Коптодром*
* Коптодром - конструкция, предназначенная для проведения коптильных мероприятий (выдержка из словаря несуществующих терминов).
Подобная конструкция получилась сама собой, когда возникла необходимость обжарить на костре и по возможности немного подкоптить кости, оставшиеся после приготовления стейка. Ну, то есть мясо с костей было срезано, и предполагалось, что они пойдут на бульон, но раз уж под рукой оказался костёр, на котором, собственно говоря, стейк и был поджарен, то решено было на нём же поджарить и кости, дабы вкус бульона максимально улучшить.
А дело было так... Новая порция дров вместо огня спровоцировала обильное слюноотделение дымообразование...
...и я, пытаясь использовать эту возможность, просто накрыл кости сверху чёрным металлическим противнем. Получилось очень эффектно и главное эффективно.
Иногда исходящие клубы дыма напоминали костлявые руки призрака, пытавшегося вырваться наружу из Коптодрома, но старый, закалённый в боях противень оказался для него непреодолимой преградой.
Как только кости поджарились как следует, они незамедлительно, даже не успев остыть, отправились вариться. Но варились они естественно не в одиночестве, а вместе с чёрным перцем, кориандром, лавровым листом и гвоздикой. Эта дружная четвёрка по праву считается классикой бульонной ароматизации.
Ну, и вдобавок к ним морковка и лук. Причём первую я порезал крупными плоскими ломтиками, а вот луковицу усеял гвоздичками, получился такой вот грозный Луковый Моргенштерн.
Зачем я так сделал? Без сомнений, можно было бы придумать какое-нибудь очень хитрое объяснение, что так гвоздика лучше раскрывает свой аромат, но... на самом деле мне просто нравится так делать и ничего более. Впрочем, как положено оружию данного типа, оно обязательно ударит... ударит прямо в обонятельные рецепторы.
Что касается темы бульонной ароматизации, здесь возможно бесконечное количество вариаций. Например, в конце прошлого теплого сезона я заготовил целую груду различных штуковин, которые добавлял в бульоны в течение всей зимы, в частности корни шпината, корни кориандра, зелёные листья лука-порея и даже столбики от соцветий цветной капусты.
Возвращаясь к бульону... После двух часов варки он был готов. Все лишние элементы из него были изъяты, а кости обглоданы. Пену крайне сложно снять всю без остатка, поэтому я обычно жду некоторое время, ну буквально 10 минут, а потом аккуратно сливаю чистую часть с мутного осадка, чтобы бульон был максимально прозрачным.
Последнее действие - переместить бульон на ночь в холодное место, чтобы отморозить лишний жир, которого от костей осталось достаточно много.
Всё это происходило между рассветом и закатом одного светового дня. А день был длинный... А вот на следующее утро... На следующее утро был сварен суп. Тот самый всемирно известный Гороховый Суп с Копчёностями. Замочить горох на ночь я, к счастью, не забыл. В процессе приготовления я позволил себе некоторый эксперимент - добавил в суп немного свежей мяты.
Ну, как эксперимент? Ранее мне, конечно, приходилось варить суп с мятой, но то был гречневый, а вот чтобы гороховый с мятой, так это в первый раз. В любом случае получилось очень здорово и вкусно.
Остается только насупиться вдоволь, наслаждаясь видом цветущих ландышей.
Подобная конструкция получилась сама собой, когда возникла необходимость обжарить на костре и по возможности немного подкоптить кости, оставшиеся после приготовления стейка. Ну, то есть мясо с костей было срезано, и предполагалось, что они пойдут на бульон, но раз уж под рукой оказался костёр, на котором, собственно говоря, стейк и был поджарен, то решено было на нём же поджарить и кости, дабы вкус бульона максимально улучшить.
А дело было так... Новая порция дров вместо огня спровоцировала обильное слюноотделение дымообразование...
...и я, пытаясь использовать эту возможность, просто накрыл кости сверху чёрным металлическим противнем. Получилось очень эффектно и главное эффективно.
Иногда исходящие клубы дыма напоминали костлявые руки призрака, пытавшегося вырваться наружу из Коптодрома, но старый, закалённый в боях противень оказался для него непреодолимой преградой.
Как только кости поджарились как следует, они незамедлительно, даже не успев остыть, отправились вариться. Но варились они естественно не в одиночестве, а вместе с чёрным перцем, кориандром, лавровым листом и гвоздикой. Эта дружная четвёрка по праву считается классикой бульонной ароматизации.
Ну, и вдобавок к ним морковка и лук. Причём первую я порезал крупными плоскими ломтиками, а вот луковицу усеял гвоздичками, получился такой вот грозный Луковый Моргенштерн.
Зачем я так сделал? Без сомнений, можно было бы придумать какое-нибудь очень хитрое объяснение, что так гвоздика лучше раскрывает свой аромат, но... на самом деле мне просто нравится так делать и ничего более. Впрочем, как положено оружию данного типа, оно обязательно ударит... ударит прямо в обонятельные рецепторы.
Что касается темы бульонной ароматизации, здесь возможно бесконечное количество вариаций. Например, в конце прошлого теплого сезона я заготовил целую груду различных штуковин, которые добавлял в бульоны в течение всей зимы, в частности корни шпината, корни кориандра, зелёные листья лука-порея и даже столбики от соцветий цветной капусты.
Возвращаясь к бульону... После двух часов варки он был готов. Все лишние элементы из него были изъяты, а кости обглоданы. Пену крайне сложно снять всю без остатка, поэтому я обычно жду некоторое время, ну буквально 10 минут, а потом аккуратно сливаю чистую часть с мутного осадка, чтобы бульон был максимально прозрачным.
Последнее действие - переместить бульон на ночь в холодное место, чтобы отморозить лишний жир, которого от костей осталось достаточно много.
Всё это происходило между рассветом и закатом одного светового дня. А день был длинный... А вот на следующее утро... На следующее утро был сварен суп. Тот самый всемирно известный Гороховый Суп с Копчёностями. Замочить горох на ночь я, к счастью, не забыл. В процессе приготовления я позволил себе некоторый эксперимент - добавил в суп немного свежей мяты.
Ну, как эксперимент? Ранее мне, конечно, приходилось варить суп с мятой, но то был гречневый, а вот чтобы гороховый с мятой, так это в первый раз. В любом случае получилось очень здорово и вкусно.
Остается только насупиться вдоволь, наслаждаясь видом цветущих ландышей.