Готовим блюда из капусты: 10 быстрых рецептов

[edimdomaru]

Русскую кухню сложно представить без капусты. Из нее готовят наваристые супы, сытные вторые блюда, витаминные салаты и закуски. Рецептов, в которых главным ингредиентом является этот полезный овощ, не счесть. Спешим поделиться с вами некоторыми из них. Давайте вместе узнаем, что можно быстро и просто приготовить на завтрак, обед или ужин из обычной белокочанной капусты.

Хрустящий витаминный салат



Богатый витаминами капустный салат с легкостью сможет приготовить каждая хозяйка. Набор ингредиентов довольно простой. В основном это овощи, которые найдутся на любой кухне: лук, морковь и белокочанная капуста. При желании состав блюда можно изменить, добавив свежие огурцы, сладкий перец, яблоки, консервированную кукурузу или горошек.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 550 г
• лук зеленый - 8-10 перьев
• сахар - 20 г
• морковь - 1 шт.
• горчица острая - по вкусу
• масло подсолнечное нерафинированное - 50-55 мл
• соль - по вкусу
• сок лимона свежевыжатый - 15-20 мл

Способ приготовления:

1. Капусту нарежьте тонкой соломкой. Можно использовать специальный нож для шинковки.
2. Морковь очистите, вымойте в прохладной воде, натрите на крупной терке.
3. Положите в глубокую салатницу измельченные овощи, посолите. Перемешайте руками, слегка переминая, чтобы капуста дала сок.
4. В пиалу налейте ароматное подсолнечное масло и выжмите немного лимонного сока. Добавьте сахар и горчицу. Перемешайте. Консистенция у соуса должна получиться вязкой.
5. Зеленый лук измельчите и отправьте к овощам, заправьте салат горчично-лимонным соусом.

Если вам кажется, что чего-то не хватает, например кислинки, смело добавьте еще немного сока лимона. Отличным дополнением станет и свежий укроп.

Капуста с рисом на ужин - рецепт греческого лаханоризо



Кухня Греции славится на весь мир. Многие традиционные греческие блюда обрели популярность далеко за пределами этой гостеприимной и солнечной страны. Среди них и лаханоризо. Несмотря на сложное название, приготовить его довольно просто, ведь это блюдо так похоже на всеми любимые ленивые голубцы из капусты, только готовится оно без мяса.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 850 г
• масло оливковое - 75-85 мл
• морковь - 1 шт.
• паста томатная - 200 г
• рис - 200 г
• сок лимонный - 20-25 мл
• сахар - 1 ст. л.
• лук репчатый - 180-200 г
• вода - 650-700 мл
• паприка сладкая сушеная - по вкусу
• соль - по вкусу
• петрушка - 2-3 веточки

Способ приготовления:

1. Капусту нарежьте соломкой. Очищенную морковь натрите на терке. С лука снимите шелуху, помойте его в прохладной воде, нарежьте полукольцами.
2. В сотейник или глубокую сковороду налейте оливковое масло. Когда оно разогреется, положите лук. На среднем огне обжаривайте его 3-4 минуты. Далее добавьте морковь и капусту.
3. Перемешайте, убавьте нагрев до минимума. Под крышкой тушите овощи 6-7 минут. После этого к ним можно добавить томатную пасту, паприку, сок лимона, столовую ложку сахара и хорошо промытый в холодной воде рис.
4. Еще раз все перемешайте, влейте воду. Сделайте нагрев интенсивнее, чтобы блюдо быстрее закипело. Затем снова уменьшите огонь, тушите овощи с рисом 25 минут. Перед подачей на стол украсьте лаханоризо петрушкой.

Быстрые щи из свежей капусты



Вот уже много веков подряд щи являются одним из самых популярных блюд русской кухни. В старину этот густой суп ели абсолютно все, независимо от возраста и социального положения. И крестьяне, и представители высших сословий к щам относились с должным почтением. Готовили этот суп в больших чугунах, а за столом заправляли простоквашей или сметаной. Не утратило своей актуальности это первое блюдо и сегодня. Давайте приготовим его вместе.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 550 г
• свинина нежирная - 500 г
• чеснок - 3 зубчика
• помидоры - 1 шт.
• лист лавровый - 1-2 шт.
• петрушка свежая - 6 веточек
• картофель - 3 шт.
• вода - 3,5 л
• морковь - 1 шт.
• перец черный горошком - 3-4 шт.
• соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте небольшими кубиками.
2. В большую кастрюлю налейте питьевую холодную воду. Положите свинину, отправьте на плиту. Огонь установите максимальный. Дождитесь закипания, после этого убавьте нагрев и прикройте крышкой, варите мясо 35-40 минут. В конце посолите.
3. За это время подготовьте овощи. Капусту нашинкуйте, чеснок и лук измельчите. Морковь натрите на крупной терке. Очистите от кожуры картофель и нарежьте его кубиками.
4. После того как свинина приготовится, добавьте в мясной бульон лук и морковь. Немного посолите. Снова накройте кастрюлю крышкой, варите на медленном огне 20 минут.
5. Положите картофель и все указанные специи, включая чеснок. Доведите щи до кипения, варите 10-15 минут. Если нужно, посолите по вкусу и добавьте последний важный ингредиент - капусту. Варите суп до ее мягкости еще 10-12 минут. Готовым щам дайте настояться 30 минут.

