Фазан с грецкими орехами, говорят, что по-грузински. А мы не верим :))

[begemotik64]

Понятия не имею, какой на вкус дикий, свежеподстреленный, но и этот, импортированный в замороженном виде из прекрасной Франции, вполне себе хорош. Я его готовлю уже не первый раз, блюдо беспроигрышное, на мой взгляд.
Да и готовится очень просто, как раз на второй день НГ праздников, чтоб не переутомляться :))

Comments

[katen04ek]

вот скажу честно.
я готовила и свежеубитых перепелок, и фазана, и косулю.
(Фазана еще и ощипывала).
перепелок я жарила в большом количестве масла, чтобы они совсем уж не усохлись, такие они были жалкие и маленькие.
а фазан ну это ведь обычная жилистая курица... даже если не дикий, а выращенный во Франции. можете даже утверждать, что я ни фига ни в чем не разбираюсь, я не обижусь.
а в таком оформлении как вы делаете, тут любая птичка будет вкусной :))) а я бы вот так сделала гуся, если бы хватило сил и денег давить посреди зимы виноград :)))
а вот ребрышки косули были очень вкусными! я запекла их со всякими корешками (ну, сельдерей, морковка, петрушка), лавровым листиком и перцем горошком. правда очень вкусно.

[begemotik64]

Не, гуся низзя так, у него своего жира море, с ним иные приемы нужны.
Таким манером будет вкусна именно что изначально сухая псиса, именно поэтому - сало и тушение, чтоб размягчилась да напиталась, очень нежное мясо получается :))
Перепелов(увы, тоже фермерских) я жарила умотанными в сале или в крепине. А еще они хороши в пироге, нафаршированные виноградом или изюмом.

[diabelek]

Изюмом,мать,и только изюмом.Да не поленись,каждую изюминку нафаршируй ягодой клюквы.И перемешай птом этот изюм с рублеными грецкими орехами.И только тогдааааа,согласен,в пироге птичкам и место :-)))))

[begemotik64]

С изюмом я делала, без клюквин, к своему стыду. А вот промежутки между псисами заполняла вялеными лимонами, грецкими орехами, и еще чем-то, уже не упомню... А вот что помню, это что сухофруктины в бренди замачивала :))
Но и с виноградом что-то мимо меня пробегало, какая-то классика, то ли италийская, то ли французская.

[begemotik64]

Кстати, о пироге с перепелами. я делала в лоб, кости не удаляла. Но так и не поняла, как сие есть было положено в оригинале. В моем варианте это была крышка пирога, на которой лежал птиц и немножко окружающей его начинки. Но ведь есть и рецепты, где у пирога еще и дно бывает, вот с ними как поступают?

[diabelek]

Я всегда фарширую изюмом фаршированным и грецкими орехами.Зашиваю,обжариваю.Запекаю по 4 штуки целиком в дрожжевом пироге. :-))))

[begemotik64]

Эрик, а есть-то как? Вытаскивать псису из пирога на тарелку и есть по-отдельности? Как-то не комильфо :( Но я боюсь, что мой любимый прием с удалением костей из цельной птички здесь не прокатит, уж больно малы, не развернешься:( Или таки можно?

[diabelek]

Нууууу,если уж хочешь комильфооооо,то делай так:Нафаршируй,зашей хорошо обжарь,несколько полосок сала сверху и заверни в фольгу,в духовку на 40 минут(180 град).
Из слоеного теста сделай "колодец" или "ларец с крышкой".Вот в такой "ларчик" помести перепелов,закрой крышкой и подавай :-)))Последний раз,в прошлом году делал :-))))

С удалением костей,это не тот фильм :-))))

[begemotik64]

Ну, я почти так делала, только вместо колодца у меня был такой хитрый пирог - стенка по кругу и крышка сверху, и так запекалось с перепелами и начинкой. Потом перевернула, чтоб крышка дном стала, форму сняла, а полученный пирог на 4 части нарезала(по числу птичек).
Кстати, мне очень понравилось жарить перепелов, умотав их в крепин. Гораздо удобнее, чем с полосками сала возиться.