(no subject)
Время богатых щей покамест отступило, в России началась пора щей постных.
Если в предрождественский Филиппов Пост уместны были рыбные постные щи - со снетками или осетровой головизной, то в нагрянувший строгий Великий ограничим себя грибными щами.
Кои тоже могут быть и очень вкусными и сытными.
Что мы имеем?
Горсть сухих белых грибов, две горсти квашеной капусты, пару луковиц, два зубчика чеснока, две столовых ложки постного масла.
Капусту помещаем в чугунок, поливаем маслом, немного сбрызгиваем водой. И в духовку, сперва - на максимальную температуру, которую через несколько минут - уменьшаем до 110-130 С. И держим там под крышкой как минимум три часа. Если будет подсыхать - ложечкой подливаем водичку или рассол.
Нужную кислоту регулируем именно рассолом. Если капуста бочковая, стоит с осени - можно рассол вообще отжать и добавить водички. У меня эта капуста заквашена перед самым постом, поэтому излишней кислотности нет.
В итоге капуста у нас становится замечательного светло-коричневого цвета.
За полчаса-час до конца тушения добавляем в капусту мелко нарезанные лук и чеснок.
Грибы все это время у нас замачиваются.
А как вымокнут - режем полосками и варим бульон.
Грибы разварились - закладываем капусту.
И варим с полчаса.
Едим с гречниками, а то и просто - с гречневой кашей.
Постные гречники, кто не знает, выглядят вот так:
Вот и все.
Если в предрождественский Филиппов Пост уместны были рыбные постные щи - со снетками или осетровой головизной, то в нагрянувший строгий Великий ограничим себя грибными щами.
Кои тоже могут быть и очень вкусными и сытными.
Что мы имеем?
Горсть сухих белых грибов, две горсти квашеной капусты, пару луковиц, два зубчика чеснока, две столовых ложки постного масла.
Капусту помещаем в чугунок, поливаем маслом, немного сбрызгиваем водой. И в духовку, сперва - на максимальную температуру, которую через несколько минут - уменьшаем до 110-130 С. И держим там под крышкой как минимум три часа. Если будет подсыхать - ложечкой подливаем водичку или рассол.
Нужную кислоту регулируем именно рассолом. Если капуста бочковая, стоит с осени - можно рассол вообще отжать и добавить водички. У меня эта капуста заквашена перед самым постом, поэтому излишней кислотности нет.
В итоге капуста у нас становится замечательного светло-коричневого цвета.
За полчаса-час до конца тушения добавляем в капусту мелко нарезанные лук и чеснок.
Грибы все это время у нас замачиваются.
А как вымокнут - режем полосками и варим бульон.
Грибы разварились - закладываем капусту.
И варим с полчаса.
Едим с гречниками, а то и просто - с гречневой кашей.
Постные гречники, кто не знает, выглядят вот так:
Вот и все.