Итоги 2018. Крепыши. La Mauny Extra Saphir Rhum.

[el_gorra]

Думаю, что все желающие отметились, и пора провести сеанс разоблачения конкурса «Я отгадаю этот напиток с трёх виртуальных глотков». Были очень интересные версии, некоторые названия я не то, чтобы не пробовал, а слышу о них в первый раз. Тем любопытнее. Разумеется, описание моего органолептического впечатления ужас как далеко от усредненной

Comments

[cghost]

То, что это ром, было по вашему описанию достаточно ясно.

Но я определенно думал в сторону high ester ромов (по вот этим лако-красочным тонам)
и в сторону ромов из патоки. Потому выбрал Гаяну.

Удивлен, что вы упоминаете "назойливый тон жженого тростникового сахара" - откуда бы он
в роме агриколь, который сделан из перебродившего тростникового сока ?
Видимо эти тона дала бочка, а не исходный продукт.

[el_gorra]

Откуда в виски - солодовые тона, откуда в кальвадосе - гнилые яблоки, откуда в любом виноградном бренди - вполне определенные винные тона? Как бы там ни было - исходный продукт оставляет свой след в дистилляте...
С другой стороны, я совсем слаб в ромовой органолептике. Вполне возможно, сравнивал именно с общеконьячными ощущениями, в отношении которых и показалась эта карамельно-жженая тростниковая тема излишне педалированной. Вполне допускаю, что по сравнению с большинством других ромовых продуктов данный напиток был куда как более "европеизирован". И, да, вряд ли от бочек, ну разве только от каких-то специфических американских.
Спасибо за отклик!

[cghost]

Ром производят из двух типов сырья:

Из патоки - это побочный продукт производства сахара, который получают путем "вываривания" тростникового сока.
Тут понятно, откуда карамельный тон в исходном сырье.

И из самого сока тростника, без вываривания (это и называется
ром агриколь). Тут-то в исходном сырье откуда карамельный тон?

[el_gorra]

Мне кажется, что из тростника. Коричневый тростниковый сахар имеет вполне очевидный карамельный тон, разве не так? Наверное, он не такой очевидный в дистилляте из сока тростника по сравнению с дистиллятом из тростниковой патоки, но его, кмк, не может не быть. Впрочем, собственно тростниковый сок я никогда не пробовал, поэтому написанное - простое теоретизирование. В попытке объяснить очевидный для меня тон жженого тростникового сахара в данном продукте.

[cghost]

Коричневый тростниковый сахар - это сахар-сырец, нерафинированный.
В нем содержится 1-2 процента патоки (молассы), которая придает ему
цвет и аромат карамели. А патока эта образуется в момент выварки
тростникового сахара и представляет из себя продукт, на который
воздействовали температурой и который (в том числе) "карамелизовался".
Если (и когда) дальше этот сахар рафинируют - то есть удаляют из него
эти 1-2% патоки, то сахар становится белым и без карамельного вкуса.

В изначальном соке сахарного тростника никакой карамели нет.

p.s. ну чисто теоретически, если предположить, что стебли сахарного
тростника убирали не срезанием, а поджогом поля, то возможно
воздействие огня на часть сырья. но это уже моя чистая гипотеза и спекуляция. ;)

[cghost]

А вообще, я конечно удивлен этими нашими попытками как-то иначе объяснить
карамель, когда у нас есть американские бочки. В бурбоне же карамель
не удивляет? ;)

[el_gorra]

Наверное, Вы правы

[arwald_tully]

Вы совершенно правы, к слову. Некоторые производители рома для максимизации "отдачи" дистиллируют продукт до максимальных 95.6%. Например, Бакарди. При этом получившийся спирт ни несёт никаких намёков на исходное сырье. Вообще. И из него можно с равной степенью успешности делать хоть ром, хоть лекарства.

Исходное сырье чувствуется лишь при менее "эффективных" методах перегонки. Например кубовой метод даёт 60-70% спирта, а остальное на оригинальные примеси. Например, по этому 100%pot still с Ямайки обладают таким уникальным вкусом

[el_gorra]

Спасибо за понимание и поддержку. Действительно, вопрос исходного материала для дистиллятов настолько не простой, что часто ставит в тупик даже отъявленных профессионалов.
Недоумеваю, каким образом зашли в мой блог, тем более в столь не "свежей" записи?