ТВОРОГ / ТВОРОЖНЫЙ СЫР ДЛЯ ПИЦЦЫ ВМЕСТО МОЦАРЕЛЛЫ И ДР. МЯГКИХ СЫРОВ?

[svinkina]

А кто-нибудь пробовал использовать для пиццы творог или творожный сыр вместо недоступной / дорогой фирменной моцареллы и др. мягких сыров? Интересуют только продукты, доступные в РФ. Благодарю.
(Из серии «голь на выдумки хитра».)
П.С. (на всякий случай) Рецепты приготовления самопальных сыров - НЕ интересуют.

Comments

[masha_vi]

Пробовала. Неудачно. Моцарелла есть вполне бюджетная и именно для пиццы. Она продается не шариками, а в виде полена :) Очень хороша для пиццы.

[svinkina]

А вы в каком городе? Поподробнее можно - что за полено, кто производитель, где продают?

[masha_vi]

Я в Мск. Видела и в Ашане и на рынке Доргомиловском и в других магазинах. Полено оно и есть полено - приплюснутый цилиндр :) То есть в поперечнике это прямоугольник с закругленными углами. Наверное можно поиском посмотреть "моцарелла для пиццы". Кажется немецкий.

[svinkina]

Спасибо. правда, немецкие сыры у нас официально не продаются. Но всё равно посмотрю.

[puma_blanca]

Такую субстанцию можно купить в любом Вкусвилле

[melkiythegreat]

Шариками она строго НЕ для пиццы. Это салатная.

[puma_blanca]

В Италии в хороших пиццериях суют именно шариками.
Поленом - дешевый заменитель.

[melkiythegreat]

Возможно. Но для пиццы и для салата даже в шарах разная, та что для пиццы в больших в отличии от других сортов. В полене продается не "дешевый" заменитель а местный. Моцарелла особенна та что в пиццу все-таки не коньяк столетний выдержки, это довольно расходный продукт и если бы она была дорогой то ее бы в традиционной пицце не использовали.

[puma_blanca]

Глобализация еды привела к тому, что и в Италии в супермаркете можно найти моццареллу поленом. Она ни по вкусу, ни по качеству, ни по структуре, ни по влажности, ни по условиям хранения не похожа на моццареллу классическую (даже промышленного производства).
Как могу предположить, ей на руку меньшая влажность и она сойдет для пиццы, приготовленной дома в духовке - из "рассольной" моццареллы в средних бытовых условиях жидкость не выпарится и дрожжевое тесто получит закал.

Вы неправы, на мой взгляд, что "Шариками она строго НЕ для пиццы. Это салатная". Выше сказала про это.

"Но для пиццы и для салата даже в шарах разная, та что для пиццы в больших в отличии от других сортов".

По размеру разная Вы имеете в виду? В бОльших? Разный сорт - это разный размер?

"Моцарелла особенна та что в пиццу все-таки не коньяк столетний выдержки, это довольно расходный продукт и если бы она была дорогой то ее бы в традиционной пицце не использовали".

В Италии она никогда и не была дорогой.

[melkiythegreat]

ОК. По этому "Шариками она строго НЕ для пиццы. Это салатная". был не прав. Это не всегда верно, но в россии можно считать что это так и не забивать себе голову.

По сортам, под моцареллой понимают не конкретный сыр а семейство пряных рассольных сыров. Они отличаются довольно сильно и не только размерами. Подробнее я не очень знаю.

[puma_blanca]

Ну вот насчет пряных... такой термин по отношению к сыроделию встречаю впервые :)
И семейства... моццарелла отличается формой и по молоку можно классифицировать - коровье или буйволиное. Копченая еще встречается.
Буррату условно можно к моццарелле отнести.
Вот,пожалуй, и все...

В России у нас многое по-своему..