Тête de pâte и поросенок-холодец ;)
Холодец - новогоднее и рождественское блюдо, знакомое всем нам :)
Его аналоги вo французской и бельгийской кухне - fromage de tête, тête de pâte.. Привычному к сырам французскому или бельгийскому гурману любую непонятность лучше всего трансформировать в традиционное понятие "сыр" - "fromage", только этот сыр не из молока, a из лицевой части свинины-говядины - tête :) Или паштет - тête de pâte...
Подается тête de pâte, fromage de tête нарезанным тонкими ломтиками в виде закуски
Наверное, у каждой хозяйки и в каждой семье свои традиции приготовления холодца, так что можете использовать любые привычные для Вас рецепты. Ведь для нас сегодня будет самым важным форма;)
Ингредиенты для блюда:
желирующие субпродукты, привычные Вам - 1,5 -2 кг
репчатый лук -2 шт
морковь -3 шт
лавровый лист -5 шт
колбаса для украшения - 20 г
желатин для украшения
зубочистки - 10 шт
душистый перец молотый - по вкусу
соль - по вкусу
Если Вы хотите, чтобы бульон и мякоть стали "румяными" можно варить луковицу в шелухе - как известно она дает естественный рыжеватый цвет. Я субпродукты положила в кастрюлю, залила холодной водой, довела до кипения и слила воду. После чего опять залила холодной водой, положила морковь и лук и стала варить до готовности, то есть когда мякоть легко отделяется от костей. За час до конца варки добавила душистый перец и лавровый лист. Обобрала мякоть от костей и мелко ее нарезала. Теперь приступаем к превращению холодца в поросенка. Для этого нам понадобится пластиковая бутылка. От ее формы будут зависеть формы будущего поросенка, поэтому подойдите к ее выбору максимально ответственно.. ;) Также важным фактором будет являться ee толщина, так как в последующем ее придеться разрезать. Лучше, если пластик будет тоненьким.
Отрезаем от бутылки аккуратно дно. Саму ее плотно закрываем крышкой. И устойчиво закрепляем. Можно для этого ее опустить в какой-нибудь стакан, чтобы она стояла вертикально. Мелко нарезанную мякоть для холодца заливаем бульоном. Чтобы "поросенок" получился розовеньким можно добавить капельку сока свеклы. Добавляем молотый душистый перец, хорошенько перемешиваем и ставим минут на 40 в холодильник. Нам нужно, чтобы бульон приобрел консистенцию слабого желе - это будет гарантировать равномерное распределение мякоти и бульона по будущему "поросенку";) Загустевшую массу накладываем через отрезанное дно в емкость и оставляем на ночь в холодильнике. Также для декора нам понадобится тонкий слой застывшего бульона холодца.
Бутылку аккуратно разрезаем и вынимаем из него застывшую заготовку для будущего поросенка. Выкладываем на блюдо, туда же выкладываем порезанный студень.
Украшаем хрюшку. Для этого понадобится варенная колбаса. Вырежьте из нее ушки, пятачок и хвостик и приклейте с помощью желатина к основе. Пока желатин застынет и схватится, фиксируйте все зубочиcтками. Возьмите кисточку и основательно пройдитесь по ушкам, хвостику и пятачку желатином - они будут красиво блестеть ,не выделяясь, на фоне глянцевого холодца. Ну и дайте волю своей фантазии: к примеру, у меня под рукой был готовый паштет и я вылепила все хрюшкины детали из него... Вставьте глазки из душистого перца и украсьте им пятачок.
Подаем поросенка традиционно с хреном и горчицей :)
Его аналоги вo французской и бельгийской кухне - fromage de tête, тête de pâte.. Привычному к сырам французскому или бельгийскому гурману любую непонятность лучше всего трансформировать в традиционное понятие "сыр" - "fromage", только этот сыр не из молока, a из лицевой части свинины-говядины - tête :) Или паштет - тête de pâte...
Подается тête de pâte, fromage de tête нарезанным тонкими ломтиками в виде закуски
Наверное, у каждой хозяйки и в каждой семье свои традиции приготовления холодца, так что можете использовать любые привычные для Вас рецепты. Ведь для нас сегодня будет самым важным форма;)
Ингредиенты для блюда:
желирующие субпродукты, привычные Вам - 1,5 -2 кг
репчатый лук -2 шт
морковь -3 шт
лавровый лист -5 шт
колбаса для украшения - 20 г
желатин для украшения
зубочистки - 10 шт
душистый перец молотый - по вкусу
соль - по вкусу
Если Вы хотите, чтобы бульон и мякоть стали "румяными" можно варить луковицу в шелухе - как известно она дает естественный рыжеватый цвет. Я субпродукты положила в кастрюлю, залила холодной водой, довела до кипения и слила воду. После чего опять залила холодной водой, положила морковь и лук и стала варить до готовности, то есть когда мякоть легко отделяется от костей. За час до конца варки добавила душистый перец и лавровый лист. Обобрала мякоть от костей и мелко ее нарезала. Теперь приступаем к превращению холодца в поросенка. Для этого нам понадобится пластиковая бутылка. От ее формы будут зависеть формы будущего поросенка, поэтому подойдите к ее выбору максимально ответственно.. ;) Также важным фактором будет являться ee толщина, так как в последующем ее придеться разрезать. Лучше, если пластик будет тоненьким.
Отрезаем от бутылки аккуратно дно. Саму ее плотно закрываем крышкой. И устойчиво закрепляем. Можно для этого ее опустить в какой-нибудь стакан, чтобы она стояла вертикально. Мелко нарезанную мякоть для холодца заливаем бульоном. Чтобы "поросенок" получился розовеньким можно добавить капельку сока свеклы. Добавляем молотый душистый перец, хорошенько перемешиваем и ставим минут на 40 в холодильник. Нам нужно, чтобы бульон приобрел консистенцию слабого желе - это будет гарантировать равномерное распределение мякоти и бульона по будущему "поросенку";) Загустевшую массу накладываем через отрезанное дно в емкость и оставляем на ночь в холодильнике. Также для декора нам понадобится тонкий слой застывшего бульона холодца.
Бутылку аккуратно разрезаем и вынимаем из него застывшую заготовку для будущего поросенка. Выкладываем на блюдо, туда же выкладываем порезанный студень.
Украшаем хрюшку. Для этого понадобится варенная колбаса. Вырежьте из нее ушки, пятачок и хвостик и приклейте с помощью желатина к основе. Пока желатин застынет и схватится, фиксируйте все зубочиcтками. Возьмите кисточку и основательно пройдитесь по ушкам, хвостику и пятачку желатином - они будут красиво блестеть ,не выделяясь, на фоне глянцевого холодца. Ну и дайте волю своей фантазии: к примеру, у меня под рукой был готовый паштет и я вылепила все хрюшкины детали из него... Вставьте глазки из душистого перца и украсьте им пятачок.
Подаем поросенка традиционно с хреном и горчицей :)