Tortilla de patatas

[freshman_svd]

Comments

Re: очень аутеньтичненько, ага))

[freshman_svd]

>Зачем Вы так усложнили технологию? Пожарим в масле - сольем масло?))
>Неужели трудно сразу взять нужное количество?

Иногда лучше жевать, чем говорить! Это не я "усложнил" технологию, это испанцы.
Вот такая вот технология варки в масле картошки. Так же готовится, например, треска, которая под соусом пиль-пиль запекается впоследствии - тоже именно варится в масле. При низкой температуре.

>Плюс картошку одновременно с луком не каждый читатель Изи пожарит.
Жарить картошку с луком каждый волен как угодно, но если браться за тортийю де пататас кон себойя, то лук нужно закладывать одновременно с картошкой - его влага, его сок способствует тому, чтобы картошка именно варилась в масле. Даже если и не уследишь и мощность конфорки будет выше необходимой - то пока луковый сок не выкипит, температура выше 100 градусов неподнимется. А вот если пытататься "умничать" и наливать в сковородку "нужное количество" масла, то картошка, скорее всего, именно пожарится.

>но как Вы сумели превратить его в бесформенную массу?
Легко - при использовании правильной технологии и правильного сорта картошки он так и получается.

А если картошка неподходящего сорта, то приходиться её дополнительно слегка сминать лопаткой, для достижения того же результата.

>P.S. И низ у Вас подгорел.
У меня ничего не подгорело - тортилья на видео в идеальном состоянии и я не постеснялся бы угостить такой тортильей и самого Кике Дакосту.

>P.P.S. Подготовьтесь хорошо к посту про чахохбили. У меня уже есть вопросы к тому, что Вы писали в нахе и откуда Вы это взяли))

Прежде чем задавать вопросы, подготовьтесь хорошо, и попытайтесь подумать.

Re: очень аутеньтичненько, ага))

[puma_blanca]

Спасибо, я прожевала))) Люблю Вас всей душой за плодотворные кулинарные дискуссии.

Под ВАРКОЙ Вы имели в виду жарение при низкой Т масла?
Ну так и блюда из сувида бывают в масле. Опять же при низкой Т.
Думаю, терминологически Вы здесь неправы. Нельзя это варкой назвать, ибо среда - не жидкость, а жир.
И второе наблюдение - Ваши 5 крупных картофелин в 100 г масла никак не погрузятся полностью. А варка, вроде как, предпологает полное погружение продукта в жидкость.

Я за избегание лишних кулинарных операций. Зачем брать лишнее масло и затем его сливать?

"Жарить картошку с луком каждый волен как угодно, но если браться за тортийю де пататас кон себойя, то лук нужно закладывать одновременно с картошкой - его влага, его сок способствует тому, чтобы картошка именно варилась в масле".

По Вашему мнению, 1 луковица, из которой выйдет некоторое количество сока при термообработке, при наличии 5 крупных картофелин и 100 г масла принципиально превратит низкотемпературную жарку в варку?))
Аплодисменты!

Подумать я попыталась. Теперь попробуйте и Вы))

Re: очень аутеньтичненько, ага))

[freshman_svd]

>Подумать я попыталась.

плохо попытались. Ещё разочек.
В конце концов получится.

Re: очень аутеньтичненько, ага))

[puma_blanca]

Вы тоже двигайтесь в указанном направлении, лишним не будет.
Варка у него в жире.

Re: очень аутеньтичненько, ага))

[freshman_svd]

)))))
"Казни и пытки в Средние века - варка в кипящем масле"

Право слово - лучше жуйте.

Re: очень аутеньтичненько, ага))

[puma_blanca]

Это хорошо, что Вы огрызаетесь и не отвечаете по существу. Свидетельство того, что аргументы кончились.

Re: очень аутеньтичненько, ага))

[freshman_svd]

Я всегда отвечаю только и исключительно по существу.
Вашу неспособность понимать написанное уже отмечал раньше.
Моё пожелание вам подумать, прежде чем строчить посты - не оскорбление, а тщетная попытка достучаться.

Я сейчас потрачу 10 минут времени на очередное разжевывание своих ответов вам, но больше тратить его (время) на вас не буду. Ответы на все свои вопросы вы можете найти в моих публикациях и видео. Если конечно же научитесь не только писать но и читать (и понимать прочитанное).

Итак:

Ваш (на редкость глупый вопрос): "Зачем Вы так усложнили технологию? Пожарим в масле - сольем масло?)) Неужели трудно сразу взять нужное количество?"

Мой ответ: "Это не я "усложнил" технологию, это испанцы."

Разжевываю - если бы чукча был не только писателем, но и, хоть иногда, читателем - он легко бы смог выяснить технологию приготовления тортийи де пататас. И не предъявлял мне претензий, что у меня земля видите ли круглая.

Ваша претензия: "Плюс картошку одновременно с луком не каждый читатель Изи пожарит"

Мой ответ: "Жарить картошку с луком каждый волен как угодно, но если браться за тортийю де пататас кон себойя, то лук нужно закладывать одновременно с картошкой - его влага, его сок способствует тому, чтобы картошка именно варилась в масле. Даже если и не уследишь и мощность конфорки будет выше необходимой - то пока луковый сок не выкипит, температура выше 100 градусов неподнимется. А вот если пытататься "умничать" и наливать в сковородку "нужное количество" масла, то картошка, скорее всего, именно пожарится"

Ваша претензия показывает, что в школе уроки физики вы благополучно прогуляли (или промечтали о мальчиках). Любому, человеку, который знаком физикой на уровне средней школы объяснять указанное мной выше нет необходимости.

