Нескучная брокколи: 10 оригинальных блюд для всей семьи
Брокколи обласкана вниманием и любовью диетологов. И надо сказать, имеет на это все основания. Продукт богат витаминами и минералами, а его полезные свойства можно перечислять очень долго.
Однако даже самые усердные последователи здорового питания не способны есть капусту в чистом виде каждый день. Между тем из брокколи можно приготовить много вкусного и интересного. Как с пользой улучшить повседневное меню, читайте в нашей статье.
Сырные крокеты с брокколи
Обычно крокеты обжаривают во фритюре, но если вы предпочитаете менее жирные угощения, то отправьте закуску в духовку на 20-30 минут. Нагрев лучше выбрать средний - 180-200°C. Вместо панировочных сухарей можно использовать муку или крошку из твердого сыра. Брокколи подойдет как свежая, так и замороженная. В последнем случае соцветия необходимо разморозить и избавить от лишней влаги.
Ингредиенты:
- творожный сыр - 100 г
- брокколи - 80 г
- полутвердый сыр - 80 г
- яйца куриные - 1 шт.
- панировочные сухари - 4 ст. л.
- растительное масло - 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Измельчите брокколи и переложите нарезку в глубокую миску.
- Натрите полутвердый сыр и посыпьте им капусту.
- Добавьте творожный сыр, куриное яйцо и 1 ст. л. панировочных сухарей.
- Из полученной массы сформируйте шарики размером с мячик для пинг-понга. Если масса плохо держит форму, то добавьте еще 0,5 ст. л. сухарей.
- Обваляйте заготовки в оставшейся панировочной крошке и обжарьте на раскаленном масле до хрустящей корочки.
- Промокните крокеты бумажными салфетками, чтобы удалить лишний жир.
- Готовую закуску можно подать с чесночным соусом.
Брокколи гармонично сочетается с любыми овощами, зеленью, бобовыми, даже фруктами и ягодами. При должной фантазии можно приготовить весьма интересные салаты. Когда сезон тыквы подойдет к концу, добавьте вместо нее морковь или батат. Заправка также допускает изменения. Апельсин можно заменить лимоном или смесью из меда и зерновой горчицы. Зелень подойдет любая.
Ингредиенты:
Основные:
- тыква - 200 г
- брокколи - 100 г
- кускус - 100 г
- фета - 100 г
- сливочное масло - 0,5 ч. л.
- мускатный орех - 1 щепотка
- соль - по вкусу
Заправка:
- апельсины - 0,5 шт.
- бальзамический уксус - 2 ст. л.
- оливковое масло - 1 ст. л.
- соль - по вкусу
Способ приготовления:
- Тыкву нарежьте кубиком, посыпьте мускатным орехом, приправьте солью и отправьте в духовку на 20-25 минут при 180°C.
- Кускус посолите и залейте горячей водой до уровня крупы. Добавьте сливочное масло и накройте крышкой.
- Брокколи разделите на соцветия и опустите в кипящую соленую воду на 2-3 минуты. Если вы используете замороженный продукт, то дайте ему провариться еще 2 минуты.
- Готовые соцветия промойте холодной водой, чтобы остановить дальнейший процесс приготовления.
- Для заправки смешайте цедру и сок апельсина с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Слегка посолите дрессинг.
- Горячую брокколи смешайте с подошедшим кускусом и запеченной тыквой. Сверху покрошите фету.
- Заправьте салат, украсьте зеленью и подавайте.
Как приготовить брокколи вкусно и быстро? Сделайте полезный овощной омлет. Если вы используете замороженные овощи, то можно не дожидаться, пока они оттают. Достаточно бланшировать их в кипящей воде 5 минут. Для разнообразия вкусов можно дополнить блюдо зеленым горошком, цветной капустой, сладким перцем или стручковой фасолью.
Ингредиенты:
- брокколи - 200 г
- молоко - 150 мл
- яйца куриные - 3 шт.
- полутвердый сыр - 50 г
- сливочное масло - 20 г
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
Способ приготовления:
- Удалите жесткие части у брокколи. Если вы используете замороженный продукт, то опустите его в кипяток на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
- Яйца и молоко слегка взбейте в однородную массу. Посолите и поперчите.
- На дно смазанной формы выложите брокколи и залейте капусту яично-молочной смесью.
- Натрите сыр и отправьте омлет в духовку на 20-25 минут при 200°C.
Иногда, чтобы наполнить рацион овощами, приходится идти на хитрости. Особенно это касается меню для детей. Маленькие гурманы не сразу догадаются, что прячется внутри этих кексов.
