Песнь о суджуке
Вспомнилось.
В детстве, когда была эпоха тотального дефицита (и нам еще повезло, ибо под боком была Литва и была "дорога жизни"), люди зачастую в гости ходили с подарками из того, что "послал Бог"... В том числе когда-то это оказалась упаковка - картонная, коричневая, с прорезью окошечком (это сейчас всяких упаковок пруд пруди), открывающаяся по принципу шкатулки... А там... Там лежало две палочки великолепнейшего, нежнейшего копченого финского сервелата.... И тогда даж и неизвестно было (во всяком случае мне - в моем детском наиве), что сервелатов пруд пруди, и что это не название какой-то конкретной колбасы, а, скорее, принципа ее приготовления... И я потом еще долго мечтала найти ту самую... и купить... и наесться от души...
Но я не столько о том, а сколько о наших теперешних реалиях - когда с натуральными продуктами с каждым годом становится все хуже (не говоря о теперешней жопе из-за ватных реалий и ... не будем показывать пальцами...), когда в магазине все сложнее купить реально вкусный продукт, с мясом, без кучи стабилизаторов и консервантов непонятного происхождения...
В общем, когда мы в эти выходные очередной раз делали колбаски и суджук, то поймала себя на мысли, что скоро в гости можно будет снова ходить с колбасой ... :))) (ну, вообще-то, я суджук подразумевала :))))
Ну и - хочу пометить сама для себя оба рецепта, бо делалось частично на основании прочитанного ранее, частично на основе интуиции...
Суджук - разморозила мясо (говядина, 1 кг), мелко нарезала (в мясорубке не крутила), дала немного стечь соку, 1,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л.сахара, 2ч.л. молотого перца, 2 ч.л. молотой паприки, 2 ч.л. чабреца или тимьяна или их смеси (они все-таки немного различаются - во всяком случае те, что у меня), 50 гр. коньяка и 50 гр. бренди. Смешала и оставила на 12 часов при комнатной температуре, затем в холодильнике на сутки. Отбивать не стала, ибо кусочки... Ну а дальше - кишки...
Колбаски - говядина, 1 кг, курица - 2 кг мякоти (срезанной с костей - белое и темное мясо вперемешку). Совсем мелко нарезала. Соли - где-то 1 ст.л. на 1 кг (курица ее меньше потребляет, потому осторожно!), на все остальное (т.е. на 3 кг) 2 ст.л. перца, 1 ст.л. молотой паприки и 2 ст.л. дробленой паприки. Все вымешала и оставила зреть в холодильнике на 1,5 суток.
За это время поджарила 750 гр.лука, 500 гр. моркови. Хорошо отварила куриную кожу с этих куриц (т.к. без сала, то за счет этих трех ингредиентов пыталась немного "размягчить" колбаски. В следующий раз думаю попробовать немного топленого масла добавить).
Перед набивкой перекрутила лук, морковь, кожу и целую головку чеснока. Вымешала все вместе с нарезанным фаршем и дальше просто набивали кишки...
Колбаски - вкуснее прошлого раза намного! (надеюсь, и суджук не хуже будет - но это уже только дней через 10 попробую :)))
https://elena-88888.dreamwidth.org/
В детстве, когда была эпоха тотального дефицита (и нам еще повезло, ибо под боком была Литва и была "дорога жизни"), люди зачастую в гости ходили с подарками из того, что "послал Бог"... В том числе когда-то это оказалась упаковка - картонная, коричневая, с прорезью окошечком (это сейчас всяких упаковок пруд пруди), открывающаяся по принципу шкатулки... А там... Там лежало две палочки великолепнейшего, нежнейшего копченого финского сервелата.... И тогда даж и неизвестно было (во всяком случае мне - в моем детском наиве), что сервелатов пруд пруди, и что это не название какой-то конкретной колбасы, а, скорее, принципа ее приготовления... И я потом еще долго мечтала найти ту самую... и купить... и наесться от души...
Но я не столько о том, а сколько о наших теперешних реалиях - когда с натуральными продуктами с каждым годом становится все хуже (не говоря о теперешней жопе из-за ватных реалий и ... не будем показывать пальцами...), когда в магазине все сложнее купить реально вкусный продукт, с мясом, без кучи стабилизаторов и консервантов непонятного происхождения...
В общем, когда мы в эти выходные очередной раз делали колбаски и суджук, то поймала себя на мысли, что скоро в гости можно будет снова ходить с колбасой ... :))) (ну, вообще-то, я суджук подразумевала :))))
Ну и - хочу пометить сама для себя оба рецепта, бо делалось частично на основании прочитанного ранее, частично на основе интуиции...
Суджук - разморозила мясо (говядина, 1 кг), мелко нарезала (в мясорубке не крутила), дала немного стечь соку, 1,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л.сахара, 2ч.л. молотого перца, 2 ч.л. молотой паприки, 2 ч.л. чабреца или тимьяна или их смеси (они все-таки немного различаются - во всяком случае те, что у меня), 50 гр. коньяка и 50 гр. бренди. Смешала и оставила на 12 часов при комнатной температуре, затем в холодильнике на сутки. Отбивать не стала, ибо кусочки... Ну а дальше - кишки...
Колбаски - говядина, 1 кг, курица - 2 кг мякоти (срезанной с костей - белое и темное мясо вперемешку). Совсем мелко нарезала. Соли - где-то 1 ст.л. на 1 кг (курица ее меньше потребляет, потому осторожно!), на все остальное (т.е. на 3 кг) 2 ст.л. перца, 1 ст.л. молотой паприки и 2 ст.л. дробленой паприки. Все вымешала и оставила зреть в холодильнике на 1,5 суток.
За это время поджарила 750 гр.лука, 500 гр. моркови. Хорошо отварила куриную кожу с этих куриц (т.к. без сала, то за счет этих трех ингредиентов пыталась немного "размягчить" колбаски. В следующий раз думаю попробовать немного топленого масла добавить).
Перед набивкой перекрутила лук, морковь, кожу и целую головку чеснока. Вымешала все вместе с нарезанным фаршем и дальше просто набивали кишки...
Колбаски - вкуснее прошлого раза намного! (надеюсь, и суджук не хуже будет - но это уже только дней через 10 попробую :)))
https://elena-88888.dreamwidth.org/