Подавайте щи с мелко нарезанной зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно приготовить оладьи из капусты



Капустные оладьи - универсальное блюдо. Их можно подавать как на завтрак, так и на ужин. Будучи нежными, сытными и вкусными, они быстро утолят голод. Чтобы капуста не подвергалась термической обработке дважды, предварительно ее лучше не варить, а бланшировать, т. е. поместить в кипяток на несколько минут. Благодаря этому овощ сохранит большую часть имеющихся витаминов.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 450 г
• йогурт натуральный 4%-й жирности - 40-50 мл
• масло растительное - 50 мл
• чеснок сушеный - по вкусу
• яйца куриные - 2 шт.
• лук зеленый - 5 перьев
• мука пшеничная - 70-80 г
• укроп - по вкусу
• соль адыгейская - по вкусу
• перец черный молотый - 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте очень мелко. Сложите ее в глубокую миску, залейте кипятком. Оставьте на 7-10 минут.
2. Лук и укроп помойте в проточной воде, просушите на бумажном полотенце и также мелко нарежьте.
3. Бланшированную капусту отожмите от воды и смешайте с зеленью. Посолите, приправьте сушеным чесноком и молотым перцем. Далее добавьте в овощную массу два яйца и йогурт. Если йогурта нет, используйте нежирную сметану.
4. Все перемешайте, постепенно начните вводить муку. Ее может понадобиться чуть больше или меньше - все зависит от сочности капусты. Как только масса станет податливой, оладьи можно обжаривать. Выкладывайте их с помощью столовой ложки на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду.

На стол капустные оладьи подавайте со сметаной или приготовьте легкий соус из греческого йогурта, чеснока и зелени.

Стейки из молодой капусты, запеченные в духовке



Что еще приготовить из капусты? Предлагаем полезный и оригинальный рецепт. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно выбрать капусту. Кочан должен быть небольшим, плотным, без трещин, с листьями нежного светло-зеленого оттенка. В процессе приготовления не скупитесь на сливочное масло, именно оно сделает стейки сочными.

Ингредиенты:

• капуста молодая - 1 небольшой кочан
• масло сливочное - 50-70 г
• паприка - 0,5 ч. л.
• перец черный молотый - 0,5 ч. л.
• лук зеленый - 5 перьев
• соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите кочан от верхних листьев. Нарежьте его на круглые стейки шириной от 1,5 до 2 см.
2. Подходящий по размеру противень застелите пергаментом для выпечки. Разместите на нем капустные стейки. Смажьте каждый из них мягким сливочным маслом. Посолите, посыпьте паприкой и черным молотым перцем.
3. Переверните. Со второй стороны проделайте ту же операцию. Накройте противень фольгой, поставьте стейки в разогретую до 180°C духовку на 30-35 минут.
4. Снимите фольгу. Запекайте до появления яркой румяной корочки. Стейки из капусты перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Вы можете подать капусту с разными соусами, полить трюфельным маслом или посыпать кунжутом.

Капуста, тушенная с грибами



Из капусты и грибов (в нашем случае это свежие шампиньоны) можно приготовить легкий и вкусный гарнир к мясу. А если вы хотите быстро сделать полноценное блюдо для сытного обеда или ужина, то в процессе приготовления добавьте кусочки копченой курицы, сосиски или охотничьи колбаски.

Ингредиенты:

• капуста - 0,5 кочана
• шампиньоны - 300 г
• лук репчатый - 1 шт.
• масло растительное рафинированное - 25-30 мл
• паста томатная - 1 ст. л.
• морковь - 1 шт.
• перец черный молотый - 3 щепотки
• петрушка свежая - 6 веточек
• вода - 100-150 мл
• соль - по вкусу
• сахар - 1 ч. л.
• лист лавровый - по вкусу

Способ приготовления:

1. Капусту тонко нашинкуйте. Шампиньоны сполосните в теплой воде, нарежьте слайсами шириной 2-3 мм.
2. Вымытую и очищенную морковь натрите на терке. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Сложите все овощи и грибы в глубокую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом.
3. Добавьте соль, перец, томатную пасту и сахар, перемешайте. Обжаривайте 5-7 минут.
4. Влейте воду, плотно накройте сковороду крышкой, тушите 30-35 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Измельченную свежую петрушку можно добавить к капусте и грибам за 5 минут до выключения плиты или использовать в качестве украшения.

