Нантский пирог или нантское пирожное Gateau nantais
Нантский пирог - один из замечательных рецептов бретонской кухни, который я давно хотела попробовать. Недавно мне удалось взять рецепт у знакомого пекаря, с удовольствием им с вами делюсь. Время готовки не занимает больше 15 минут, а удовольствие Вы получите невероятное, сочный корж с миндальной пудрой под сахарной глазурью, что же может быть лучше к праздничному чаю?
Откуда ведет свою историю этот ароматный корж сказать сложно, могу лишь предположить, что его появление в Нанте связано с расцветом колониальной торговли ромом, чем, в частности, был знаменит Нант. В состав этого пирога обязательно входит несколько стаканчиков белого ароматного рома, непременно с Антильских островов. Другой важный ингредиент этого пирога, полусоленое сливочное масло в изобилии можно найти в исторической Бретани, чьей частью и бывшей столицей является Нант.
Чтобы приготовить нантский пирог или пирожное Вам понадобится:
1. 300 мл белого рома
2. 100 грамм сахарной пудры
3. 50 грамм муки
4. 3 яйца
5. 125 грамм миндальной пудры
6. 150 грамм сахара
7. 125 грамм сливочного соленого масла (если найдете demi-sel, но если нет, то можно и обычное. В Бретани, конечно, в почете обязательно соленое масло)
Никаких разрыхлителей в пирог добавлять не стоит, хотя иногда Вы можете найти такие варианты в интернете. Глазурь к пирогу иногда делают с вареньем, что тоже в общем-то можно сделать, но если мы уж решили следовать традиционному рецепту, но для глазури используется толька пудра и ром.
Масло можно поставить на 30 секунд в микроволновую печь, у Вас должна получиться кремовая текстура. Перемешивать до получения однородной текстуры.
Важная деталь: яйца лучше перемешать заранее и по мере перемешивания выкладывать в тесто. Выложив тесто в форму для выпечки, его важно разровнять ложкой. На заметку, когда будете выравнивать тесто, чуть приподнимите бортики, так глазурь не булет стекать и лучше ляжет. Я почему-то сразу об этом не подумала :) Формочку предварительно смазываем маслом и слегка посыпаем мукой.
Какую формочку лучше всего выбрать для нантского пирога? Я выбрала формочку со съемными бортиками и Вам тоже советую выбрать именно ее, пирог не очень легко отделяется от бортиков и такая формочка существенно облегчит Вам подачу.
Ставим пирог в духовку на 200 градусов на 20 минут. Удивительно, но в некоторых рецетах пирог ставят в духовку на 45 минут, мне кажется, что корж будет довольно сухим, советую остановиться на 20 минутах.
Ждем минут 20 пока пирог остынет и на остывший пирог выкладываем глазурь.
Для глазури нам понадобится много сахарной пудры и совсем чуть-чуть рома. Перемешиваем 100 грамм сахарной пудры со столовой ложкой рома и выкладываем смесь на нантский пирог. Глазурь может ложиться неравномерно, здесь все зависит от поверхности пирога. Простой вариант - это густо залить глазурью пирог, более искуссные в кулинарии могут перевернуть пирог и вылить глазурь на ту часть, которая прилегала ко дну формочки.
Теперь ставим пирог на полчаса-час в холодильник, чтобы застыла глазурь. Gateau nantais или нантский пирог подается на стол холодным, поэтому, если Вы ждете гостей, то его лучше приготовить утром или даже загодя вечером. Bon appétit !!
Внутри нантский пирог раскрывается очень нежной, ароматной и воздушной текстурой:
Пробовали ли Вы уже нантский пирог или другие блюда бретонской кухни? Надеюсь, что Вам понравился этот бретонский рецепт, впереди как раз не один повод его приготовить!
Если есть вопросы к рецепту gateau nantais, с удовольствием буду рада ответить.
Приятного чаепития!