Разница лишь в интерпретации терминов ,принятых, как в Италии, так и в России . В Южной Италии до сих пор любое первое блюдо из теста могут называть макаронами, на итальянский манер, конечно,а выпечку могут назвать пастой. В баре, расплачиваясь за заказанный кофе и пирожное, говорят, например," Один кофе и одна паста". Чаще всего под обобщающим термином "паста" понимается первое блюдо, приготовленное из свежей или сухой пасты. Хотя вполне себе под этим термином проходят первые блюда и не мучного происхождения. Вот между ними уже конкретная разница, по крайней мере, в Италии, основанная на использовании типа пшеницы. Свежая может быть приготовлена, как из пшеницы мягких сортов (чаще всего регионы выше Тосканы), так и из твердой (Южная Италии) или смеси с мягкой. Сухая паста, в число которой входят макараны и все остальные виды длинного и короткого формата, по итальянскому законодательству должна быть сделана только из муки твердых сортов пшеницы, у которой, как раз больше, чем у мягкой, способности к развитию глютеновой сетки, за счет которой она и держит форму в сухом виде. Изделиям из мягкой пшеницы нужны яйца для склеивающего эффекта. Все остальные добавки в современных типах сухой пасты -это уже отдельная история.
В Южной Италии до сих пор любое первое блюдо из теста могут называть макаронами, на итальянский манер, конечно,а выпечку могут назвать пастой. В баре, расплачиваясь за заказанный кофе и пирожное, говорят, например," Один кофе и одна паста".
Чаще всего под обобщающим термином "паста" понимается первое блюдо, приготовленное из свежей или сухой пасты. Хотя вполне себе под этим термином проходят первые блюда и не мучного происхождения.
Вот между ними уже конкретная разница, по крайней мере, в Италии, основанная на использовании типа пшеницы.
Свежая может быть приготовлена, как из пшеницы мягких сортов (чаще всего регионы выше Тосканы), так и из твердой (Южная Италии) или смеси с мягкой.
Сухая паста, в число которой входят макараны и все остальные виды длинного и короткого формата, по итальянскому законодательству должна быть сделана только из муки твердых сортов пшеницы, у которой, как раз больше, чем у мягкой, способности к развитию глютеновой сетки, за счет которой она и держит форму в сухом виде.
Изделиям из мягкой пшеницы нужны яйца для склеивающего эффекта.
Все остальные добавки в современных типах сухой пасты -это уже отдельная история.
Reply
Reply
Leave a comment