Ингредиенты:
- кефир - 110 мл
- полутвердый сыр - 100 г
- брокколи - 10 соцветий
- мука пшеничная - 70 г
- мука цельнозерновая - 70 г
- масло сливочное - 60 г
- сметана 20% - 40 г
- разрыхлитель - 5 г
- чеснок - 2 зубчика
- соль - 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Обрежьте соцветия брокколи по форме для кексов. Бланшируйте свежую капусту 3 минуты в кипящей воде. В случае с замороженным продуктом увеличьте время в кипятке до 5 минут.
- Откиньте капусту на лед или сполосните холодной водой.
- Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
- Яйца взбейте с солью до образования пены.
- Добавьте кефир, тертый сыр, топленое сливочное масло, сметану и измельченный чеснок.
- Просейте два вида муки и разрыхлитель. Замешайте жидкое тесто.
- Выложите по 1 ст. л. массы в формы для кексов.
- Вставьте в каждую форму соцветие брокколи и покройте капусту тестом со всех сторон.
- Выпекайте кексы 35-40 минут при 180°C.
В морозный день хочется чего-то согревающего. Крем-суп с брокколи - как раз такое блюдо. Подать угощение можно с кусочком красной соленой рыбы или ложкой мягкого сыра. Если вы хотите более выразительных вкусов, то замените картофель шампиньонами.
Ингредиенты:
- брокколи - 500 г
- сливки 20% - 200 мл
- картофель - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- растительное масло - 1 ст. л.
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
Способ приготовления:
- Свежую брокколи залейте холодной водой, добавьте 2 ст. л. соли и оставьте на 10 минут. Замачивать замороженные соцветия не нужно. Их желательно опустить в кипящую воду на 5 минут.
- Промойте капусту и произвольно нарежьте.
- Картофель также нарежьте на небольшие дольки.
- Влейте 1 л воды в кастрюлю и поставьте посуду на огонь.
- Добавьте в кипящую воду брокколи и картофель, посолите и варите 10 минут.
- Лук нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
- Введите луковую зажарку в кастрюлю с брокколи и картофелем.
- С помощью погружного блендера превратите массу в пюре.
- Влейте сливки и верните суп на огонь.
- Нагрейте смесь до кипения и выключите огонь.
- Разлейте суп по тарелкам, украсьте на свой вкус и подавайте.
Любителям экзотики стоит попробовать этот салат. Нейтральная по вкусу брокколи интересно раскрывается вместе с чесноком, томленным в бальзамическом уксусе, и свежим терпким редисом. На этом необычные сочетания не заканчиваются. Предлагаем заправить салат дрессингом из арахисовой пасты.
Ингредиенты:
Основные:
- брокколи - 300 г
- редис - 7-8 шт.
- зелень - по вкусу
- чеснок - 5 зубчиков
- бальзамический уксус - 2 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- сахар - 1 ч. л.
Для заправки:
- арахисовая паста - 1 ст. л.
- оливковое масло - 1 ст. л.
- соевый соус - 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Брокколи слегка обжарьте на 1 ст. л. растительного масла. Переложите капусту в чистую посуду.
- Редис произвольно нарежьте.
- Целые зубчики чеснока обжарьте на оставшемся масле в той же сковороде, что и брокколи. Добавьте сахар и бальзамический уксус. Томите до загустения массы.
- Для заправки смешайте арахисовую пасту, оливковое масло и соевый соус. Если масса покажется слишком густой, то влейте 1 ст. л. воды.
- В большую тарелку выложите брокколи, редис, карамелизированный чеснок и зелень.
- Заправьте салат и подавайте.
Если вы сократили употребление или полностью отказались от мясных продуктов, то необходимо найти им достойную замену. Например, эти биточки из брокколи и киноа. Для разнообразия можно экспериментировать с крупами. Попробуйте приготовить угощение из чечевицы или булгура. Еще интереснее блюдо сделает начинка из жареных грибов или тушенного в сливках шпината.
Ингредиенты:
- брокколи - 400 г
- киноа - 200 г
- сыр - 100 г
- яйца куриные - 2 шт.
- растительное масло - 1 ст. л.
- чеснок - 1 зубчик
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
Способ приготовления:
- Соцветия брокколи опустите в кипящую воду на 3-4 минуты. Замороженные овощи лучше готовить на 2-3 минуты дольше. Готовую капусту откиньте на дуршлаг.
- Измельчите чеснок и обжарьте нарезку в сотейнике на растительном масле.
- Добавьте к чесноку сухую крупу и держите смесь на огне еще 3-4 минуты.
- Влейте 200 мл горячей воды, уменьшите нагрев до минимального и накройте крышкой. Готовьте киноа 15 минут.
- Мелко порубите брокколи и переложите нарезку в глубокую миску.
- Добавьте куриные яйца, тертый сыр, готовое киноа, соль и перец. Замешайте однородную массу.
- Сформируйте биточки и выложите их на пергамент.
