить кровь. Как некоторые мясо замачивают, чтобы из него вышел лишний белок, хотя я не сторонница такой шокотерапии. Положить хлопья масла, растапливаясь, оно будет опускаться вниз, в массу, не давая печёночной крови выходить на верх? Не хотелось бы делать паштет излишне каллорийным. Идею со взбитыми белками пропускаю, не хочу превращать паштет в суфле. Аналогичное суфле из печени стоит в проекте, но мне бы хотелоь доработать паштет. Добавить ложку крахмала, чтобы он схватил излишнюю жидкость? Или есть ещё какие соображения? Буду признательна за науку.
Горячий паштет из печени и шампиньонов с розмарином и можжевельником
На 4 порции:
400 гр говажьей печени
1 яйцо
8 небольших шампиньона
1/2 луковицы
1/2 кофейной чашки розового сухого вина
2 щепотки размельчённого сухого розмарина
2 горошины можжевельника
соль, перец, оливковое масло
20 г сливочного масла
Шампиньоны обработать, 6 из них порезать на кусочки, 2-на половинки (для выкладывания сверху паштета). Лук нарезать, обжарить вместе с шампиньонами, розмарином и ягодами можжевельника в сливочном масле, влить вино и стушить в течение 3-4 мин. Печень порезать. Перемолоть печень вместе с шампиньонами и луком, посолить, поперчить, влить сливки, хорошо перемешать. Яйцо слегка взбить венчиком, ввести в паштетную массу. Формы для запекания смазать оливковым маслом, выложить в каждую массу так, чтобы она не доходила до краёв не менее 2 см. Сверху положить по половинке шампиньона. Накрыть фольгой и запекать при t 180-190°. Через 15 мин. фольгу снять, уменьшить температуру до 160° и довести до готовности.