А не поговорить ли нам о курах хороших из разных стран?

[begemotik64]

У меня с некоторых пор складывается впечатление, что в европах живут другие куры. К примеру, во многих рецептах в той же ХК является нормой все части курицы готовить(жарить) одновременно, что филе, что бедро. Но даже в тех случаях, когда филе таки удаляют, чтобы не переготовить, все равно оно готовится ЗНАЧИТЕЛЬНО дольше, чем мне кажется для него

Comments

[zloizloi]

помню, мы же обсуждали уже такое
современные куриные грудки появились на курях, по-моему, где-то в 70-80 годах в результате усиленной селекции. До того куры были традиционные, ровные, и грудки отдельно готовили только аристократы или дегенераты.

[begemotik64]

Где? Шклероз подкрался незаметно :(
То есть, сейчас это везде так, что во французской или ирландской деревне, что в Австарилии? Породы одни и те же?
СКОЛЬКО ты готовишь сотэ из грудки шибкоорганической омериканьской куры?

[begemotik64]

о боже, бедная Австралия ;)

[zloizloi]

минут 5 где-то :)

[begemotik64]

Ключевое слово - кусочки, филе. И не уцыпленка(он в силу возраста и ноги себе особо накачать не успел) - а курицу, взрослую, значить.

[ttoommaa]

Сотэ делаю редко, а жарю зверски избитые груди минуты 3-4 на сторону вымочив предварительно в яйце минут пять. За 15-20 минут на сковородке кургрудь однозначно превратится в подошву и отправится в помойку.
*кургрудь американская, вольнопасная, но не органическая.

[begemotik64]

эээ... а кто их избивает и зачем? Ладонью, что ль, отхлопываете для равномерности толщины?

[ttoommaa]

Тут одной ладонью не обойтись, уж больно они по-середке толсты. Широким ножом, плоской стороной, ну может и не зверски, так, без энтузиазма приминаю. Но стараюсь просто на сковороде не готовить. Сухие они получаются даже с соблюдением технологии.

[pistacchio]

Попрбуйте их разрезать вдоль острым ножом на 2-3-4 слоя. Результат удивит.

[arussian]

Окстись, родимая! Ты посмотри в каком году эта серия была выпущена, а некоторые рецепты там из позапрошлого века. Ты думаешь тогда было очень много этих шестимесячных бройлеров. Второе - ХК не библия, а руководство к применению. Мозгей и опыта, в основном. При наличии их присутствия (в обратном я тебя не обвиняю, у тебя их слишком много);

[begemotik64]

Да я-то уже поняла :)) Просто подумала, вот, тычу носом начинающих в Хор кук, типа готовьте, рецепты правильные, все толково, а сама вчера глянула - мамадорогая... Сама-то я изоттуда давно идеи таскаю, понравилось - сделала, на минуты и не гляжу. А в прочих некуриных томах можно и вправду готовить в лоб, от сих до сих.
И ведь хор.кук не виноват. А кто виноват? Вот именно это я и решила выяснить. Злой вон говорит, что где-то в 70-х годах 20 века чуть не повсеместно породы курей поменялись.

[allaq]

Окстись, родимай! Какие шесть месяцев?!
Их забивают шести-семиНЕДЕЛЬНЫМИ. Именно за такой срок они набирают товарный вес - от 2-х кг и выше.

Программу по "хистори" смотрела - фильм ужасов и только. Они же не шевелятся, откуда там мускулатуре развиться, оттого и мясо "нееееежное")

[massaraksh]

Украина, Киев (Одесса временами). Магазинные куриные филе задерживаются на моей сковороде минут на 5 максимум (3 быстро обжарить, 2 - протушить с овощами, к примеру. или по полторы с каждой стороны, если "биточек" из филе). Домашние - другая история. МИнут 10, не меньше. При чем, одесские дольше, чем киевские...

[begemotik64]

Угу. И у нас домашние готовятся чуть дольше. Но филе - одно время приготовления, бедра совсем другое, не просто чуть дольше, а значительно дольше. А в старопрежние времена(конец 19 начало 20-го века) они готовились почти одинаковое время.
Впрочем, насколько мне известно, правильная суповая кура и теперь так готовится.

[massaraksh]

Суповая и сейчас готовится одинаковое время разные части. А бройлеры - бедра вдвое дольше грудок. Примерно.
Тут еще есть и другой нюанс. Если готовить бедрышки целиком, это дольше, чем срезанное с них мясо кусочками.
Если порезать грудки бройлера и мясо с бедрышек того же бройлера одинаковыми кусочками, разница во времени приготовления будет около 25%, вряд ли больше.

[begemotik64]

для бройлеров это ожидаемый результат, они не то, что не летают, они и не ходят практически. Вопрос был все же за деревенских, которые себе шастают по двору.