Кулинарный класс в Jeroboam (Ritz-Carlton, Москва)
После довольно обычной презентации сервисов Nokia был кулинарный класс в Jeroboam, это ресторан при гостинице, он слева от входа. Был там пару раз, вкусная, хорошая еда, но без восторга - все типично для заведений такого класса. Недавно сменилось меню, мы готовили блюда из предыдущего. Как сказал кто-то из поваров, меню меняется каждый полгода. Что логично, так как приедается, постоянные клиенты хотят либо самые ходовые блюда, либо что-то новенькое. Тотальной смены меню не происходит, что-то уходит, что-то остается. К слову сказать, текущее меню можно найти вот здесь
Итак, нам было предложено готовить три блюда,
- Маринованную форель с цветной капустой и лимонным соусом;
- Перепелка в картофельной корочке;
- Сибас на гриле с салатом из спаржи;
Мое самое любимое блюдо последнее, но готовить не стал, фотографировал, да снимал видео (возможно, поредактирую, да выложу отдельно). Рецепты у меня все есть, они простые и понятные, если будут нужны свистните, я их выложу. Пока же просто фотографии с некоторыми комментариями, не ждите подробного разбора полетов, это впечатления и только. Соответственно судить строго не стоит.
Спаржу выдали в лотках, у нас она была зеленая и белая. Зеленая мягче по вкусу, белая чуть резче. Готовить их надо по разному, так белую кидают в воду со льдом, чуть ниже есть фотографии этого процесса. В салате смесь из двух видов спаржи, вкусно.
В нашу рыбку мы загрузили чеснок, лук, травки, потом будем связывать, но пока идет подготовка.
За соседним столом показывают как разделывать правильно перепелок. В три надреза, чем-то напоминает хирургическую операцию.
А тем временем у нас много рыбы для работы...
Берем рыбку и промокаем в бумажном полотенце, таких на кухне много, в рулонах.
На фотографии вы видите шефа ресторана - Леонард Чернко (Leonard Cernko). Работает он на загляденье, быстро. Но особо мне понравилось, как он добавляет приправы к блюдам, искусство, не то слово.
Кухня не производит впечатления hi-tech или чего-то подобного, все предельно просто, без выкрутасов, такого же класса кухни можно найти в хороших ресторанах всего мира. Был пару раз на кухнях заведений с максимальным числом мишленовских звезд, оборудование примерно одинаково на вид везде, вопрос в выдумке поваров, а не в технических изысках.
Приправы расположились в ряд. В смену на кухне работает примерно 10 поваров.
Филе рыбы для закуски, отделять надо правильно.
А тем временем мы связали нашу рыбу, она готова к обжарке, но впереди ее товарки, готовим.
Вид на кухню без людей.
На мясо перепелки будем выкладывать предварительно нарезанные картофельные кружочки.
Вернулся посмотреть на закуски, отрезаем кусочки.
И вновь вид кухни.
Наша рыба была здесь!
Процесс связывания рыбин подошел к концу, разложили их рядком.
Обычные духовые шкафы не имеют термостатов или установки времени, они просто работают. Дальше умение повара понять когда и что нужно делать. Но есть и высокоточные духовки.
Сморчки, спаржа, медленный огонь.
А пока мы обжарили на гриле рыбины, с двух сторон. Это нужно до отправки их в духовку.
Вот такие сиропы стоят рядком
По дороге заметил пожарный гидрант
Иногда бережливые люди экономят электричество и выключают холодильники.
Наши фартуки были здоровскими.
Ведьмино варево - оказалось вкусняттиной
Зачистка травки для приправы.
Закуска со сморчками на удивление хороша.
Паша Ломакин отказывается от глянцевых историй и находит свое призвание :) Шутка. Паша на раздаче.
Очень вкусно получилось. Ух, облизываюсь.
Помните про лед? Вот и наша спаржа плавает, потом ее выложим, промочим полотенцем и нарежем, как захотим.
Отделяем косточки от нашего Сибаса, мясо нежное.
Вот и вся история. Хороший вид активности, мне очень понравилось, когда еще попадешь на такую кухню. Пока мы готовили, мне позвонил приятель и спросил, где я. Разговор вышел презабавнейший.
- Ты где?
- В Ритце
- Обедаешь?