- Запекайте 20-25 минут при 180°C.
Яркая брокколи, кусочки красной рыбы, нежная сметанная заливка и сырная шапочка - красивое и вкусное блюдо не останется без внимания. Для теста подойдет как обычная пшеничная мука, так и цельнозерновая или рисовая. Киш не обязательно готовить в большой посуде. Можно взять несколько порционных формочек и подать каждому персональное угощение.
Ингредиенты:
Тесто:
- мука - 300 г
- сливочное масло - 100 г
- сметана 25% - 50 г
- яйца куриные - 1 шт.
- соль - ¼ ч. л.
- сахар - ¼ ч. л.
- тимьян - 1 щепотка
Начинка:
- красная рыба - 300 г
- брокколи - 200 г
Заливка:
- сливки 20% - 250 мл
- сыр полутвердый - 100 г
- яйца куриные - 2 шт.
- соль - 1 щепотка
- тимьян - 1 щепотка
Способ приготовления:
- Просеянную муку смешайте с сахаром и солью.
- Добавьте холодное сливочное масло и разотрите массу в крошку.
- Введите яйцо, сметану и тимьян, сформируйте тесто в шар.
- Распределите основу по форме диаметром 25 см. Наколите вилкой и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 20 минут.
- Свежую брокколи бланшируйте в кипятке 2-3 минуты. Для замороженных соцветий время приготовления лучше увеличить до 5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Красную рыбу нарежьте средним кубиком.
- Для заливки смешайте сливки с яйцами, тертым сыром, солью и тимьяном.
- На подошедшую основу выложите брокколи и рыбу, введите заливку.
- Отправьте киш снова в духовку на 25 минут. Нагрев необходимо уменьшить до 180°C.
В популярных рецептах пасты брокколи не досталось места, но это не значит, что продукт будет лишним в блюде. Стоит объединить жареный бекон с капустой, щедрой горстью тертого твердого сыра и горячей водой, и мы получим вкусный соус. Остается лишь добавить любимую пасту, перемешать до полного объединения компонентов и сразу же подавать.
Ингредиенты:
- брокколи - 400 г
- паста - 400 г
- бекон - 100 г
- твердый сыр - 80 г
- чеснок - 2 зубчика
- оливковое масло - 1 ст. л.
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
Способ приготовления:
- Пасту отварите согласно инструкции. Приготовление заготовки необходимо завершить на 2 минуты раньше. 2-3 половника воды из-под пасты лучше сохранить для дальнейшего приготовления.
- Брокколи обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- Бекон нарежьте тонкими полосками.
- Разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем бекон.
- Чеснок раздавите широкой стороной лезвия ножа и добавьте к мясу. Когда зубчики станут золотыми, их необходимо удалить.
- На сковороду с беконом выложите брокколи, введите соль и перец. Прогрейте все вместе 2-3 минуты.
- Добавьте пасту, 1 половник воды из-под нее и половину тертого сыра. Тушите все вместе еще 2-3 минуты. Если паста покажется жесткой или соус слишком густым, то добавьте еще воды.
- Разложите угощение по тарелкам, посыпьте сыром и подавайте.
Обычно капусту подают на гарнир к мясу, но в этом рецепте она полноценный ингредиент. Все составляющие лучше подготовить заранее, так как действовать во время жарки придется быстро. Если вы любите более пряные нотки во вкусе, то смело добавляйте к имбирю и чесноку половину острого перчика чили.
Ингредиенты:
- говядина - 300 г
- брокколи - 200 г
- соевый соус - 3 ст. л.
- кунжутное масло - 1 ст. л.
- чеснок - 2 зубчика
- имбирь свежий - 1 см
- кориандр - 2 ч. л.
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
Способ приготовления:
- Говядину нарежьте на полоски толщиной 1 см. Посолите, добавьте молотый черный перец и дробленые семена кориандра. Оставьте мясо на 30 минут.
- Брокколи разделите на соцветия, залейте кипятком, добавьте 2 ч. л. соли. Через 6-8 минут жидкость необходимо слить, а капусту откинуть на дуршлаг.
- Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте на нем чеснок и имбирь.
- Введите говядину и томите на огне еще 3-4 минуты.
- Влейте соевый соус и кунжутное масло. Тушите мясо еще 3-4 минуты.
- Добавьте брокколи и нагревайте до тех пор, пока соус не загустеет.
- Подавайте вместе с гарниром из риса или лапши.
Как видите, брокколи - это бесконечный источник не только витаминов, но и вдохновения. Ведь готовить ее можно оригинально и с выдумкой, причем самыми разными способами. Надеемся, предложенные в нашей подборке идеи открыли для вас этот овощ с новой стороны и теперь в вашем повседневном рационе станет на один любимый продукт больше.