Ваш вопрос: "но как Вы сумели превратить его в бесформенную массу?"

Мой ответ: "Легко - при использовании правильной технологии и правильного сорта картошки он так и получается."

Ваш вопрос в очередной раз показывает, вашу привычку говорить, вместо жевать и писать вместо читать. Прежде чем выступать по поводу тортильи следовало бы хоть немного разобраться в этом блюде - и тогда, о чудо, все вопросы отпали.
Но в вашем случае - это из разряда фантастики. Тем не менее - читайте и пытайтесь думать. Меньше пишите, больше читайте.

Далее ваше пожелание: "P.P.S. Подготовьтесь хорошо к посту про чахохбили. У меня уже есть вопросы к тому, что Вы писали в нахе и откуда Вы это взяли))"

Мой ответ: "Прежде чем задавать вопросы, подготовьтесь хорошо, и попытайтесь подумать."

Разжевываю - обычно самоназначенных экзаменаторов я отправляю в пешее путешествие. Не всегда в корректной форме. В случае с дамой, пусть даже и всячески демонстрирующей неумение/нежелание читать и думать, я так поступать не стал и всего лишь выразил пожелание, чтобы вы (по крайней мере в общении со мной) напряглись и сначала думали бы, а затем задавали вопросы. В целях экономии времени.

Ваш вопрос: "Под ВАРКОЙ Вы имели в виду жарение при низкой Т масла?..
Думаю, терминологически Вы здесь неправы. Нельзя это варкой назвать, ибо среда - не жидкость, а жир."

Мой ответ: "Казни и пытки в Средние века - варка в кипящем масле"

И опять же - только и исключительно по существу. Мне, право слово неудобно, но неужели даже такая простейшая логическая цепочка для вас - бином Ньютона?

Ну посмотрите - это же элементарно!
Ваша посылка: "Нельзя это варкой назвать, ибо среда - не жидкость, а жир."
Мой контрагумент: "Казни и пытки в Средние века - варка в кипящем масле"

Я там выше один вопрос ваш пропустил. В принципе, если у человека голова не для того чтобы есть, и он ей думает, или хотя бы имеются в наличии глаза и он ими видит, то на видео всё понятно, но раз уж взялся разжевывать, сделаю это до конца.

чуть ниже закончу ответ.

Re: очень аутеньтичненько, ага))

[freshman_svd]

Если налить на дно сковородки такой толстый слой масла, что мы видим на видео, то лежащие на дне пять целых картофелин вытеснят не столь значительное количество масла, чтобы погрузиться в него. Однако, если картошка порезана пластинками, и может быть распределена по дну сковородки более равномерно, то, как это (опять же повторюсь) прекрасно видно Добрая половина картошки оказывается погруженной в масло. Крупная луковица это 300-310 грамм веса, соответственно примерно 250-270 грамм лукового сока
Таким образом наша картошка готовится в 350-370 граммах жидкости.
И заслуга лука, в данном случае в первую очередь в том, что он не даёт маслу нагреется до температуры выше 100 градусов, и соответственно не даёт картошке жариться.

Засим прекращаю объяснения. Научитесь думать - продолжим общение, не научитесь - адьёс!

Re: очень аутеньтичненько, ага))

[puma_blanca]

Вы очень трогательный :)

Не считаю нужным комментировать Ваше неумение реагировать на аргументы и приведенные независимые источники информации.
Можно было бы побеседовать с Вами о том, что луковый сок выпаривается постепенно, площадь испарения достаточно немаленькая и прочее, но, очевидно, Вам важнее стоять на своей изначальной позиции, нежели признать очевидные ошибки в терминологии.

Думаю, этот спор никуда не приведет.
Пусть читатели этих комментов сами решат, кто из нас прав, а кто нет.

Благодаря этой прекрасной дискуссии (пока ссылки искала) нашла несколько весьма любопытных рецептов тортийи, которые обязательно приготовлю. Так что спасибо Вам за участие, мой галантный и вежливый коллега))

поводы для размышлений

[puma_blanca]

Призыв подумать был воспринят мною положительно и с энтузиазмом. И я обратилась к матчасти.
Какое же действие с картофелем при приготовлении тортийи/тортиллы предлагают совершить авторы книг по испанской кухне?
"Cook" было отвергнуто мною за неопределенностью.

В результате:

Nestor Lujan y Juan Perucho "El libro de la cocina Espagnola"
Стр. 430 freìr

Alicia Rios, Lourdes March "The Heritage of Spanish cooking"
стр. 31 deep-fry

Claudia Roden "The food of Spain"
Стр. 156 "stewed than fried"

Rosa Tovar "3000 anni di cucina Spagnola"
Стр. 171 friggere

Teresa Barrenechea "The cuisines of Spain"
Стр. 56 fry

Продолжайте "варить в масле"
(запаслась поп-корном)