- Нет, на кухне пытаюсь рыбу приготовить
- Кому?
- Да фиг его знает, тут человек 20, наверное всем
- Есть хочешь?
- Ага, голодный
- Ну так бросай свою рыбу, я тебя накормлю так, кризис все понятно.
Вот это правильный приятель :) Был вынужден отказаться, процесс готовки был в самом разгаре.
Итак, нам было предложено готовить три блюда,
- Маринованную форель с цветной капустой и лимонным соусом;
- Перепелка в картофельной корочке;
- Сибас на гриле с салатом из спаржи;
Мое самое любимое блюдо последнее, но готовить не стал, фотографировал, да снимал видео (возможно, поредактирую, да выложу отдельно). Рецепты у меня все есть, они простые и понятные, если будут нужны свистните, я их выложу. Пока же просто фотографии с некоторыми комментариями, не ждите подробного разбора полетов, это впечатления и только. Соответственно судить строго не стоит.
Спаржу выдали в лотках, у нас она была зеленая и белая. Зеленая мягче по вкусу, белая чуть резче. Готовить их надо по разному, так белую кидают в воду со льдом, чуть ниже есть фотографии этого процесса. В салате смесь из двух видов спаржи, вкусно.
В нашу рыбку мы загрузили чеснок, лук, травки, потом будем связывать, но пока идет подготовка.
За соседним столом показывают как разделывать правильно перепелок. В три надреза, чем-то напоминает хирургическую операцию.
А тем временем у нас много рыбы для работы...
Берем рыбку и промокаем в бумажном полотенце, таких на кухне много, в рулонах.
На фотографии вы видите шефа ресторана - Леонард Чернко (Leonard Cernko). Работает он на загляденье, быстро. Но особо мне понравилось, как он добавляет приправы к блюдам, искусство, не то слово.
Кухня не производит впечатления hi-tech или чего-то подобного, все предельно просто, без выкрутасов, такого же класса кухни можно найти в хороших ресторанах всего мира. Был пару раз на кухнях заведений с максимальным числом мишленовских звезд, оборудование примерно одинаково на вид везде, вопрос в выдумке поваров, а не в технических изысках.
Приправы расположились в ряд. В смену на кухне работает примерно 10 поваров.
Филе рыбы для закуски, отделять надо правильно.
А тем временем мы связали нашу рыбу, она готова к обжарке, но впереди ее товарки, готовим.
Вид на кухню без людей.
На мясо перепелки будем выкладывать предварительно нарезанные картофельные кружочки.
Вернулся посмотреть на закуски, отрезаем кусочки.
И вновь вид кухни.
Наша рыба была здесь!
Процесс связывания рыбин подошел к концу, разложили их рядком.
Обычные духовые шкафы не имеют термостатов или установки времени, они просто работают. Дальше умение повара понять когда и что нужно делать. Но есть и высокоточные духовки.
Сморчки, спаржа, медленный огонь.
А пока мы обжарили на гриле рыбины, с двух сторон. Это нужно до отправки их в духовку.
Вот такие сиропы стоят рядком
По дороге заметил пожарный гидрант
Иногда бережливые люди экономят электричество и выключают холодильники.
Наши фартуки были здоровскими.
Ведьмино варево - оказалось вкусняттиной
Зачистка травки для приправы.
Закуска со сморчками на удивление хороша.
Паша Ломакин отказывается от глянцевых историй и находит свое призвание :) Шутка. Паша на раздаче.
Очень вкусно получилось. Ух, облизываюсь.
Помните про лед? Вот и наша спаржа плавает, потом ее выложим, промочим полотенцем и нарежем, как захотим.
Отделяем косточки от нашего Сибаса, мясо нежное.
Вот и вся история. Хороший вид активности, мне очень понравилось, когда еще попадешь на такую кухню. Пока мы готовили, мне позвонил приятель и спросил, где я. Разговор вышел презабавнейший.
- Ты где?
- В Ритце
- Обедаешь?
- Нет, на кухне пытаюсь рыбу приготовить
- Кому?
- Да фиг его знает, тут человек 20, наверное всем
- Есть хочешь?
- Ага, голодный
- Ну так бросай свою рыбу, я тебя накормлю так, кризис все понятно.
Вот это правильный приятель :) Был вынужден отказаться, процесс готовки был в самом разгаре.