Как вкусно приготовить капусту с фаршем



Удачный кулинарный тандем капуста создает не только с грибами. Свинина, говядина и мясо птицы тоже хорошо будут сочетаться с этим неприхотливым овощем. Не менее вкусным получится и блюдо из капусты с добавлением фарша.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 750-800 г
• говяжий фарш - 600-650 г
• паста томатная - 25 г
• перец черный молотый - по вкусу
• помидоры - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• вода - 200 мл
• морковь - 1 шт.
• зелень - по вкусу
• чеснок сушеный - по вкусу
• тмин - по вкусу
• масло растительное - 30 мл
• соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Измельчите овощи: лук, капусту и помидор мелко нарежьте, морковь натрите на терке.
2. В сковороде на небольшом количестве масла обжарьте лук и морковь в течение 7 минут.
3. Добавьте мясной фарш. Обжаривайте 8-12 минут на интенсивном огне, помешивая. Положите капусту, обжаривайте вместе еще 7 минут.
4. Добавьте нарезанный помидор, томатную пасту, чеснок и тмин, перемешайте. Влейте воду, убавьте нагрев, накройте посуду крышкой и тушите 25 минут. Приятного аппетита!

Запеканка из кабачков и капусты



Аппетитная воздушная запеканка из кабачков и капусты - идеальное блюдо для повседневного меню. Приготовить ее просто.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 250 г
• кабачки - 350 г
• сметана 20%-й жирности - 110-120 г
• лук репчатый - 1 шт.
• яйца куриные - 3 шт.
• сыр моцарелла - 150 г
• сыр твердый - по вкусу
• чеснок - 3-4 зубчика
• специи - по вкусу
• масло сливочное - 1 ст. л.
• соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте капусту и кабачки тонкой соломкой. Лук натрите на мелкой терке. Сложите все ингредиенты в отдельную емкость. Хорошо перемешайте, оставьте на 10 минут. Когда образуется сок, слейте его.
2. Разбейте в чистую тарелку яйца, добавьте к ним сметану, специи с солью, пропущенный через пресс чеснок и натертую на терке моцареллу. Перемешайте.
3. Залейте этой смесью овощи. Еще раз все перемешайте. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Переложите в нее овощную заготовку, распределите равномерно с помощью лопатки.
4. Поместите форму в разогретый до 180°С духовой шкаф. Выпекайте 35-40 минут до мягкости капусты. За 7 минут до готовности посыпьте запеканку тертым твердым сыром.

Пирог из слоеного теста с капустой



Что еще, помимо первых блюд и гарниров, можно быстро приготовить из капусты? Конечно, пирог! Он получится настолько сытным, что заменит полноценный ужин или обед.

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое - 500 г
• капуста молодая - 800-850 г
• кориандр молотый - 2 щепотки
• морковь - 2 шт.
• куркума - по вкусу
• чеснок сушеный - 2 щепотки
• сметана 20%-й жирности - 10-20 г
• масло растительное - 40 мл

Способ приготовления:

1. Замороженное слоеное тесто разморозьте привычным способом. За это время подготовьте остальные ингредиенты для пирога: морковь очистите и натрите на терке, капусту нашинкуйте.
2. В сковороду с разогретым растительным маслом отправьте овощи, добавьте соль, перец, куркуму и кориандр.
3. Постоянно помешивая, обжаривайте овощи на максимальном огне до тех пор, пока они не подрумянятся.
4. На подготовленную рабочую поверхность выложите половину теста, раскатайте в тонкий пласт. Перенесите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выложите начинку, отступая от краев по 1 см.
5. Второй пласт также раскатайте, накройте им начинку и плотно защипните края. Смажьте пирог сметаной.
6. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180°С.

Куриные котлеты с рисом и капустой: пошаговый рецепт



Чтобы приготовить эти котлеты, понадобится самый простой набор продуктов: рис, капуста и куриный фарш. Если последнего нет, вы можете сделать его самостоятельно, пропустив через мясорубку филе бедра или куриной грудки. Сформированные котлеты можно пожарить на сковороде либо запечь в духовке.

Ингредиенты:

• рис - 110 г
• яйца куриные - 1 шт.
• капуста белокочанная - 320 г
• фарш куриный - 500 г
• укроп свежий - 5 веточек
• соль - по вкусу
• масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
• перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления:

1. Рис отварите в слегка подсоленной воде.
2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Залейте ее кипятком на 15 минут. После этого слейте воду и отожмите капусту.
3. Соедините куриный фарш с рисом и капустой, положите в эту массу яйцо, измельченный укроп и специи. Посолите и тщательно перемешайте.
4. Сформируйте плотные котлеты круглой формы и обжарьте их в сковороде на среднем огне или запеките в духовке при 180°С до готовности.

Капустно-рисовые котлеты получатся очень сытными. Их можно подать к столу как самостоятельное блюдо, которое не нуждается в гарнире.